Яким Ви звикли бачити розсольник? Напевно, це густий наваристий супец на м'ясному бульйоні і рисової, перлової або, що рідше, гречаною крупою. Але як бути, якщо крупи вам приїлися, а важкий м'ясний бульйон не дуже хочеться вмикати в літнє меню? Все просто! Пропонуємо вам поглянути на розсольник свіжим, літнім поглядом і максимально «полегшити», зберігши при цьому його поживність.
Розсольник з квасолею і солоними огірками - легкий, смачний, абсолютно не жирний, але досить ситний суп. Ідеальний для пісного і літнього меню. Рецепт включає в себе традиційно солоні огірки, овочі і будь-яку дрібну квасолю. Квасоля краще брати суху, але якщо час підтискає, то цілком можна замінити її консервованої.
складові
- квасоля дрібна (будь-яка) - 100 г;
- картопля - 2-3 великих бульби;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- помідор - 1 великий;
- огірки солоні - 200-300 г;
- розсіл огірковий - 3/4 ст .;
- масло рослинне - 40 мл;
- сіль - на смак;
- цукор - 1 ч. л.,
- спеції і приправи - на смак;
- лавровий лист - 2-3 листочка.
Як приготувати розсольник з квасолею і солоними огірками
Насамперед готуємо квасоля. Для супів краще брати будь-яку (червону, білу, строкату) дрібну - вона і до готовності швидше дійде, і на смак м'якше і ніжніше, і просто виглядає більш естетично. Замочуємо квасолю в холодній воді годин на 6-8, а як розбухне - промиваємо, заливаємо чистою водою і відварюємо до готовності. Після квасоля відкидаємо на друшляк, але воду, в якій вона варилася, чи не виливаємо - цей відвар стане основою нашого супу.
Паралельно, поки вариться квасоля, готуємо овочеву складову супу. Очищаємо картоплю і нарізаємо його невеликим кубиком.
Потім подрібнюємо овочі для заправки: морква, цибуля і помідор. Морква шаткуємо на тертці з середнім перетином, цибулю і помідор рубаємо кубиком. При бажанні помідор можна замінити томатною пастою. Квасолевий розсольник в цьому випадку отримає більш виражений томатний колір і смак.
Підсмажуємо подрібнені овочі на достатній кількості рослинного масла. А як овочі стануть м'якими, відправляємо до них порізані кубиком огірки.
Тушкуємо овочі під кришкою кілька хвилин - і заправка до розсольнику готова.
Тим часом квасоля у вас вже повинна зваритися. Беремо відвар, що залишився від квасолі, розбавляємо його водою. Після чого ставимо каструльку на плиту, трохи подсаливаем рідина (враховуючи, що в суп ще буде додано розсіл і заправка з солоними огірками) і доводимо рідину до кипіння. Як забулькало - закидаємо в каструльку картопля.
Варимо картоплю хвилин 10-12, потім вводимо в суп готову квасолю.
І готову овочеву заправку.
Слідом відразу доливаємо в суп розсіл. За смаком його подсаливаем, кидаємо лавровий лист, за смаком приправи і спеції, цукор (обов'язково!), Щоб погасити зайву кислоту супу і зробити його смак більш яскравим і насиченим. Проварюємо суп, що називається, в повному складі ще хвилин 5-7 - і наш розсольник з солоними огірками і квасолею готовий!
