Рукола - салатна зелень, відома з античних часів і має приємно-терпкий, гірчично-горіховий смак. Інші назви руколи - индау, ерука, тараміра, гірчична трава, рокет-салат, аругула, гусенічнік.
Цікаво! У російській мові відсутня фіксоване написання слова рукола, тому допустимим варіантом визнано написання не тільки з двома кк - рукола, але і з однієї - рукола.
вирощування
Рукола відмінно росте на грядках, даючи швидкий урожай. Протягом року її можна сіяти 2-3 рази, тим самим забезпечуючи себе постійно свіжими листочками.
З легкістю вона росте і в горщиках на підвіконні.
Свіжа зелень рукколи містить:
- клітковину;
- пектин;
- бета-каротин;
- тіамін;
- рибофлавін;
- ніацин;
- піридоксин;
- токоферол;
- филлохинон;
- холін;
- пантотенову кислоту;
- фолієву кислоту;
- аскорбінову кислоту;
- алкалоїди;
- флавоноїди;
- омега-3 ненасичені жирні кислоти.
У насінні руколи близько 30% ефірних масел.
Важливо! 100 г руколи містять практично добову норму вітаміну К, що сприяє підвищенню згортання крові і швидкому загоєнню ран.
Корисні властивості
Завдяки великій кількості біологічно-активних речовин в рукола, вона:
- підвищує гемоглобін;
- покращує обмін речовин і травлення;
- зміцнює імунітет;
- нормалізує рівень цукру і водно-сольовий баланс в організмі;
- знижує відкладення солей і утворення холестеринових бляшок;
- сприяє підвищенню кількості молока під час лактації.
Важливо! Рукола - дієтичний продукт, унікальність її полягає в тому, що завдяки високому вмісту клітковини вона здатна швидко наситити, при цьому через низький вміст вуглеводів, містить незначну кількість калорій, і тому є незамінним продуктом для тих, хто контролює свою вагу.
Рукола рекомендована для профілактики захворювань щитовидної залози і як протираковий засіб, при подагрі, запаленні сечовивідних шляхів і нирок.
Ефективна при лікуванні дерматитів, фурункулів, розтягнень, ударів, мозолів, лупи.
Рукола - вірний помічник жінок, що сприяє їх красі, - робить волосся густим і блискучим, нігті - міцними і пружними, шкіру - гладкою і свіжою.
Цікаво! У США для лікування виразки шлунка з успіхом використовується метод, заснований на властивості екстракту руколи зміцнювати стінки шлунка.
Обмеження щодо вживання
Зверніть увагу! Рукола схильна накопичувати радіоактивний стронцій, тому важливо, щоб зелень була вирощена в екологічно безпечному місці.
Як приготувати і подавати
Традиційно рукколу використовують при приготуванні страв середземноморської кухні, особливо італійської.
Рукколу при приготуванні не прийнято різати ножем, її кладуть розриваючи руками, а маленькі листочки - цілком.
Її додають в салати, піцу, пасту, сир, м'ясні і бобові страви, різотто, соус песто.
Підкреслять вишуканий смак рукколи ніжні сорти сиру: рикотта, фета, моцарелла, маскарпоне, пармезан.
Рукола прекрасно поєднується з авокадо, креветками, кальмарами, рибою, часником, помідорами чері та іншими овочами і зеленню.
Не варто піддавати рукколу тривалій тепловій обробці, додавайте її незадовго до закінчення готування страви або безпосередньо перед подачею.
У холодильнику рукола зберігає свою свіжість до 6 днів.
Цікаві факти
Рукколу здавна використовують як афродизіак, що сприяє підвищенню чоловічої потенції.
Масло руколи має відбілюючим властивістю і ефективно використовується для виведення веснянок і пігментних плям.
Королева Англії Єлизавета I мала схильність до рукола, тому цю зелень щодня подавали до її столу.
Масло руколи можна використовувати при консервуванні овочів, для поліпшення смаку і аромату заготовок на зиму.
калорійність 25кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 2.58г. ( ∼ 10,32 кКал)
Жири: 0.66г. ( ∼ 5,94 ккал)
Вуглеводи: 2.05г. ( ∼ 8,2 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 41% | 23% | 32%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 гілочці 2 м
В 1 пучку 140 г.