Види кави, сорти кави, типи кави. Як готують каву в різних країнах світу? Найдорожчі в світі сорти кави.
Основи кавовій абетки - види кави, сорти кави, типи кави
Шанувальників кави в усьому світі налічуються мільйони, цей напій став невід'ємною частиною ранкового ритуалу європейця, обов'язковою складовою трудового дня американця, улюбленим способом спілкування з друзями в затишному кафе для канадця, джерелом натхнення і нових сил для жителя Африки, кращим другом в зимові морози для росіянина . На землі немає країни, жителі якої не цінували б смак доброї кави.
Кава може залишатися улюбленим напоєм, з якого починається день, може стати засобом для боротьби зі сном, яке використовується рідко, може стати напоєм для спілкування з друзями або затишного вечора з улюбленим фільмом, а може перетворитися в цілу життєву філософію. Любителів кави багато, а відданих шанувальників, які дійсно розбираються в кави і його різновидах, одиниці. З чого почати вивчення науки про каву, щоб знати про нього все і розуміти саму душу напою? Почнемо з видів кави, вірніше, з видів кавових дерев.
Кава у відомому нам вигляді - це обсмажені зерна особливого сорту дерев - кавового дерева. Сучасній ботаніки відомо понад сімдесят видів кавового дерева, у кожного з яких зерна різняться за своїми смаковими показниками і зовнішнім виглядом. Для виробництва кавового напою підходять далеко не всі зерна, більшість кавових дерев не культивуються на плантаціях і не використовуються в промислових масштабах.
Серед усього різноманіття кавових дерев виділяють два види, які використовуються в сучасному кавовому виробництві - арабіка і робуста. Зерна цих дерев можуть служити основою для різних сумішей, які панують на ринку. Більш цінними вважаються однокомпонентні види кави, наприклад, тільки арабіка або тільки робуста, відповідно, коштують вони дорожче.
Арабіка - кращі кавові зерна в світі, як за своїми смаковими якостями, так і по насиченості аромату. Саме арабіка високо цінується справжніми кавоманами і завойовує серця нових шанувальників кожен день. Дерево цього виду виростає і штучно культивується в різних країнах і на різних континентах. від Африки до Південної Америки. Місцевість, з якої родом зерна кави, накладає свій відбиток на їх смак і якісні характеристики.
У світовому обсязі виробництва кави зерна арабіки займають дві третини. І лише одна третина припадає на зерна робусти. Робуста значно поступається арабіці як за смаковими характеристиками (в ній більше кислоти), так і за ароматом (аромат робусти дуже сильно програє тонкому аромату арабіки). Робуста вважається менш цінним видом кавових зерен, і найчастіше використовується в сумішах. Перевагою робусти і метою її додавання до арабіці є більш високий ступінь міцності одержуваного напою. Робуста в чистому вигляді використовується для приготування кави еспресо - більш міцного і підбадьорливого варіанти кавового напою.
У свою чергу арабіка і робуста мають дуже багато підвидів. Наприклад, популярним і вишуканим видом арабіки вважається Марагоджип. виведений в Бразилії підвид кавових зерен. Тепер, коли ми розібралися з видами кавових зерен, звернемо увагу на сорти кави, одержувані з них.
сорти кави
Всі відомі в світі сорти кави класифікуються за трьома ознаками: по плантаційному принципом, по типу кавової суміші і наявності ароматизаторів, по способам обсмажування.
Плантаційні сорти кави
Плантаційний принцип є основним при виборі кави для всіх справжніх гурманів. Якість кави безпосередньо залежить від погодних умов на плантації, від застосовуваних способів збирання і зберігання зерен, від кваліфікації працівників, від якості культивування рослин. Всі ці фактори дозволяють плантаціям вести жорстку конкуренцію за право лідирувати на ринку поставок кавових зерен.
Плантаційні сорти арабіки, а саме вона вирощується на більшості придатних для кави земель, не бувають сумішевих, вони завжди однокомпонентні. Мало того, все зерна в такому сорті обов'язково проходять багатоступінчастий відбір і перевірку на відповідність стандартам якості, в одній партії зерен не можуть зустрітися зерна з різних врожаїв. Все це стає гарантом найвищої якості таких сортів кави. Прикладами плантацій сортів кави можуть служити:
- Галапагос Еквадор - елітний сорт кави, що володіє чарівним ароматом,
- Мансун Малабар - кавова еліта з Індії, дуже специфічний чарівний смак кави,
- Індонезія Суматра - сорт кави, що володіє власним характером,
- Ефіопія Харрар - улюблений напій жителів сходу.
Є й більш універсальні назви сортів кави в залежності від місця зростання зерен, наприклад Мексиканська Арабіка, Колумбійська Арабіка, Арабіка Бразильська, Марагоджайп Нікарагуа, Марагоджайп Гватемала.
Ароматизовані сорти кави
Моно сорти кави дуже популярні, але останнім часом все більшу любов у шанувальників кави завойовують різні кавові суміші. Маються на увазі суміші сортів кавових зерен з додаванням різних сторонніх компонентів, службовців ароматизаторами і підсилювачами смаку. Природно, всі компоненти повністю натуральні. Наприклад, до кави додаються прянощі, і результат виходить чудовим. Кориця, гвоздика або цедра лимона здатні повністю змінити смак кави, додавши нові нотки, зробивши напій більш вишуканим і забезпечивши його додатковими якостями. Ароматизований кави створюється на основі кращих плантацій сортів, а також їх сумішей.
Створення кави певної фортеці, використовуючи різні пропорції видів кавових зерен, надання йому вишуканого аромату за допомогою прянощів і фруктів, це ціле мистецтво, яке освоюють сьогодні багато виробників кави. Ароматизований кави не може коштувати дешево, так як вимагає великого набору дорогих компонентів і високої майстерності при виготовленні.
Великою популярністю користуються такі ароматизовані сорти кави, як ірландський крем, мокко, амаретто, мускат з ваніллю, вишневий лікер і багато інших.
Будь-який з існуючих сьогодні сортів кави може бути представлений у продажу в різних варіаціях.
Залежно від способу приготування кавового напою, необхідно набувати різних типи кави. У продажу можна зустріти:
- Кава в зернах. Цей варіант є найкращим, тому що кава в зернах повністю донесе до вас свій смак і аромат. Єдина складність - для приготування напою вам знадобиться професійна кава-машина з вбудованою кавомолки. Бажано наявність у кава-машини декількох ступенів помелу, це дозволить урізноманітнити ваше кавове меню. Якщо ви користуєтеся звичайною крапельної кавоваркою, то окремо слід придбати кавомолку, яка зуміє змолоти зерна якісно, без втрати аромату.
- Кава мелена. Цей варіант кави зручний і для кави-машин, і для кавоварок, і для ручного приготування кави в турці. Важливо врахувати ступінь помелу, так як різна кавова техніка диктує до кавовій гущі власні вимоги.
- Кава розчинна. Це найнижчий рівень якості кави. Справжні кавомани вважають, що розчинна кава не можна відносити до славного кавового сімейства, цей напій стоїть осібно. Єдина перевага такої кави - низька ціна.
Як готують каву в різних країнах світу?
Зварити каву - що може бути простіше? Так думають щасливі власники кавоварок. А ось приготувати каву, здатний пробудити в людині самі незвичайні почуття своїм вишуканим ароматом - що може бути складніше?
А ось в Бразилії, країні, де без кави неможливо уявити собі повсякденне життя звичайних людей, використання кавомашини для будинку - доля лише самих забезпечених верств населення, які використовують всі блага цивілізації. А менш заможні громадяни варять каву шляхом заливання змолоти порошку окропом, і напій вважають готовим після декількох хвилин його настоювання і подальшої фільтрації, з метою відокремити гущу. Кавовий напій в цій екзотичній країні п'ють завжди і всюди, а туристам пропонують покуштувати найширший асортимент кави, приготованого як за традиційними місцевими, так і по іноземних рецептах.
Ніжний капучіно зі стійкою молочною пінкою, солодкий і витончений смак якого знаходить своїх прихильників у всіх країнах світу, прийшов до нас з Італії. Сучасні автоматичні кавоварки готові готувати його хоч кожен день - спеціальний режим в меню повністю автоматизує процес приготування капучіно, повідомляючи вас про його готовність приємним звуковим сигналом. Капучіно пропонують у всіх ресторанах і кафе країн Європи, його вважають традиційним жіночим напоєм, де терпкість і пряні нотки смаку кави м'яко відтіняє витончений смак вершків, які пройшли спеціальну термо-механічну обробку для отримання стійкої пінки, приємно тане в роті.
На Сході для приготування справжньої кави нерідко використовують не звичайну турку, а джезву конічної форми з довгою ручкою. яка захистить руки від опіку в процесі приготування чарівного напою. Чим тонше помел зерен, тим багатшим і більш насиченим буде смак готового кава. Справжні поціновувачі використовують для приготування напою в джезві зерна надтонкого помелу, повністю віддають свої якості напою, терпкого і пряного, як і все, що пов'язано з загадковими традиціями східних народів.
Найдорожчі в світі сорти кави
Хочете справити враження на своїх гостей? Подайте їм чашку ароматної кави, а між справою говоріть по секрету, що вони зараз п'ють найдорожчу каву в світі. "Бізнес-Стиль" представляє огляд декількох сортів кави, які визнані найдорожчими в світі завдяки їх прекрасного якості, відмінного аромату і багатому насиченому смаку.
Серед найдорожчих в світі напоїв одну з лідируючих позицій утримує кави сорту Kopi Luwak. Родом цей рідкісний, з незвичайним смаком кави з Індонезії, його плантації розташовані на островах Ява, Суматра і Сулавесі. Kopi перекладається з індонезійського як "кава", а Luwak - дрібний звірок, завдяки якому і з'являється на світ цей унікальний напій. Виготовляється один з найдорожчих кави в світі вельми незвичайним, але гранично натуральним способом.
Азіатські пальмові цивети - маленькі звірятка, що нагадують щось середнє між кішкою і тхором, із задоволенням поїдають кавові плоди в такій кількості, що не встигають їх належним чином перетравлювати.
Знаючи про таку особливість пальмових циветт, спритні індонезійці збирають їх екскременти, вимивають з них цілі кавові зерна, висушують, обсмажують і. продають по 300-400 дол. за кілограм. Після "обробки" ціветті кави набуває неповторний аромат вершкового масла, нуги і меду, і настільки ж приголомшливий смак.
Любителі всього ексклюзивного оцінять і кави Hacienda La Esmeralda - унікальний сорт, який тут вирощували на панамських плантаціях. Ціна - 104 дол. За фунт. Кавові дерева цього сорту носять привабливу назву "гейша", але до японських жриць кохання сорт не має ніякого відношення. Просто район, де ростуть ці кавові дерева, називається Геша. Букву "й" додали прозорливі власники плантацій, бажаючи залучити інтерес до продукту, а заодно і підвищити його ціну.
Однак наука не стоїть на місці. Американські ентузіасти винайшли ще один сорт кави - звуковий. Вчені стверджують, що діяльність мозку можна стимулювати звуками різного типу. Вони пропонують використовувати бадьорить, стимулюючу аудіозапис, яку називають не інакше як Coffee Replacement - "замінник кави".