Весна - час пікніків і активного відпочинку. Свіже повітря бадьорить, піднімає настрій і викликає апетит. Меню на природі нескладне: легкі закуски, овочі, шашлик. Відмінний варіант - смажений лаваш з начинкою. Тонкі коржі добре поєднуються з рибою, м'ясом, зеленню, ароматними спеціями і сиром.
Ця закуска легко справляється з голодом і містить набагато менше калорій, ніж звичайний хліб. На Кавказі і Близькому Сході смажений лаваш - звична їжа. Крім того, його використовують для шаурми, для сервірування люля-кебаб і шашлику, в ньому запікають рибу, готують плов, м'ясо. Так страви виходять більш ніжними і соковитими.
Закуска з лаваша - блюдо універсальне, для начинки підійдуть будь-які продукти в різних поєднаннях, в тому числі фрукти, солодкий сир, джеми, шоколад. Цей варіант припаде до смаку дітям і стане прекрасним перекусом на прогулянці.
Як смажити лаваш
Для приготування тонких коржів потрібна гаряча поверхня. Головна умова: масло і жир не використовуються. Тісто викладають на деко і обсмажують з обох сторін. Готовий лаваш дуже швидко висихає. Щоб уникнути ламкості, його знімають зі сковороди, трохи збризкують водою і відразу накривають рушником. Остиглі коржі використовують відразу або зберігають в морозилці, просто загорнувши в пакет.
Готовий лаваш не обов'язково використовувати відразу. Частина коржів можна залишити про запас.
Рецепт тіста на дріжджах
Широкі круглі коржі приготувати нескладно. Пропонуємо спосіб, як швидко отримати лаваш, смажений на сковороді, без використання жиру. Можна використовувати дріжджі, що ми і зробимо. Нижче наведено варіант прісного бездріжджового тіста. Отже, з продуктів нам знадобляться:
- дріжджі сухі - 1 ч. л .;
- борошно - 3 склянки;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукор - 0,5 ч. л .;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- вода (тільки тепла) - 1 стакан.
приготування покроково
- Змішуємо борошно, воду, масло, сіль, цукор, дріжджі і замішуємо тісто. Вода повинна бути обов'язково теплою, інакше дріжджі НЕ будуть бродити і тісто не підніметься. Накриваємо плівкою і чекаємо близько півгодини, поки опара підійде. Потім вимішуємо її і знову ставимо під плівку - нехай ще раз підніметься. За консистенцією тісто має бути м'яким, трохи м'якше, ніж для пельменів.
- Ділимо отриману масу порційно (приблизно 15-20 невеликих шматочків), скачуємо в кульки і даємо постояти під плівкою ще хвилин двадцять.
- Тепер - розкочування тіста для лавашу. Посипаємо кожен кульку борошном і розгортаємо в дуже тонкий корж до напівпрозорого стану. Розігріваємо сковороду без масла і обсмажуємо лаваші з обох сторін всього кілька секунд. Відсутність масла - це обов'язкова умова. Печуть їх тільки на сухий, добре розігрітій поверхні.
- Готові коржі викладаємо на підготовлену дошку або широке блюдо, скроплюємо водою і відразу накриваємо рушником. Інакше вони засохнуть і будуть ламкими.
- Залишилося приготувати начинку і загорнути її в лаваш.
Це один з варіантів використання коржів. Частина їх можна згорнути рулетиком і приготувати смажений лаваш з начинкою в маслі або клярі.
Рецептів дуже багато. Зручність у тому, що загортати і комбінувати можна будь-які продукти. Також лаваш можна використовувати замість пергаменту для запікання риби або м'яса, для приготування плову. Ці страви виходять надзвичайно соковитими і ароматними.
бездріжджове тісто
В цьому випадку тісто готується набагато швидше, ніж на дріжджах. Використовується тільки вода, борошно та олію. Замішувати можна в комбайні, а можна просто руками. беремо:
- 350 г борошна (її кількість може бути різним, все залежить від її якості);
- склянка води;
- 30 г рослинного масла;
- трохи солі.
Борошно потрібно насипати гіркою на столі, зробити невелике заглиблення, потроху вливати туди воду і масло, трохи присолити і виделкою акуратно замішувати тісто. Це займає хвилин п'ять. Тісто виходить досить тугим. Загортаємо його в харчову плівку або просто накриваємо рушником і даємо трохи «відпочити». Через 20 хвилин тісто потрібно знову вимісити і розділити на невеликі шматочки. Кожен приплюснути рукою, обваляти в борошні і розкачати в дуже тонкі коржі товщиною близько 2 мм.
Тісто можна трохи розтягнути руками, воно досить еластичне і не рветься. Випікаємо коржі на добре розігрітій сковороді по кілька секунд з обох сторін. Готовий лаваш викладаємо на дошку, трохи скроплюємо водою і накриваємо чистим рушником.
Поки остигають коржі, готуємо начинку. Це може бути м'ясний фарш, риба або сир із зеленню. До речі, смажений лаваш з сиром під назвою "YOка" дуже популярний у Вірменії. Його наповнюють начинкою, загортають конвертиком і обсмажують на сковороді в маслі. Розплавлений сир і хрустка скоринка роблять це блюдо просто приголомшливим. Рецепт дуже простий, часу буде потрібно небагато.
Гаряча закуска "YOка"
Отже, спробуємо приготувати смажений лаваш з сиром по-вірменськи. Твердий сир потрібно натерти на крупній тертці, нарізати зелень: кинзу, зелена цибуля, кріп і петрушку. Їх кількість залежить від смаку, в середньому по 100 г кожного.
Потім змішуємо з сиром, солимо, перчимо. Лаваш ділимо на три частини, викладаємо начинку, загортаємо конвертиком або куточком. Кладемо на розігріту сковороду швом вниз і обсмажити на олії з двох боків до рум'яної скоринки. Подаємо в теплому вигляді і як окрему страву, і на додаток до бульйону або шашлику.
З чого приготувати начинку
Рецепти смаженого лаваша дивно прості і не вимагають особливих кулінарних талантів. Точних пропорцій тут немає, можна сміливо експериментувати і пробувати нові поєднання продуктів.
Холодна закуска з лаваша
Якщо часу трохи, то набагато простіше приготувати з коржів холодну закуску. Не потрібно нічого обсмажувати. Підготовлену начинку просто загортають у лаваш рулетиком.
Для зручності його нарізають порційними шматочками. При бажанні можна використовувати іншу подачу: розділити лаваш на кілька частин, в кожен додати начинку і оформити у вигляді конвертиків або куточків.
Як варіант можна використовувати цілу корж і наповнити її по типу шаурми. Загалом, лаваш - закуска абсолютно демократична і вітає будь-який з варіантів. Включайте фантазію, відкривайте холодильник і починайте творити кулінарні шедеври.
Готуємо смажений лаваш в клярі
Є ще один спосіб, як зробити гарячу закуску з лаваша на сковороді - обсмажити його в клярі. З продуктів нам знадобиться:
Нарізаємо печериці, пріжаріваем з цибулею, відставляємо в сторону, даємо охолонути.
Сир нарізаємо кубиками. Ми не дарма використовуємо в рецепті сулугуні. Смажений тонкий лаваш особливо хороший з сиром, який плавиться. Він надає соковитість тесту, допомагає домогтися хрусткої скоринки.
Копчену курку нарізаємо тонкими смужками або кубиками. Використовуємо тільки м'ясо, шкурку видаляємо.
Лаваш ділимо на чотири однакові частини, викладаємо на середину кожної підготовлену начинку, звертаємо конвертиком і мачає в кляр. Для цього виделкою збиваємо яйця з сіллю.
Кожен конвертик укладаємо на розігріту сковорідку швом вниз і обсмажуємо до рум'яної скоринки.
Подаємо гарячими. Таку закуску можна взяти з собою на пікнік і розігріти на місці, виклавши на пару хвилин на решітку-гриль.
Солодкі рулетики для дітвори
Якщо планується виїзд на природу з дітьми, можна продумати окреме меню на основі лаваша і для них. Використовуємо для цього яблука, сир, цукор.
При бажанні можна додати трохи кориці або ваніліну. Подрібнюємо фрукти і відправляємо в мікрохвильовку - так вони стануть трохи м'якше. Сир ретельно перетираємо з цукром і ваніліном, при бажанні можна використовувати блендер. З'єднуємо з яблуками.
Широкий лист лаваша змащуємо тонким шаром сметани або густого йогурту, кладемо начинку і акуратно звертаємо рулетиком.
Розігріваємо духовку, деко змащуємо маслом або застилає пергаментом і викладаємо лаваші швом вниз. Для золотистої скоринки можна змастити кожен зверху збитим яєчним жовтком.
Запікаємо при температурі 175 градусів приблизно 10 хвилин.
Готові рулети виймаємо і ще теплими нарізаємо кільцями. Даємо охолонути. Викладаємо на блюдо у вигляді ромашки. Зверху посипаємо цукровою пудрою або поливаємо джемом.
Ну що ж, їжа готова, настрій святковий, беремо окуляри від сонця і вирушаємо відпочивати на свіжому повітрі!
Previous Post Previous Next Post Next