Розсольник в нашій сім'ї люблять усі без винятку. Незважаючи на те, що готую я його досить рідко, але з'їдається він "на ура". Кожен раз читаю величезна кількість нових способів приготування розсольнику, але кожен раз повертаюся до свого класичного, який готувала і готує моя бабуся, а зараз і мама. Він з перловкою, а не з рисом, сочевицею або іншими крупами, - мені здається, що розсольник повинен бути саме з перловкою. Я розповім вам свій рецепт, сподіваюся комусь стане в нагоді.
- свинина (яловичина) - 300 г;
- картопля - 3 шт .;
- середніх розмірів цибулини - 3 шт .;
- перлова крупа - 1 склянка;
- малосольні огірки - 2 шт;
- томатна паста - 2 ст.л. ;
- фільтрована вода - 1.5 л;
- сіль, перець, лавровий лист.
1. Спочатку ми поставимо варити м'ясо, а поки воно буде готуватися, можна буде зайнятися підготовкою начинки. Розсольник частіше готують з яловичини, але я використовувала шматок свинини, так як яловичини під рукою не виявилося. Яке б м'ясо ви ні використовували, що не вибирайте повністю пісне, бульйон повинен вийти досить наваристим. Я брала свиняче реберце на кістки, на ньому якраз є невелика жировий прошарок, яку при бажанні потім можна буде просто обрізати.
2. Ставимо котел на вогонь, наливаємо воду, промиваємо м'ясо і кладемо в воду. Відразу додати до м'яса лавровий лист. Чекаємо, поки м'ясо закипить. Як тільки м'ясо почне закипати, не забуваємо зняти пінку, посолити і зменшити вогонь.
До речі, перловку бажано замочити заздалегідь на 3-4 години, але якщо не встигли, не страшно. Насипати в каструлю стакан перловки, залити водою так, щоб вода закривала перловку на 3-4 см і ставимо на повільний вогонь.
3. В цілому перловка буде готуватися близько 35-40 хвилин. Як тільки вона звариться, потрібно злити зайву воду.
4. Тепер приступаємо до решти. Чистимо картоплю і цибулю, нарізаємо невеликими кубиками.
5. Огірки для розсольнику краще використовувати саме малосольні, а не солоні. Звичайно, якщо малосольних немає, не потрібно їх спеціально солити, але вони надають розсольнику більш ніжний смак. Хоча це також індивідуальні переваги і деяким подобається більше виражений смак і аромат огірочків, - в цьому випадку стануть в нагоді звичайні солоні огірки. Огірки також ріжемо на кубики.
6. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо невелику кількість масло. Через 5-6 хв, викладаємо на розігріту сковороду цибулю, обсмажуємо до рум'яного кольору.
7. Як тільки цибуля злегка обжарится, додаємо до нього томатну пасту, перемішуємо і залишаємо на вогні ще хвилин на 7-8.
9. Додаємо до цибулі і підсмаженні, огірки, знову перемішуємо, залишаємо на 10-12 хвилин на повільному вогні.
10. Поки наша піджарка гаситься, перевіряємо м'ясо. Свинина після закипання повинна варитися хвилин 20-25. Дістаємо її, охолоджуємо і ріжемо на дрібні шматочки, які потім знову відправляємо в бульйон.
11. Наша піджарка теж готова, можна додавати її в підготовлюваний бульйон.
12. Туди ж опускаємо картоплю. І знову доводимо до кипіння.
13. Тим часом перлова крупа вже зварилася, ми її злили і додаємо в практично готовий суп. Тепер пробуємо бульйон на смак, солимо, перчимо і залишаємо на 8-10 хвилин.
Ну ось, мабуть, і все. Наш розсольник готовий. Розливаємо по тарілках і тішимо домашніх.