Назва рослини Dioscorea з бульбами оранжевого кольору, виростають на лозах, що нагадують за смаком солодку картоплю (але водяниста батат).
Широко використовується в кухнях народів Китаю та Південно-Східної Азії (Кампучії, Таїланду, В'єтнаму, Лаосу), а також на півдні США і в країнах Карибського басейну, де вирощують на великих площах.
Слово "ям" походить від португальського inhame або іспанського name. обидва яких походять від слова nyami мовою волоф. вони використовуються також як і картопля, тому іноді називається замінником картоплі, хоча, там де вирощують ямс, картопля новіший овоч.
У овоча груба шкірка, яку складно очистити, але яка пом'якшується після теплової обробки. Шкірка може бути від темно-коричневої до блідо-рожевою. М'якоть ямса називається "м'ясом" і різниться від білого до оранжевого кольору (у стиглих овочів).
Ямс необхідно відварити перед тим як вживати, так як різні речовини в сирому ямсе можуть привести до захворювань. Ямс може подаватися вареним, або у вигляді пюре. На Філіппінах з фіолетового сорти ямсу роблять солодкий десерт halaya. і це також інгредієнт солодкого філіппінського десерту halo-halo.
В Америці солодкі сорти солодкої картоплі (Ipomoea batatas) також помилково називають "ямсом". Солодкий картопля "ямс" широко распранен в американських магазинах. Але настояший ямс можна купити тільки в спеціалізованих азіатський і каріббскіх магазинах.
А хто-небудь знає, де його можна купити? Я живу в Пітері.
Вкажіть причину скарги
Зараз на форумі
(Розділ: Смачні рецепти)
(Розділ: Смачні рецепти)
(Розділ: Смачні рецепти)
(Розділ: Для себе, для дому, для сім'ї)
(Розділ: Смачні рецепти)
(Розділ: Flylady. Спілкування)
(Розділ: Кухонна техніка)