Розсольник - це споконвічно російська зимовий суп, до складу якого обов'язково входять солоні огірки. Саме солоні (точніше, квашені, неможливо мариновані!), І саме вони надають розсольнику той неповторний смак і аромат, який так гріє душу кожному жителю нашої неосяжної країни. Розсольник за всіма правилами готується довго і вдумливо. Заправка для розсольнику на зиму була винайдена для тих, хто живе швидко і не витрачає багато часу на підготовку.
Така заготовка припаде до душі не тільки зайнятим господаркам. Заправка для розсольнику на зиму стане в нагоді студентам, чоловікам-здобувачам, які працюють вахтами, водіям-далекобійникам, які не бажають забувати домашній затишок ... І це відмінний спосіб зберегти врожай!
Заправка для розсольнику на зиму готується різними способами. Є рецепти з перловкою і без неї, з томатною пастою, готовим томатним соусом або зі свіжими помідорами, існують рецепти і без огірків - для тих, хто не мислить розсольнику без солоного огірочка. Кулінарний Едем поділиться з вами усіма варіантами.
Якщо ви збираєтеся готувати заправку для розсольнику зі свіжими помідорами, не полінуйтеся і зніміть шкірку з томатів. Якщо цей етап пропустити, томатні шкурки зіпсують зовнішній вигляд готового розсольнику.
Заправка для розсольнику з томатною пастою
Складові:
1,5 кг свіжих огірків,
500 г цибулі,
500 г моркви,
300 мл томатної пасти,
250 г сухої перлової крупи,
120 мл рослинного масла,
100 г цукру,
2 ст.л. солі,
50 мл столового оцту.
приготування:
Перлову крупу замочіть заздалегідь на годину-дві. Потім воду злийте, залийте чистою водою, доведіть до кипіння і знову злийте воду. Крупу промийте, залийте свіжою водою і зваріть майже до готовності. Такі маніпуляції зроблять перловку світлою, без властивої їй синяви. Огірки наріжте кубиками. Якщо шкірка у огірків грубувата, краще її зчистити. Лук наріжте кубиками або півкільцями, моркву натріть на крупній тертці. Складіть овочі в ємність для варіння, додайте томатну пасту, рослинне масло, цукор і сіль, добре перемішайте, поставте на вогонь і тушкуйте з моменту закипання хвилин 30-40, помішуючи. Додайте до овочів перловку, тушкуйте 5-10 хвилин, влийте оцет, перемішайте і відразу ж розкладіть по стерилізованим банкам. Закатати, переверніть, закутайте.
Якщо у вас немає бажання використовувати в заготовках готову томатну пасту, візьміть свіжі м'ясисті помідори, розріжте на часточки і тушкуйте у власному соку на повільному вогні до м'якості. Потім протріть через сито, щоб видалити шкірку і насіння, і Уваров до густоти.
Заправка для розсольнику з огірків-переростків (без крупи)
Складові:
2 кг огірків-переростків,
400-500 г моркви,
300-400 г цибулі,
3-5 зубчиків часнику,
1 -2 пучка зелені за смаком,
2 ст.л. з верхом солі.
приготування:
Зніміть з огірків шкірочку і видалити насіння, якщо вони зовсім вже великі. У рецепті вказана вага очищених огірків, майте це на увазі. Наріжте огірки кубиками. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте кубиками або півкільцями. Часник наріжте дрібними кубиками або тонкими пластинками. Зелень подрібніть. З'єднайте всі інгредієнти, додайте сіль, добре перемішайте і залиште на 2 години. Перемішуйте періодично. З плином часу поставте ємність з овочами на вогонь, доведіть суміш до кипіння і відразу ж розкладіть її по гарячих стерилізованим банкам. У кожну баночку можна покласти додатково по парі платівок свіжого часнику. Закатати, переверніть, закутайте до повного охолодження. Зберігайте заготовку в прохолодному місці. Відсутність оцту в складі дає можливість використовувати дану заправку для дитячого і дієтичного харчування.
Заправка для розсольнику на зиму може бути приготовлена навіть з зеленими помідорами. Приготуйте на пробу пару баночок!
Заправка для розсольнику із солодким і гострим перцем
Складові:
3 кг зелених помідорів,
1 кг стиглих помідорів,
1 кг цибулі,
500 г солодкого перцю,
500 г моркви,
2 скл. перлової крупи,
1 стручок гострого перцю,
1 скл. рослинного масла,
4 ст.л. солі,
½ скл. 9% оцту.
приготування:
Перлову крупу попередньо замочіть і відваріть майже до готовності. Зелені помідори наріжте кубиками. Лук, солодкий і гострий перець також наріжте кубиками. Моркву натріть на крупній тертці. На стиглих томатах зробіть надрізи навхрест, опустіть їх на пару хвилин в окріп і обдайте крижаною водою. Всі ці маніпуляції дозволять зняти шкірку з помідорів без труднощів. Очищені помідори пропустіть через м'ясорубку або пюріруйте в блендері. Складіть всі овочі в ємність для варіння, влийте масло, додайте сіль, перемішайте і поставте варитися. Як тільки маса закипить, зменшіть вогонь до середнього і варіть, помішуючи, протягом 30 хвилин. Потім додайте перлову крупу, оцет, перемішайте, доведіть до кипіння і відразу розкладіть по стерилізованим гарячим баночках. Закатати, переверніть, закутайте.
Заправка для розсольнику без огірків
Складові:
2 кг помідорів,
2 кг цибулі,
2 кг моркви,
4 скл. сухий перлової крупи,
2 скл. рослинного масла,
100 мл 9% оцту,
2 ст.л. солі.
приготування:
Перловку замочіть на ніч, а на ранок зваріть її способом, описаним в попередньому рецепті. Помідори пропустіть через м'ясорубку з частою гратами або зніміть шкірку і подрібніть їх занурювальним блендером. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте півкільцями. У ємність для варіння влийте масло, прогрійте його і тушкуйте цибулю до м'якості. Потім викладіть моркву і томатну масу, перемішайте і варіть протягом 40 хвилин з моменту закипання. Після цього додайте перловку і сіль, перемішайте, тушкуйте хвилин 10 і влийте оцет. Перемішайте, прогрійте 3-5 хвилин і розкладіть по стерилізованим банкам, стежачи за тим, щоб в них не залишалося бульбашок повітря. Закатати, переверніть, закутайте. Нехай вас не бентежить мала кількість солі в даній заготівлі - при варінні розсольнику ви будете використовувати солоні огірки, вони дадуть достатньо солі в смаку.
Банки для заготовок дуже зручно стерилізувати в духовці: просто поставте добре промиті банки на решітку і включіть її на 120-140 ° С. Зазвичай вистачає 15-20 хвилин. Не вимикайте духовку, поки не використовуєте всі банки, нехай вони будуть гарячими.
Всі рецепти заправки для розсольнику можна адаптувати для мультиварки, зменшивши кількість інгредієнтів відповідно до розмірів чаші. Для приготування використовуйте режим «Випічка».
Заправку для розсольнику краще фасувати по банкам невеликої ємності, 0,5-0,7 л, цієї кількості зазвичай досить приготування супу на сім'ю з 3-4 чоловік.
Алгоритм приготування розсольнику з заправкою наступний: зваріть міцний бульйон, обов'язково на кісточці. Будьте обережними з сіллю, краще бульйон НЕ досолити. Бульйон процідіть і зваріть в ньому картоплю. Потім додайте банку готової заправки. Якщо ви готуєте заправку без огірків, окремо зваріть в невеликій кількості бульйону солоні огірки, нарізані кубиками. Якщо заправка без перловки, зваріть її разом з бульйоном, тільки попередньо обшпарте кілька разів окропом, щоб прибрати синюшність. Тепер залишилося покласти в кожну тарілку по ложці сметани і посипати все свіжою зеленню. Ох, скоріше б зима ...