- Мною приготовлені рецепти
-
- " Перші страви
- »Другі страви та закуски
- > Свинина в білому вині
- > Яловичина запечена в духовці
- > Бараняча нога в духовці
- > Кисло-солодка свинина Гуаньчжоу
- > Воккер (азіатська локшина)
- > Плов
- > Гусь в цибулі
- > Пряний яловичий стейк
- > Класичний яловичий стейк
- > Свинячі реберця на грилі
- > Шашлик зі свинячої шиї
- > Курінний рулет
- > Оселедець під шубою
- > Тушковані овочі
- > Холодець з яловичих хвостів
- »Страви з тіста
- »Інші заготовки
- »Десерти
- рецепти рибалок
Я тяжію назвати це "фарширована курка", але в оригіналі це називають саме рулетом через нарізки при подачі, ну і найголовніше - курка зменшиться в обсязі в процесі приготування і стане саме рулетом
Рецепт класичний, взяв з французького підручника з кулінарії школи Le Cordon Bleu. В оригіналі немає обмежень на розмір курки, але у них на картинках використовувалася курка на 1,25 кг. а я використав не якогось задохликов, а нормальну нашу курочку вагою 3 кг. і по початку мене це збентежило, але як з'ясувалося даремно.
Головне наше завдання це акуратно вирізати всі кістки і не пошкодити шкіру. Тому потрібний ніж: тонкий, довгий, гнучкий, досить прямий і головне гострий. Починаю з хребта акуратно підрізати одну сторону, ніжка в сухожиллі легко відріж
Друга сторона також, потім акуратно підрізав кістки ніг і крил, отримаємо чисте філе без єдиної кісточки
Ось все, що вирізав
Тепер готуємо начинку, на курку 1.25 кг. знадобляться:
-350 гр. курячого філе без шкіри
-60 гр. свіжих хлібних крихт
-трохи молока
-1 ст.л. вершкового масла
-1 цибулина шалот
-1 зубчик часнику
-1 яєчний білок
-1 ст.л. суміші чебрецю і екстрагона
-сіль і мелений перець
У мене курка більше, тому і кількість начинки більше. Насамперед обсмажую цибулю, в кінці обсмажування додаю часник і дожарівать
Хлібні крихти попередньо замочив в молоці
Фарш виганяю через м'ясорубку або комбайн, солю, перчу за смаком, додаю травички
Вимішую все це з підсмаженою цибулею з часником і віджатий від надлишків молока крихтами
На курку наношу цю суміш рівним шаром
Курку злегка солю і перчу. Тепер пергамент, дуже щільно загортаю в 2 шари пергаменту щоб вийшов циліндр, закручую кінці, щоб закрити згорток
Все це загортаю в два шари фольги і обв'язують мотузкою
Кладу в холодну воду, доводжу до кипіння, зменшую вогонь, щоб кипіння було не дуже інтенсивним. Ось тут починається відлік часу припускания, розраховують його так: 20 хвилин на кожні 450 гр. рулету (зважити перед закладкою в воду)
Коли дістали рулет, даємо йому охолонути до кімнатної температури, потім обов'язково прибираємо в холодильник охолодитися. Тільки потім можна його розкрити і нарізати. як видно наша опецькувата курочка помітно зменшилася в розмірі.
Все, тепер нарізка і подача
