салат Ачучук
Від поїздки в Ташкент у мене залишилися тільки теплі спогади, як в прямому, так і в переносному сенсі. Погода, відносини між людьми, краса міста і звичайно ж кухня. Узбецька кухня особливо відклалася в моїй пам'яті, плов, шашлик, коржі і, звичайно ж, їх національний салат Ачучук, який в Узбекистані прийнято подавати до плову. Готується він з самих звичайних продуктів, та й часу на приготування йде не більше 10 хвилин, але який результат ... Стільки років пройшло, але до сих пір не можу уявити собі плов без Ачучук, втім, його простота і смак підкорили мене і він став відмінним доповненням практично до будь-якого другого блюда. Влітку і восени, коли помідори стають по-справжньому смачні, я дуже часто його готую.
Салат Ачучук - необхідні продукти.
- Помідори - 2-3 великих шт.
- Ріпчасту цибулю - 1 цибулина
- Перець чилі - 1 стручок
- Чорний перець - 1 ч.л без гірки
- Цукор - 1 ч.л без гірки
- Сіль за смаком
Ачучук це салат з помідорів, цибулі і перцю. В якості спецій використовуються сіль, чорний перець і цукор, - думаю, що ці продукти є під рукою у кожної господині.
Кількість гострого перцю ви можете збільшувати або зменшувати на свій розсуд, особисто я люблю по гостріше, але так як моїм дітям салат Ачучук всерйоз полюбився, для його приготування я використовую полугорькій перець, а не чилі. Але перець обов'язково повинен бути з гостротою, він додає пікантність цього салату, так що не варто замінювати його на звичайний болгарський перець.
Ще хотіла відзначити, що в оригінальному рецепті не додається цукор, але ви пробували узбецькі помідори? Та ні, не ті, що привозять нам в країну, і які за смаком нагадують помідор лише віддалено. В Узбекистані тепло навіть в самому початку весни, а вже літо у них особливо спекотне, і овочі, які ростуть у них там, як ніби просякнуті свіжим повітрям і жарким сонцем. Тому помідори, які вони вирощують у себе або купують на місцевому ринку дуже соковиті і солодкі, - нам таких не купити. Саме з цієї причини, що б хоч якось наблизитися до оригінального смаку і рецептом салату Ачучук я додаю в нього дрібку цукру.
Рецепт приготування салату Ачучук.
У цьому салаті є дві тонкощі, які обов'язково потрібно дотримуватися, по-перше, всі інгредієнти потрібно нарізати, як можна тонше, тому ніж повинен бути дуже гострим, а по-друге, коли всі інгредієнти будт порізані перемішувати їх потрібно неодмінно руками.
Як я вже говорила раніше, рецепт приготування Ачучук гранично простий. Починаємо з того, що чистимо головку ріпчастої цибулі. Мені дуже подобається смак, який цибуля набуває в цьому салаті, тому я намагаюся вибрати головку побільше. Очищену цибулю розрізаємо навпіл і нарізаємо дуже тонкими півкільцями.
У миску набираємо холодної води і відправляємо туди весь лук, - це необхідно зробити, що б він втратив гіркоту.
Поки цибуля замочується приступимо до помідорів. Розрізаємо їх навпіл, видаляємо серцевину і режим дрібними півкільцями, точно так же, як різали цибулю. Порізані півкільцями помідори викладаємо в миску.
Перець миємо, відрізаємо задню частину, витягуємо насіння - все це нам не знадобиться. А ось решту перцю розрізаємо вздовж на дві частини і дрібно ріжемо, в точності так, як до цього різали помідори і цибулю. Дрібно порізану перець відправляємо в миску до помідорів.
Витягуємо цибулю з води, трохи віджимаємо його руками і викладаємо в цю ж миску поверх помідорів і перцю. Тепер додаємо 1 ч.л. чорного меленого перцю, 1 ч.л цукру і сіль за смаком. А тепер найважливіший момент, я вже упомяналось про це вище - перемішуємо салат руками, ні в якому разі не ложкою. Не знаю чому, але від цього смак салату Ачучук змінюється до невпізнання.
На цьому приготування салату Ачучук можна вважати завершеним, залишилося тільки покласти його в салатницю і подати до столу разом з основною стравою, будь це плов, відварну картоплю або рис. У будь-якому випадку, ваше і без того улюблене блюдо заграє новими фарбами. Спробуйте, вам повинно сподобатися.