Салат з огірків з кефіром
500 г огірків, 1.5-2 склянки кефіру (кислого молока, йогурту), 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки і кропу, сіль, щіпка цукру.
Огірки очистити, нарізати кубиками, заправити кислим молоком, додати цукор, зелень петрушки і кропу. Солити перед самою їжею.
огіркові кубики
1 кг огірків, 30 г борошна, сіль, 1 чайна ложка червоного перцю, 40 г вершкового масла або маргарину, по 3/4 склянки кислого молока (кефіру, кислого молока, йогурту) і бульйону, рубаний кріп, зелень петрушки.
Очищені огірки нарізати кубиками і посипати сумішшю муки, солі і перцю. Жир розплавити в каструлі, додати кисле молоко і бульйон, закип'ятити, опустити підготовлені огірки і, обережно помішуючи, варити 10-12 хв. При подачі рясно посипати рубаним кропом і петрушкою.
Огірки з кропом і маслом
4 середніх огірка, лимонний сік або кілька крапель оцту, сіль, перець червоний, 80 г вершкового масла або маргарину, 4 ст. ложки рубленого кропу.
Очищені огірки порізати скибочками завтовшки 2 см, побризкати лимонним соком або оцтом, посипати періем, сіллю, опустити в розплавлений жир і згасити до м'якості. Частина жиру розплавити, змішати з рубаним кропом і заправити цим підготовлені огірки.
фаршировані огірки
2-4 огірка, цибулина, 80 г печериць або 150 г рубленого м'яса, 30 г шпику, сіль, червоний або чорний перець, жир, кефір (кисле молоко або йогурт).
Огірки очистити, розрізати впоперек, вийняти насіння. Очищені половинки заповнити фаршем. Для приготування фаршу рубане м'ясо або печериці змішати з шинкованою цибулею, додати сіль, перець і обсмажити з нарізаною кубиками шпиком. Кожен огірок обсмажити в жирі, потім додати кислого молока і тушкувати 15-20 хв до готовності.
Огірки запечені з кукурудзяними пластівцями
250 г огірків, цибулина, 50 г шпику, яйце, 8 ст. ложок кукурудзяних хрустких пластівців, 2 ст. ложки кропу, сіль, 1-2 шт. помідорів, 1-2 ст. ложки тертого сиру.
Лук і шпик порізати дрібними кубиками і злегка підсмажити. Охолодити і перемішати з яйцем, пластівцями, кропом і нарізаними на дрібні кубики огірками, додати сіль. Взяти змащені жиром формочки, заповнити їх цією масою, покласти в кожну формочку зверху 1-2 скибочки помідорів, посипати тертим сиром і поставити в гарячу духовку на 15-20 хв для запікання. Подавати в якості закуски або легкої вечері.
Огірки, тушковані в сметані
Огурцов - 200 г, сметани - 20, масла вершкового - 40, бульйону - 75, томату-пюре - 10, зелені - 5 м
Огірки очистити від шкірки, розрізати скибочками, посипати перцем, посолити, обваляти в борошні і обсмажити в топленому маслі. Обсмажені огірки скласти в глибоку сковороду, залити м'ясним бульйоном, додати сметану, томат-пюре і, закривши кришкою, тушкувати при слабкому кипінні до тих пір, поки вони стануть досить м'якими. Потім їх викласти разом з соусом на тарілку, посипати кропом і обкласти грінками з білого хліба. Огірки можна подати з пшеничного і рисовою кашею.
Огірки, фаршировані м'ясом
Огурцов - 200 г, м'яса - 80, цибулі - 20, молока - 8, масла вершкового - 5, шпигу - 5, сметани - 20, томату-пасти - 10, борошна - 4 г, перець, зелень, сіль за смаком.
Сире м'ясо пропустити через м'ясорубку з обсмаженою в олії ріпчастою цибулею. У фарш додати сіль, перець, трохи молока і все ретельно перемішати. Огірки очистити від шкірки, з обох кінців обрізати і опустити в підсолений окріп. Після того як вода знову закипить, їх шумівкою перекласти в солону холодну воду, потім відкинути на друшляк або решето. Ложкою вичистити насіння з огірків, заповнити м'ясним фаршем. На глибокій сковороді дно покрити скибочками шпику і покласти на них фаршировані огірки, залити їх м'ясним бульйоном і додати сметану і томат-пасту. Огірки гасити протягом 25-30 хв під кришкою. Потім бульйон злити в інший посуд і знову довести до кипіння, заливаючи в нього розмішану з холодним бульйоном підсушену на сковороді пшеничне борошно. Після того як бульйон скипить, заправити його сіллю і перцем, залити їм тушковані огірки, довести до кипіння. Огірки викласти на тарілку, полити соусом, в якому вони готувалися, і посипати подрібненою зеленню петрушки.
Огірки під молочним соусом
Огурцов - 200 г, грудинки свинячої копченої - 20, цибулі ріпчастої - 25, бульйону - 50, молочного соусу - 125, сиру - 20 г, 2 яєчних білка.
Свіжі огірки очистити від шкірки, розрізати на шматочки, вичистити з них насіння. Лук, нарізаний часточками, злегка підсмажити в глибокій сковороді разом з шматочками копченої грудинки. Сюди ж скласти порізані огірки, полити м'ясним бульйоном і сковороду закрити кришкою. Огірки гасять до розм'якшення. Коли вони стануть м'якими, додати половину норми молочного соусу, сіль, перець. У залишився молочний соус покласти збиті в густу піну яєчні білки і тертий сир і залити їм огірки, які потім запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки.
Солоні огірки, фаршировані рибою
Огірки - 200 г, філе риби - 75, цибулі ріпчастої - 15, масла вершкового - 10, бульйону - 50, сметани - 30, борошна - 5 г, перець, зелень, сіль але смаку.
Огірки очистити від шкірки і насіння і наповнити фаршем зі свіжої риби з цибулею, зеленню петрушки і перцем. Фаршировані огірки скласти в глибокий сотейник в один-два ряди, залити бульйоном і сметаною і тушкувати на слабкому вогні 25-30 хв. Потім перекласти в інший посуд, а в бульйон додати підсмажену в вершковому маслі пшеничне борошно, сіль, перець і довести, помішуючи, до кипіння. Отриманий соус процідити в посуд і посипати кропом. Гарніром може бути картопля, рисова каша.