Наступний рецепт можна віднести до розряду галантином. Тільки техніка приготування відрізняється від звичайних рецептів. Шкіру панчохою знімати не потрібно, але потрібно відокремити м'ясо разом зі шкірою від кісток. І знову, на перший погляд, процес оброблення здається неймовірно складним. Не бійтеся - важко тільки перший раз. Зате цією стравою можна легко замінити традиційне м'ясне асорті на вашому святковому столі. І запевняю вас, вийде набагато дешевше і набагато нарядно і смачніше.
На 10 порцій потрібно:
1/2 склянки молока
1 чайна ложка солі з верхом
Спочатку потрібно обробити курку. У цілій потрошеной свіжої або добре розмороженої курки обріжте крильця і ніжки (до стегна). Потім переверніть курку спинкою вниз і зробіть розріз по тулубу і стегнах у вигляді перевернутої букви Y. Потім видаліть внутрішні кістки, відокремлюючи їх ножем. При цьому намагайтеся не порушити цілісність шкіри. Втім, якщо навіть це трапиться - не біда. Для цієї роботи потрібен навик, а отримати його можна тільки на практиці.
В результаті у вас повинен вийти пласт курячого м'яса на шкірі. Промийте його і обсушити серветкою.
Приготуйте великий тонкий (висотою 2-3 сантиметри) омлет з п'яти яєць і половини склянки молока.
Покладіть приготовлену курку на дошку шкіркою вниз, посоліть, поперчіть і зверху викладіть омлет.
На омлеті рівномірно розкладіть шинку, попередньо порізавши її тонкими скибочками або соломкою.
Тепер акуратно згорніть рулетом і щільно обв'яжіть ниткою або шпагатом. Інший варіант - щільно загорнути рулет в марлю.
Решта кістки, крильця і гомілки покладіть в каструлю, залийте трьома літрами води, посоліть і варіть на повільному вогні протягом 1 години після закипання. Готовий бульйон охолодіть і процідіть через марлю або дрібне ситечко.
Викладіть рулет в глибокий посуд з товстим дном і залийте приготовленим бульйоном. Доведіть до кипіння, додайте сіль, перець горошком, петрушку і варіть на повільному вогні протягом 1-1,5 годин.
Потім злийте бульйон, видаліть нитки або марлю і покладіть рулет під прес на 2-3 години в холодильник. Подавайте охолодженим, нарізавши тонкими скибочками.