Сациві - горіховий соус, приготований за рецептом грузинської кухні, зазвичай подають з холодною вареною індичкою або куркою. Цей соус навіть дав назву однойменному страви сациві - шматочках холодної індички, покритим горіховим соусом. Існує сотні, а може, тисячі рецептів смачної і густий приправи, для приготування якої у кожної господині є свій секрет. Готують її з гранатовим соком, з винним оцтом, з борошном або без борошна, з цибулею або без цибулі. У цьому рецепті кислоту дасть лимон, густоту волоські горіхи і трошки пшеничного борошна, а пікантність, традиційні грузинські приправи - хмелі-сунелі, имеретинский шафран, часник і кінза.
Пам'ятайте, що подають страву холодним, його можна зберігати в холодильнику 1-2 дні, що дуже зручно: курку або індичку можна приготувати напередодні свята.
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість: 300 г
Інгредієнти для горіхового соусу «Сациві»:
- 150 г очищених волоських горіхів;
- 200 мл курячого бульйону;
- 80 г ріпчастої цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 50 г кінзи;
- 1 лимон;
- 15 г пшеничного борошна;
- 7 г хмелі-сунелі;
- 3 г імеретинського шафрану;
- 15 г курячого жиру;
- сіль, цукор, перець.
Спосіб приготування горіхового соусу «Сациві».
Зубчики часнику тиснемо ножем, знімаємо лушпиння. Кладемо зубчики в ступу, насипаємо невелику дрібку солі і розтираємо до крем образного стану.
Очищені волоські горіхи моєму теплою водою, обсушуємо, рубаємо ножем на дрібні шматочки і теж розтираємо в ступі до однорідного стану. Сучасні технології дозволяють подрібнити часник і горіхи швидко, для цього можна використовувати блендер.
Пучок свіжої кінзи (тільки листя без стебел) рубаємо дуже дрібно. Якщо ця трава з якихось причин вам не до смаку, то можна взяти в рівних пропорціях кінзу і петрушку або зовсім обійтися без кінзи.
Ріпчасту цибулю дрібно рубаємо. Замість ріпчастої, оскільки він володіє досить різким смаком, можна взяти цибулю шалот або білий солодкий лук.
Нагріваємо в сковороді курячий жир, кидаємо цибулю, наливаємо 30 мл курячого бульйону. Готуємо цибулю 10-12 хвилин, поки він не стане зовсім прозорим і ніжним.
Насипаємо в сковороду пшеничне борошно, перемішуємо, обсмажуємо до світло-кремового кольору.
Додаємо имеретинский шафран, наливаємо курячий бульйон, перемішуємо, щоб не було грудочок борошна. Нагріваємо масу до кипіння на тихому вогні, готуємо 6-7 хвилин.
Вичавлюємо лимонний сік через сито, щоб лимонні кісточки, бува, не потрапили в блюдо. Для цієї кількості інгредієнтів досить соку лимона маленького або половини великого.
Тепер кладемо розтерті волоські горіхи і часник. Насипаємо традиційну грузинську приправу хмелі-сунелі і додаємо дрібно порізану кінзу. Перемішуємо інгредієнти, насипаємо кухонну сіль по своєму смаку.
Ставимо сковороду на маленький вогонь, знову нагріваємо до кипіння, але не кип'ятимо.
Сациві - горіховий соус готовий.
Тепер залишається приготувати те, з чим його подавати. Це може бути варена курка або індичка, запечені баклажани, навіть риба або телятина. Поливаємо будь-який з цих продуктів соусом і залишаємо на кілька годин в холодильнику. Подаємо блюдо холодним. Смачного!