Чому розумне тістечко (найчастіше можна зустріти десерт саме під такою назвою) так величають? Причина проста, як і сама випічка: при мінімальному наборі найдоступніших продуктів чарівним чином рідке тісто перетворюється на справжнісінький торт. В ідеалі складається він з трьох шарів: зверху - повітряний бісквіт, посередині - ніжний заварний крем, а внизу - щось на зразок щільного желе-запіканки.
Ось здавалося б, що все і насправді простіше простого. Але це не зовсім так: багато кулінарів скаржаться, що розумне тістечко з якихось причин у них не вийшло. Зокрема, не відбулося це тришарове поділ. В основному виходить бісквіт і нижній щільний шар. А друге, що здебільшого зупиняє господинь - це досить специфічний смак готової випічки.
Багато, хто пробував готувати чарівне тістечко, ділилися своїми враженнями і стверджували, що виходить своєрідний солодкий омлет. Мовляв, в готовій випічці відчувається характерний яєчний смак ... З цього приводу не можу погодитися на 100%: так, щось від омлету є і напевно це омлетного присутній саме в нижній частині випічки. Приховати подібний присмак можна запросто, додавши в тісто цедру цитрусових (апельсина або лимона).
Загалом, скажу так: розумний торт - десерт на любителя. Він реально незвичайний і не зовсім звичний. Бісквіт і заварний крем напевно люблять багато, а ось те, що знаходиться внизу - це дійсно щось незрозуміле. Я навіть важко підібрати відповідні слова, щоб описати нижній шар. Знаєте, це як невдала сирна запіканка ... без сиру. Така плотноватая, повністю однорідна, Клеклі маса, ніби її просто не допекли. Але вона і повинна бути такою за задумом.
Готувати розумне тістечко чи ні? Вирішувати тільки вам. Я зробила рецепт на сайт тільки зараз завдяки Оленці, яка написала про це в столі замовлень. Хоча раніше пекла його вже 2 або 3 рази. Думаю, якщо кулінар повторює один і той же рецепт кілька разів, значить результат його влаштовує, згодні?
Складові:
Молоко (500 мілілітрів) Яйця курячі (4 штуки) Цукор (150 грамів) Масло вершкове (125 грамів) Борошно пшеничне вищого ґатунку (115 грамів) Вода (1 столова ложка) Ванілін (1 щіпка)
всього блюда - 2500 ккал.
в 100 грамах - 263 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування нашого супер-розумного тістечка візьмемо молоко будь-якої жирності (у мене 2,5%), курячі яйця середнього розміру (45-50 грамів кожна), цукровий пісок, вершкове масло (обов'язково жирністю 82%), пшеничне борошно вищого гатунку, 1 столову ложку води (забула сфотать, вибачте) і дрібку ваніліну для аромату (можна не додавати, якщо не любите).
Відразу включаємо грітися духовку на 160 градусів і приступаємо до приготування тіста. Курячі яйця моєму і ретельно обсушуємо серветками або рушником. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки поки ставимо в холодильник, а жовтки кладемо в миску, в якій робимо тісто. У мене яйця домашні, тому і жовтки у них яскраво-помаранчеві. Потім і сама випічка буде апетитного сонячного кольору. Додаємо до яєчних жовтків цукровий пісок, ванілін і столову ложку питної води кімнатної температури.
Збиваємо все міксером на високих оборотах до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться, а сама маса не посвітлішає і не збільшиться в об'ємі. За часом це займаємо хвилин 5 як мінімум. Можна, звичайно, і віночком збивати, але тоді доведеться дуже добре попрацювати.
Додаємо до желтковой масі вершкове масло, яке потрібно попередньо розтопити і остудити до кімнатної температури. Для цієї мети я використовую мікрохвильовку - швидко і зручно. Збиваємо все разом ще пару хвилин.
Після цього за 2-3 прийоми додаємо в суміш пшеничне борошно вищого сорту, яку заздалегідь двічі просіюємо через сито. Завдяки просівання ми не тільки позбавляємося від можливих домішок і грудочок, а й збагачуємо борошно киснем. Втручаємося борошно міксером на низьких оборотах або віночком.
Тепер пора додавати молоко в тісто. Тут дуже важливий момент - молоко має бути ТЕПЛИМ! Частинами додаємо молоко в тісто, кожен раз збиваючи суміш до однорідного стану.
В результаті виходить досить рідке тісто - по консистенції як кефір.