Розсольник ленінградський - загальні принципи приготування
Розсольник ленінградський по праву вважається легендою радянської кулінарії. Ця страва подавали у всіх їдальнях, ресторанах і закусочних, та й кожна господиня вміла його готувати. Зараз, коли говорять про розсольнику по-харківському, мають на увазі гаряче блюдо з огірками і крупою. Крупу можна брати будь-яку, але частіше за все використовують перловку або рис. З даними інгредієнтами розсольник виходить в міру густим і наваристим. Варити такий суп можна на яловичому або курячому бульйоні, а також з додаванням нирок. Ті, хто сидить на низькокалорійній дієті, можуть приготувати розсольник на воді з додаванням бульйонних кубиків.
Розсольник ленінградський - підготовка продуктів і посуду
Щоб приготувати розсольник ленінградський, буде потрібно велика каструля, сковорода для приготування засмажкою і додаткові кухонні «аксесуари» (терка, ножі, обробні дошки, шумівка і т. Д.). М'ясний бульйон можна відварити заздалегідь. М'ясо для бульйону потрібно вимити і очистити від шкурок, плівок і т. Д. Овочі можна порізати будь-яким способом: картоплю - кубиками або брусками, морква - соломкою або натерти, огірки - також порізати соломкою або натерти на тертці. Крупу бажано попередньо вимочити - так вона дійде до готовності набагато швидше.
Рецепти розсольнику ленінградського:
Рецепт 1: Розсольник ленінградський
Для приготування ленінградського розсольнику за таким рецептом можна використовувати будь-яку крупу (перлову, вівсяну, пшеничну і т. Д.). В ідеалі краще всього зробити яловичий бульйон - блюдо на ньому виходить насиченим, густим і ситним. Можна зварити розсольник і на воді - варіант для тих, хто дотримується дієти.
- Яловичий бульйон (можна замінити водою);
- Три картоплини;
- Три ложки перловки;
- морква;
- Цибуля;
- Зелена цибуля;
- Солоні огірки;
- розсіл;
- Лаврове листя;
- сіль;
- перець;
- Масло рослинне.
М'ясний бульйон можна зварити заздалегідь і просто його заморозити. Щоб вийшло півтора літра бульйону, потрібно взяти близько 700 г яловичини (450 г кісток і 250 г м'яса). Кістки проварюють приблизно 2 години в 2,5 літрах води, потім додають до них м'ясо і варять ще годину. Готовий бульйон завжди проціджують, після чого його потрібно знову довести до кипіння. Закладаємо в нього промиту крупу. Моркву і цибулю стругати соломкою. Лук-порей шаткуємо кільцями. У сковорідку наливаємо трохи олії, розігріваємо і відправляємо туди морквину і обидва види цибулі. Тушкуємо на невеликому вогні до м'якості всіх компонентів. Картоплю ріжемо і закидаємо в бульйон через 20 хвилин після крупи. Далі викладаємо пассировку. Огірки ріжемо соломкою і викладаємо в сковорідку, де нудилися овочі. Тушкуємо їх до м'якості. Вводимо в суп огірки, також додаємо трохи розсолу. Трохи солимо, перчимо. Кидаємо лаврушку. Варимо розсольник ще 10 хвилин. В кінці приготування додаємо шматки відвареного м'яса. Варимо ще 5 хвилин. Вогонь виключаємо, залишаємо супчик настоюватися.
Рецепт 2: Розсольник ленінградський з рисом
Ленінградський розсольник з рисом - гідна заміна розсольнику з перловою крупою. Перловку часто не люблять діти, а ось з рисом їм блюдо сподобається напевно. Суп виходить густим, наваристим і дуже апетитним.
- 0,5 кг яловичини на кісточці;
- Дві цибулини;
- Перець чорний горошковий;
- лаврушка;
- Солоні огірки;
- Картопля - три шт .;
- Томатна паста;
- Жменя рису;
- Сіль.
М'ясо промиваємо і ставимо варитися. Після закипання води знімаємо піну шумівкою, кидаємо перець, лавровий листок і очищену цибулину. Варимо бульйон на маленькому вогні до тих пір, поки не приготується м'ясо. Відварене м'ясо виймаємо і ріжемо порційними шматками.
Огірки і цибулю стругати соломкою. Нагріваємо в сковорідці масло, викладаємо туди цибулю з огірками, тушкуємо до м'якості овочів. Далі вводимо томатну пасту, розмішуємо і тушкуємо ще чотири 3-4 хвилини. З бульйону витягуємо цілу цибулину, додаємо промитий рис. Картоплю стругати брусками і кидаємо в бульйон відразу після рису. Потім вводимо зажарку. Викладаємо шматки відвареного м'яса, солимо і перчимо до смаку. Варимо суп до готовності всіх компонентів.
Рецепт 3: Розсольник ленінградський з куркою
Розсольник ленінградський не обов'язково готувати на яловичому бульйоні. Відмінно підійде і куряче м'ясо. Страва виходить не менше наваристим і ситним.
- Курячі стегенця;
- Цибуля;
- Мариновані огірки;
- Жменя перловки;
- Паста томатна;
- Картопля;
- Масло рослинне;
- сіль;
- Кріп свіжий;
- сметана;
- Лаврушка.
Окости ставимо варитися, подсаливаем. Варимо бульйон 40 хвилин. Відварну курку виймаємо, м'ясо знімаємо з кісток, розбираємо на шматочки. Бульйон проціджуємо. В окремій каструльці відварюємо крупу. Перекладаємо її в друшляк і промиваємо водою. Картоплю ріжемо брусками. Цибулю дрібно нашінковиваем. Обсмажуємо його до золотистого, потім вводимо до нього кілька ложок томатної пасти, перемішуємо, Томім ще трохи. Мариновані огірочки ріжемо кубиками, викладаємо в окрему каструлю, ставимо варитися. Після закипання проварюємо 7 хвилин.
Каструлю з бульйоном ставимо на вогонь. Після закипання викладаємо картоплю і шматочки відвареного курячого м'яса. Через 15 хвилин вводимо лушпиння обсмажування. Як тільки суп закипить повторно, викладаємо проварені огірочки разом з рідиною, в якій вони бланшувати. Після наступного закипання вводимо крупу. Кріп дрібно рубаємо, кидаємо в каструлю разом з лавровим листом. Даємо розсольнику проваритися ще 5 хвилин.
Рецепт 4: Розсольник ленінградський в мультиварці
Спробуйте приготувати смачний ленінградський розсольник в мультиварці і переконайтеся, що за допомогою даного приладу блюдо виходить нітрохи не гірше, ніж якби його готували класичним способом. Більш того, такий суп виходить навіть корисніше.
Беремо м'ясо на кістці, прополіскують, зрізаємо все непотрібні плівки. Крупу промиваємо. Морквину натираємо на тертці, картопля ріжемо кубиками. Огірки трьом на крупній тертці, цибулю дрібно шаткуємо. У чашу мультиварки викладаємо м'ясо на кістці, картопля, цибуля з морквою і огірочки. Додаємо промиту перловку, кидаємо два лаврові листки. Додаємо приправи для перших страв (за бажанням). Заливаємо все двома літрами води, перемішуємо. Виставляємо режим приготування «суп» на 2 години. Після закінчення зазначеного часу відкриваємо кришку мультиварки, додаємо до смаку сіль.
Рецепт 5: Розсольник ленінградський з нирками
Ленінградський розсольник з нирками - один з найстаріших рецептів такого першого страви. Всі інгредієнти за смаковими якостями відмінно поєднуються один з одним, і в результаті виходить дуже смачне, наваристий, в міру кисле і в міру солоне блюдо.
- 650 г бруньок яловичих;
- Картопля - 650 г;
- Кілька огірків солоних;
- цибулина;
- Крупа перлова - дві ложки;
- 45 г маргарину;
- Три ложки томатної пасти;
- Два літри м'ясного бульйону;
- приправи;
- сіль;
- Зелень.
Спочатку опрацюємо нирки: зріжемо зайві плівки і жир. Заливаємо їх водою і залишаємо на 3 години, це допоможе позбавитися від неприємного запаху. Воду при цьому замінюємо кілька разів. Після закінчення часу вимочування воду зливаємо, промиваємо нирки ще раз і заливаємо нової водою. Ставимо варитися. Після закипання воду міняємо ще раз. Варимо нирки до готовності, потім нарізаємо шматочками.
Картоплю нарізаємо, крупу промиваємо. Викладаємо картоплю і перловку в киплячий бульйон. Ми залишаємо проварюють 10 хвилин, потім додаємо нарізані нирки. Лук з морквою стругати соломкою, пасеруємо на олії. Вводимо до овочів томатну пасту, Томім ще 3 хвилини. Викладаємо в пассировку нарізані огірки, заправляємо перцем і сіллю, тушкуємо до м'якості. Викладаємо зажарку в бульйон, варимо до готовності всіх продуктів-ще 10 хвилин.
Розсольник ленінградський - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Солоні огірки обов'язково потрібно очистити від шкірки. Великі насіння слід зчистити ложкою або ножем. Огірки рекомендується згасити разом з овочевою засмажкою і томатною пастою і тільки потім викладати в суп. Дрібні мариновані огірочки можна не чистити. Огірки вводять в розсольник тільки після того, як картопля дійде до готовності.