Головна | Про нас | Зворотній зв'язок
У розділі 4.1 зроблено розрахунок вартості набору сировини на що виготовляються страви. Підставою для розрахунку є асортиментний перелік страв з птиці смаженої (див. Таблиця №1) та добовий обсяг продукції, що випускається.
Розрахунки вартості набору сировини вироблені з використанням середніх цін на продукти і товари передбачуваних постачальників на момент виконання дипломної роботи.
Калькуляційна карта №1
Найменування страви: Чахохбили (грузинське національне блюдо)
Розрахунок вартості набору сировини на чахохбілі (грузинське національне блюдо)
наведено в таблиці 22
Таблиця 22 - Розрахунок вартості набору сировини, на чахохбілі (грузинське національне блюдо.
Найменування страви: Лакомка з курей (зрази з курей, смажені в тесті - татарське національне блюдо)
Розрахунок вартості набору сировини на ласунка з курей (зрази з курей, смажені в тесті - татарське національне блюдо)
приведена в таблиці 26
Таблиця 26- Розрахунок вартості набору сировини на ласунка з курей (зрази з курей, смажені в тесті - татарське національне блюдо)
Норма на 100 порцій
Загальна вартість на 100 порції
Загальна вартість за 1порція
Продажна ціна страви
Вихід в готовому вигляді
Використовуючи фактичний випуск кількості порцій і ціну за порцію розраховуємо суму, витрачену на закуп сировини на місяць (26 робочий день)
Підсумки розрахунку наведені в таблиці 27
Таблиця 27 Витрати на сировину випускаються гарячих страв з птиці смаженої
Ціна за порцію руб.
Кількість порцій за місяць
Чахохбілі (грузинське національне блюдо)
Курка, фарширована субпродуктами, по - Тацинская
Котлети з філе птиці або дичини фаршировані печінкою
Лявангі з курчат (курчата фаршірованние- азербайджанське національне блюдо)
Лакомка з курей (зрази з курей, смажені в тесті - татарське національне блюдо)