- Огірки свіжі - 3 кілограми, сіль кухонна - 120 грам, парасольки кропу - 5 штук, зубчики часнику - 4 штуки, корінь хрону свіжий - 50 грам, лист хрону - 2 штуки, листя чорної смородини - 5 штук, листя вишні - 5 штук, листя яблуні дички - 5 штук, пластикове харчове відерце або скляна банка ємністю 3 літри - 1 штука, миска або тазик ємністю 3 літри - 1 штука
Огірки перебрати, підібрати приблизно одного розміру і добре промити в проточній воді. Потім у огірків зрізати кінчики і викласти їх в відповідну миску. У кореня хрону зішкребти або зрізати шкірку і промити в проточній воді, викласти на тарілку. Зубчики часнику почистити, листя хрону. смородини. вишні, яблуні. парасольки кропу перебрати, сполоснути у воді і викласти на тарілку до кореня хрону.
На дно скляної банки або відерця укласти зелень в наступному порядку - листя хрону, чорної смородини. вишні, яблуні, парасольки кропу, зубчики часнику, корінь хрону. Після цього необхідно укласти в банку огірки, розташовуючи їх вертикально. Засипати 4 столових ложки солі і залити огірки окропом. Залишити настоюватися при кімнатній температурі.
На наступний день банку з огірками необхідно гарненько струснути і залишити настоюватися ще на два дні. Пробувати огірки на смак можна на будь-якому етапі. Як тільки огірки просоляться ємність з ними прибрати в холодильник.
Огірки повинні бути правильними
Для соління існують спеціальні засолювальні сорти огірків. "Ніжинський" - один з найпопулярніших.
Для засолювання не підійдуть салатні сорти з білими шипами і гладкою шкіркою. Потрібно вибирати плоди з пухирцями і чорними точками. Чи не підійдуть для засолювання екземпляри менше 7 сантиметрів і більше 13.
Огірки потрібно пробувати, вони не повинні бути гіркими. Колір не повинен бути дуже темним.
Огірки бажано підібрати однакового розміру, щоб все Просолов рівномірно.
Якщо огірки зібрані не тільки що, то для відновлення вологи їх потрібно замочити на кілька годин. Від цього залежить міцність і пружність огірків.
Для засолювання підійде тільки велика кам'яна сіль. Для традиційних рецептів буде досить 60 грамів на 1 літр води, приблизно це 2 столових ложки.
Сіль "Йодована" і дрібна "Екстра" для засолювання не підійде. Огірки від неї можуть стати м'якими.
Особливий смак і аромат огірочками додадуть кріп, листя смородини, вишні, хрону. Можна додати дубового листя, в старовину огірки солили в дубових бочках.
Можна експериментувати і створювати власний аромат, додаючи петрушку, естрагон, базилік, м'яту, гвоздику, лавровий лист і інші прянощі.
Свіжа зелень важлива для соління. Часнику не повинно бути багато, так як це вплине на твердість огірочків і хрусткий ефект. А ось хрін тільки посприяє цьому.
Щоб огірочки швидко Просолов, їх потрібно обрізати з двох кінців. Укладати їх потрібно пліч-о-пліч, перемежовуючи шари спеціями і листям трав. Щоб не зіпсувати хрусткий ефект, огірки не можна утрамбовувати.
Якщо солити в банках, то огірки укладаються вертикально, для рівномірного просаливания. Ємність прикривається зверху марлею. Якщо солити в каструлі, то огірочки потрібно прикрити тарілкою і поставити невеликий гніт.
Заливають огірки двома способами: холодної або гарячої заливкою.
При холодній заливці огірки просолюється 2 - 3 дні, а якщо залити гарячою заливкою, то можна знімати пробу через 8 годин.
Запорука успішного соління - вода. Хлорована з-під крана не підійде. Краще використовувати фільтровану, джерельну або колодязну, можна навіть слабогазовану мінеральну.
Щоб уникнути цвілі на поверхні розсолу, необхідно присипати його гірчицею або натертим хріном.