Розрахунок витрат на використовувані сировину і матеріали

Розрахунок витрат на використовувані сировину і матеріали

Головна | Про нас | Зворотній зв'язок

У розділі 4.1 зроблено розрахунок вартості набору сировини на що виготовляються страви. Підставою для розрахунку є асортиментний перелік страв з птиці смаженої (див. Таблиця №1) та добовий обсяг продукції, що випускається.

Розрахунки вартості набору сировини вироблені з використанням середніх цін на продукти і товари передбачуваних постачальників на момент виконання дипломної роботи.

Калькуляційна карта №1

Найменування страви: Чахохбили (грузинське національне блюдо)

Розрахунок вартості набору сировини на чахохбілі (грузинське національне блюдо)

наведено в таблиці 22

Таблиця 22 - Розрахунок вартості набору сировини, на чахохбілі (грузинське національне блюдо.

Найменування страви: Лакомка з курей (зрази з курей, смажені в тесті - татарське національне блюдо)

Розрахунок вартості набору сировини на ласунка з курей (зрази з курей, смажені в тесті - татарське національне блюдо)

приведена в таблиці 26

Таблиця 26- Розрахунок вартості набору сировини на ласунка з курей (зрази з курей, смажені в тесті - татарське національне блюдо)

Норма на 100 порцій

Загальна вартість на 100 порції

Загальна вартість за 1порція

Продажна ціна страви

Вихід в готовому вигляді

Використовуючи фактичний випуск кількості порцій і ціну за порцію розраховуємо суму, витрачену на закуп сировини на місяць (26 робочий день)

Підсумки розрахунку наведені в таблиці 27

Таблиця 27 Витрати на сировину випускаються гарячих страв з птиці смаженої

Ціна за порцію руб.

Кількість порцій за місяць

Чахохбілі (грузинське національне блюдо)

Курка, фарширована субпродуктами, по - Тацинская

Котлети з філе птиці або дичини фаршировані печінкою

Лявангі з курчат (курчата фаршірованние- азербайджанське національне блюдо)

Лакомка з курей (зрази з курей, смажені в тесті - татарське національне блюдо)

Схожі статті