Створення робочої групи з розробки та впровадження системи НАССР
До початку розробки плану НАССР керівництво підприємства повинно проінформувати весь інженерно-технічний склад про свій намір. Підприємство в цілому і персонал, який братиме участь в цій роботі, повинні повністю розділити ідею впровадження плану НАССР.
Чисельність робочої групи НАССР не є строго визначеною. На малому підприємстві це можуть бути двоє службовців, один з яких пройшов навчання НАССР. До роботи в такій команді можуть бути залучені сторонні фахівці, здатні проаналізувати всі можливі біологічні, фізичні, хімічні та якісні небезпеки в харчовій продукції.
На великих підприємствах в робочу групу НАССР залучають багатопрофільних фахівців різних служб, таких як інженерно-технічна, виробнича, контролю і забезпечення якості. Чисельність такої групи не більше 7-8 чоловік. Їх відбирають виходячи з їх посадових повноважень, досвіду роботи на даному підприємстві, знань в області виробництва даної продукції та пов'язаних з ним небезпечних факторів. Пропонується включити в роботу наступні особи:
-представник виробничого відділу;
-представник відділу якості;
-представник виробничого підрозділу;
-мікробіологи виробничого підрозділу;
-головний механік виробничого підрозділу;
-інженер-механік центральної лабораторії;
-представник інноваційного центру.
Члени робочої групи НАССР повинні добре знати всі технологічні операції і устаткування, що використовується у виробничому процесі, правила обслуговування устаткування і контрольно-вимірювальних приладів, повинні бути знайомі з усією нормативною і технічною документацією на продукцію. Вони повинні мати уявлення про прикладні аспекти харчової мікробіології, володіти принципами НАССР і методами їх застосування. В ідеалі багатопрофільна команда повинна володіти знаннями і досвідом не тільки в технології харчових виробництв, а й володіти знаннями і досвідом в агрономії, ветеринарії, медицині, охороні навколишнього середовища, хімії та інженерних дисциплінах в залежності від предмета дослідження, щоб виявити всі потенційні біологічні, хімічні і фізичні небезпеки. В умовах же реального виробництва команда запрошує сторонніх експертів або використовує відповідну технічну літературу.
Рекомендована структура команди НАССР представлена на малюнку.