Від розряду кондитера залежить його зарплата, досвід роботи і, звичайно, це символізує ще один аспект - професіоналізм фахівця. Скільки всього розрядів у кухарів-кондитерів, в чому між ними різниця і з якого розряду кондитера кар'єра тільки починається?
Професія кухаря, а разом з нею і кондитера, прийшла до нас із сивої давнини, коли хтось, після вдалого полювання, придумав підсмажити на вогнищі шматочок убитого мамонта, а потім запекти фінік, отримавши тим самим спекотне і перші цукерки. Що зараз важливіше, обід або десерт, сперечатися не будемо. Замість цього поклонімся шефу-майстру, що зумів приготувати диво.
А до похвали був важкий професійний шлях, щоденне «стояння» на ногах, спека біля печі або духовки. Час минав, а разом з ним кондитер піднімався на нову професійну ступінь.
Як розряди кондитерів впливають на їх працю?
В наші дні так просто не навчишся готувати і пекти. Необхідно обрати навчальний заклад відповідного напряму, відучитися в ньому належний час, отримати диплом і свідоцтво про кваліфікаційному розряді. Як правило, після закінчення училища або коледжу випускники отримують третій кваліфікаційний розряд.
Що треба здавати на кондитера?
Вирішили стати кондитером і плануєте вчитися в коледжі, технікумі або професійному училищі? Тоді час надходити. Що треба здавати на кондитера для вступу до навчального закладу і як.
Зверніть увагу:
Курси кондитера для початківців
Де вчитися на кондитера?
Розряди кондитерів визначають ті процеси, які він може виконувати. Початкові розряди мають помічники кондитерів, люди без освіти. Їх дії «принеси - подай - прибери».
З третім розрядом кондитера можна отримати самостійне місце для роботи на підприємстві громадського харчування, але фахівець буде виконувати найпростіші операції: зважувати продукти, замішувати тісто і готувати найпростіші вироби. Природно, така праця оплачуватиметься низько.
Наступні два розряду кондитера піднімають вміння кондитера, який самостійно випікає печиво, причому, різних видів, прикрашає торти і береться за виготовлення цукерок.
Що значить кондитер 5 розряду?
Кондитер 5 розряду - це значить знати технологію приготування різноманітних виробів і вміти виконувати певні процеси кондитерської справи.
Спеціаліст цього розряду знає і може:- Знаком з різноманітними і оригінальними рецептами солодких виробів;
- Може, використовуючи різні технології, готувати різні види цукерок;
- Вміє прикрашати кондитерські вироби за допомогою різних технологій.
У кондитера 5 розряду є посадова інструкція, яка в п'яти пунктах вміщує складний процес діяльності по випічці приготування солодощів. Кондитерові дозволено вести всі процеси, єдино, що йому не дозволяє робити інструкція, так це готувати вироби за власним рецептом.
Інструкція визначає також права та відповідальність кондитера. Права накладають на кондитера великі повноваження, так, наприклад, вносити свої корективи в діяльність підприємства і пропонувати методи, які дають ефективність роботи відділу. Але такий кондитер - не керівник, хоча в його підпорядкуванні знаходиться штат співробітників відділу.
Для чого потрібні розряди кухарів-кондитерів?
Кілька порад представникам класу «кондитерське і кухарська справа».
Якщо, дійсно, фахівець відчув, що обрана спеціальність - його покликання, тоді потрібно прикладати максимум зусиль, щоб мати можливості для професійного зростання. Значить, необхідно відвідування курсів кондитерів. можливо навіть і навчання за кордоном, щоб познайомитися з новими напрямками в кондитерській галузі, піднятися до рівня професіонала світового класу. Це може бути навчання на кондитера в кулінарній школі Le Cordon Bleu у Франції. Зрозуміло, такі курси і школи вимагають високої оплати, але матеріальні витрати через кілька років роботи кухарем або кондитером в європейських ресторанах окупляться.