Розсольник московський просто розкішно виглядає і виділяється багатою індивідуальністю в великому сімействі розсольник. Родзинок у страви багато - розсольник по-московськи готується з курятиною або курячими потрошками, рідше - з яловичими нирками, його склад відрізняється небувалим різноманітністю листової зелені і білих ароматичних коріння, аж до пастернаку, що обумовлює особливий неповторний аромат супу. Загальним з іншими розсольник залишаються, мабуть, тільки солоні огірки 🙂 На довершення вишуканості образу розсольник заправляється НЕ сметаною, а яєчно-вершковим льезоном. Варто спробувати.
складові
курка або курячі потрошки - 350-400 гр
вода для бульйону - 750 гр
корінь петрушки - 100 гр
корінь пастернаку - 100 гр
корінь селери - 40 гр
цибуля ріпчаста - 50 гр
щавель і шпинат або зелений листовий салат - до пропорційної густоти
огірки солоні - 2 шт середні
масло вершкове - 1 столова ложка
вершки 15-20% жирності - 2/3 склянки
яйце - ціле або жовток
сіль, перець чорний мелений, лавровий лист - за смаком
як робимо
1 Готуємо курячий бульйон або бульйон з курячих потрошки.
2 Цибулю чистимо, шаткуємо і пасеруємо на вершковому маслі до прозорості.
3 Огірки нарізаємо соломкою і припускають у бульйоні або в огірковому розсолі - в залежності від бажаної гостроти розсольнику.
4 Коріння петрушки, пастернаку, селери очищаємо і нарізаємо соломкою.
5 Щавель, шпинат, салат перебираємо, миємо й нарізаємо крупно.
6 У киплячий бульйон кладемо ароматичне коріння, варимо 10-15 хвилин. додаємо пасеровану цибулю, припущені огірки, підготовлену листову зелень і варимо 10-15 хвилин до готовності. Листя шпинату при варінні не змінюють кольору і зберігають щільну консистенцію, що і надає розсольнику такий багатий і апетитний вигляд.
7 За 5-7 хвилин до кінця варіння солимо за смаком і додаємо спеції.
8 З яєчного жовтка і вершків (молока) готуємо льезон - інтенсивно змішуємо і на слабкому вогні доводимо майже до кипіння. При цьому льезон злегка густіє. Льєзон додаємо в розсольник в самому кінці варіння, а ще краще - підливати в тарілки при подачі розсольнику.
Їмо гарячим, при температурі 75-80 градусів. Подаємо в супових тарілках або мисках. Прикрашати зеленню безглуздо - суп і без того досить зелений і красивий 🙂 Класичний варіант подачі московського розсольнику рекомендує доповнення до нього в вигляді не солодких ватрушок з сиром замість хліба. Це насправді здорово. Якщо встигнете - буде круто.
повернутися на сайт