Добрий вечір. Оля, думаю, що Ви напевно знайомі з роботами Віри @ryki_mastera Вона малює по кремчізу на маслі, для цього вона хвилин на 10 відправляє третій в морозилку, а потім у міру необхідності охолоджує його і процесі роботи. Віра проводила прямий ефір просто для спілкування, де і відповідала на питання в тому числі і орісунках по крему. Мені шалено подобається цей напрямок, хотіла б спробувати, але поки ще не експериментувала, тому своїм досвідом поділитися не можу ((((
)) Ах це ваш торт. я його тут в якості зразка з купою питань за два роки три рази зустріла)
==
ну чисто інтуїтивно (я не художник і я не самий передовий кондитер), в ідеалі під кисть масляний крем підійде найкраще (у всякому разі у мене з ним мінімум проблем). Прекрасно підходять крему на основі масла і шоколаду.
Білок не любить спирт і гліцерин. навіть якщо це білково-масляний крем (можуть піти пластівці і змінитися структура).
крем-чізи (хоч на вершках, хоч на маслі) все одно потягнуться за пензлем. а смертельно заморожені чізи або самі потім змінять свою структуру і розшарується, або дадуть конденсат і зіпсують малюнок.
Масляні теж не має сенсу заморожувати - конденсат (неминучий конденсат, які б умови ви не створили) все одно в тій чи іншій кол-ве з'явиться і створить проблеми вже тоді, коли проблем не чекаєш. Досить добре охолодженого в холодильнику торта (без заморозки), щоб отримати нормальний малюнок. При наявність в будинку кондиціонера працювати можна без зупинки (у мене немає, доводиться час від часу охолоджувати).
Так само попрошу врахувати, що я не фахівець і навряд чи їм стану - в моєму селі цей напрямок нахрен нікому не потрібно, а витрачати гроші заради розваги себе мені критично не вигідно, мені простіше взяти папір і фарби, щоб помалювати). Загалом я цим займалася (і час від часу займаюся) чисто заради спортивного інтересу, а тому фарби у мене самі звичайні - від топ-продукту до амеріколора. Дорогих не тримаю - мені це накладно. Тому особливо допомогти вам нічим не можу. чисто поділилася своїми мізерними напрацюваннями
