Сахарометра для браги - це спеціальний прилад, який допомагає визначити міцність напою. Його використовують в різних випадках: він допомагає контролювати процес бродіння, впливати на кінцевий показник фортеці браги і, відповідно, самогону, пива або вина. У цього приладу є й інша назва - ареометр.
Сахарометра для виробництва самогону
Пристрій необхідно для того, щоб визначити готовність браги. констатувати факт закінчення бродіння. Справа в тому, що в більшості випадків показник готовності оцінюється не у відповідності з урахуванням тих чи інших факторів, самогон починають гнати, слідуючи рецепту, що не завжди правильно. Так ось, щоб не помилитися і не почати готувати міцний напій з ще не Добродій рідини і варто вдатися до допомоги сахарометра.
Перевірка готовності напою
Як визначити готовність напою, якщо в самогоноваріння немає особливого досвіду? Розібратися в цьому питанні нескладно. Є певні показники, які вважаються стандартом: так, наприклад, найкоротший період дозрівання браги варіюється в межах від 3 до 5 днів. Настільки короткий період дозрівання обумовлений тим, що напій готують на основі крохмалю, в якості основної сировини використовують зерно або боби.
А ось якщо брага готується на основі цукру або розчинів, які цей цукор містять, то період її дозрівання довше - він варіюється в межах від 5 до 14 днів. Щоб приготувати вино, знадобитися трохи більше часу - сировина буде готове через 21-28 днів.
Але щоб визначити готова брага до перегонки чи ні, варто спиратися не тільки на загальноприйняті показники і ті рекомендації, що вказані в рецепті. Варто звернути увагу і на інші ознаки, які допоможуть розпізнати готовий продукт:
Насамперед варто звернути увагу на зовнішній вигляд браги: якщо вона стала прозорою, а на дно осіли пластівці і продукти життєдіяльності бактерій, то є сенс задуматися про те, що продукт готовий або практично готовий до переробки.
Друга ознака готовності - це смак. Якщо спробувати брагу на смак, то вона повинна бути гіркувато-кислою, солодощі в смаку бути не повинно. Якщо відчувається цукор, значить, продукт ще не готовий, дріжджі НЕ перебродили і не змогли переробити цукор. Робити самогон з такої сировини не варто.
Якщо не розглядати процеси бродіння і перейти до готового дистиляту, то визначити фортеця продукту допоможе сахарометра.
Експлуатація приладу?
Вимірювання фортеці браги за допомогою ареометра допоможе визначити готовність продукту до перегону і навіть виявити передбачувану фортеця алкоголю.
Визначення допоможе без оцінки якості та зовнішнього вигляду браги виявити її готовність. При цьому сам прилад працює на основі закону Архімеда.
Отже, для чого можна використовувати сахарометра:
- цей прилад допомагає визначити кількість сухих цукровмісних дріжджів в суслі;
- він враховує показник щільності браги, що дозволяє судити про її готовності;
- вимірює кінцеву щільність сусла.
Спіртуозность браги безпосередньо залежить від щільності. Цей показник впливає на якість продукції і її фортеця. Якщо потрібно визначити закінчення процесу бродіння, то варто опустити прилад в напій. Якщо показник ареометра складе 2-2,5% то можна говорити про завершення процесу бродіння. Але для отримання більш точної інформації рекомендують повторити процедуру кілька разів.
- Якщо в процесі виготовлення дистиляту були використані винні або звичайні дріжджі для випічки, то щільність рідини не повинна бути більше 22%.
- Якщо виготовлення напою відбувається з використанням спеціальних, стійких до спирту дріжджів, то його щільність буде варіюватися в межах від 20 до 30%.
Якщо стежити за щільністю, то можна з її допомогою скорегувати фортеця продукту: чим щільність вище, ніж міцніше буде напій.
Принцип роботи сахарометра
Виміряти фортеця майбутнього алкоголю за допомогою ареометра просто. Для цього необхідно занурити прилад в ємність на певну глибину і дочекатися поки його становище стабілізується і на його шкалі з'являться показники щільності.
Як дізнатися початкову щільність сусла:
- ареометр занурюють в рідину;
- потім варто дочекатися зупинки сахарометра;
- показання фіксують;
- для отримання точного результату процедуру повторюють кілька разів.
Весь процес вимірювання щільності займе не більше 5 хвилин. Бажано, щоб температура рідини не перевищувала 20 градусів. Показники записують, їх потрібно буде скласти, а потім розділити суму на 3. Це допоможе визначити фортеця алкоголю. Початкову щільність вимірюють до того, як в рідину були додані дріжджі.
Ареометр / сахарометра допоможе визначити і щільність кінцевого сусла. Щоб провести процедуру, варто відібрати 200-250 мілілітрів браги, потім відфільтрувати її, пропустивши кілька разів через щільну тканину. З отриманої рідиною поступають таким чином:
- Її збовтують для того, щоб видалити залишки вуглекислого газу.
- Потім нагрівають до кімнатної температури.
- Рідину зливають в прозору ємність зі скла.
- Потім опускають в неї прилад і заміряють показники.
Якщо показник щільності стабільно знаходиться на позначці 1,5-2,5%, то можна приступати до вигонки самогону, брага готова. Природно, що найбільш точні показники можна отримати, вимірявши щільність в суслі 2-3 рази.
Від чого залежить міцність напою?
Є кілька факторів, які можуть вплинути на міцність напою і змінити його щільність. Якщо цей показник з тих чи інших причин став вище або нижче, то повернути його в норму допоможе оцінка тих самих чинників.
Отже, що впливає на міцність алкоголю і процес бродіння:
Про цукор вже говорилося вище: щоб зробити брагу міцної варто додати в неї на початковому етапі трохи більше цукру. Пропорцію можна змінити, додавши близько 300 грамів цукру на 1 літр води.
Якщо говорити про тих дріжджах, що використовують для виготовлення алкоголю, то стійкі до спирту мікроорганізми допоможуть підвищити міцність напою.
Тепер переходимо до температури: бажано, щоб в приміщенні, де стоїть брага, вона не перевищувала 30 градусів, але і не падала нижче 18. При цьому показник повинен відрізнятися стабільністю. Перепад температур може привести до уповільнення або зупинки процесу бродіння.
Стежити за процесом і визначати готовність браги до дистиляції можна за допомогою ареометра, але не варто сподіватися тільки на здатності приладу. Зовнішня оцінка якості продукту теж грає важливу роль. Адже якщо упустити момент, то можна замість гарного, міцного алкоголю отримати невиразний продукт низької якості.