Найголовніший секрет смачного розсольнику - це мамині руки. Тільки вони могли в дитинстві зварити суп, який згадується навіть через десятиліття.
У чому секрет смачного розсольнику? Хтось скаже, що головне - вибрати правильні огірки: щільні, хрусткі, обов'язково солоні в бочках, а не консервовані в оцті.
Деякі вважають, що успіх розсольнику безпосередньо пов'язаний з якістю м'яса - краще, якщо воно буде нежирне, м'яке, соковите. Є ті, хто щиро вірить: найголовніше в даному супі - це перловка! Пружна, налита, товста. Для кого-то обов'язкова сметана, кому-то розсольник не представляється без нирок і потрошки.
Ну, а мені здається, що найголовніший секрет - це мамині руки. Тільки вони могли в дитинстві зварити суп, який згадується навіть через десятиліття. Суп чарівний, яскраво-оранжевий, надзвичайно смачний. Мамині руки, які вміли одним рухом розповісти про те, що скоєний вчинок не цілком вписується в рамки поведінки, прийнятого в сім'ї, легким дотиком розповісти про любов і ніжність, подарувати казку, відкрити половину світу, допомогти повірити в неможливе.
І тепер, готуючи розсольник (смачний, сподіваюся), я думаю про маминих руках ... Якими їх через роки побачать мої діти?
Інгредієнти для рецепта
- 2 л бульйону (м'ясного або овочевого);
- півсклянки перлової крупи;
- 1 морквина;
- 2 картоплини;
- 3 солоних огірка;
- півсклянки огіркового розсолу;
- сіль, перець, лавровий лист, зелень, сметана.
Як приготувати смачний розсольник
Суп, навіть той, який вариться довго, смачніше тільки-тільки приготований. Борщі-солянки - немає, а ось розсольник чомусь з'їдається швидше, поки свіжий, тому про бульйоні і перловки думаємо з вечора, іншим перейнятися вранці або вдень. Якщо готувати суп за таким варіантом, у вас піде мінімум часу, а результат буде відмінним.
-
Варимо бульйон - овочевий. м'ясної, - як звикли, як люблять у вашій родині.
Замочуємо перловку на годину-дві, відварюємо до готовності (30-60 хвилин в залежності від сорту). Промиваємо.
Натираємо моркву. Картопля очищаємо і нарізаємо дрібними кубікамі.В каструлю викладаємо перловку, картоплю, моркву.
Бульйон проціджуємо через ситечко, вливаємо в каструлю до овочів.
Якщо бульйон варився на кістки, знімаємо м'ясо, нарізаємо шматочками і додаємо в каструлю. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і варимо 10-15 хвилин до готовності картоплі. За цей час можна встигнути повоспітивать старшої дитини, побурчати на молодшого, попліткувати з подругою і зробити контрольний дзвінок коханої свекрухи.
Паралельно натираємо на дрібній тертці огірки. На мій смак, приємніше, коли вони очищені від шкурок. І коли натерті - смак варених огірків представляється мені кілька ... скажімо, нестандартним, тому розсольник з нарізаними шматками щиро вважаю моветоном.
Дрібно трьом! Так, щоб в результаті вийшов суп, по консистенції чимось нагадує крем.
Картопля зварений? Додаємо огірки, розсіл, при необхідності досолюємо, перчимо. Обов'язково покладіть два-три лаврових листочка. Доводимо до кипіння, вимикаємо, даємо 5-10 хвилин, щоб суп «відпочив» - і подаємо. Зі сметаною і зеленню!
