Чисельність мийників столового посуду визначаємо за формулою
де n- кількість виготовлених виробів або сировини, що переробляється за день шт (кг);
Нв - норма виробітку одного працівника за робочий день нормальної тривалості (норма вироблення дорівнює 1000 страв при 7 годинний робочий день і 1170 - при 8,2 годинному робочому дні.
Мийка посуду здійснюється в посудомийних машинах безперервного дії, то кількість операторів, які обслуговують машину - 2 людини на 1 посудомийну машину, так як машина 1. то кількість операторів - 2 людини.
Чисельність мийників столового посуду визначаємо з урахуванням святкових та вихідних днів:
N2 = 1,32 · 2 = 3 людини.
Мийна кухонного посуду, комори
Мийна кухонного посуду призначена для миття посуду (каструлі, котли, інвентар). У приміщенні передбачають різне обладнання, це подтоварники, стелажі, а також мийні ванни. Для миття використовують різні мийні речовини, а в якості допоміжного обладнання йоржі, скребки, щітки.
Розрахунок площі мийної кухонного посуду, комори
Розрахунок зводимо в таблицю 31.
Розрахунок площі мийної кухонного посуду
Фактична площа приміщення:
Приймаємо площа мийної кухонного посуду 8 м 2.
Розрахунок чисельності мийників кухонного посуду
Чисельність мийників кухонного посуду та інвентарю (норма вироблення страв дорівнює при 8 годинному робочому дні 1170) визначаємо за формулою:
де n- кількість виготовлених виробів або сировини, що переробляється за день шт (кг);
Нв - норма виробітку одного працівника за робочий день нормальної тривалості (норма вироблення дорівнює 1000 страв при 7 годинний робочий день і 1170 - при 8,2 годинному робочому дні.
N1 = 1370/1000 · 1,14 = 1,2 чол
з урахуванням вихідних і святкових днів, відпусток і днів через хворобу
N2 = 1,13 · 1,2 = 1,35 ≈ 2 чол.
В основу розрахунку площі складських приміщень належить кількість продуктів, що підлягають зберіганню, допустимі терміни зберігання і навантаження на 1 м 2 вантажної площі підлоги.
Площа кожного приміщення визначається за формулою:
F = (G · # 964; / q) · # 946; (48),
Де G - добовий запас продуктів даного виду. кг
# 964; - термін зберігання, діб
q - питоме навантаження на одиницю вантажної площі підлоги. кг / м 2
# 946; - коефіцієнт збільшення площі приміщення на проходи (2,2 - для малих камер, 1,8 для середніх камер, 1,6 для великих камер).
Розрахунок складських приміщень для зберігання