Звичайний американський кухар з італійським походженням по імені Цезар Кардіні зовсім і не припускав, що його кулінарний витвір стане таким популярним блюдом у всьому світі.
А адже французи ніби у воду дивилися, стверджуючи, що зробити з нічого можна лише три речі: капелюшок, скандал і салат! Саме так і з'явився одного разу знаменитий нині салат «Цезар» (Caesar Salad).
За легендою в той момент у кухаря закінчилися майже всі продукти, а в його ресторан як на зло прийшла дуже велика і галаслива компанія голлівудських кіношників. Заповзятливий Кардини швидко зібрав все, що у нього залишалося, в одну миску і тут же увійшов в історію світової кулінарії. Залишалося, до речі, зовсім небагато: часникові крутони, листя салату, курячі яйця, оливкова олія, вустерский соус і сир Пармезан.
Класичний «Цезар»
Інгредієнти (3 порції):
- 400 г салату Ромен;
- 100 г білого хліба;
- два зубчики часнику;
- 50 г оливкової олії;
- одне куряче яйце;
- одна столова ложка лимонного соку;
- одна чайна ложка ворчестерського соусу;
- одна столова ложка тертого сиру Пармезан;
- одна чайна ложка солі;
- чорний мелений перець (щіпка за смаком).
Спосіб приготування (40 хвилин):
Для часниковий крутонов краще візьміть злегка підсохлий білий хліб (в ідеалі використовувати багет), видаліть скоринки. Наріжте м'якуш однаковими кубиками, сторони якого рівні 1 см, підсушіть і підрум'яньте в духовці (180 градусів, 10 хвилин). В процесі підсушування пару раз переверніть сухарики на деку.
Роздавите часник і розітріть його з сіллю. Додайте столову ложку оливкової олії і трохи прогрійте на повільному вогні. Всипте туди крутон і потримайте на вогні пару хвилин, періодично перемішуючи їх.
Одне велике сире яйце наколи з тупого кінця і опустіть на одну хвилинку в каструлю з тільки закипає водою.
Салатну миску трохи нагрійте і викладіть на неї крупно порвану зелень. Збризніть оливковим маслом і трохи перемішайте руками. Приправте перчиком і сіллю і знову перемішайте, додайте сік лимона і вустерский соус. Розбийте яйце і вилийте його прямо на листя, перемішайте, щоб воно розподілилося по всій зелені. Зверху посипте все тертим пармезаном, додайте крутон і подавайте. Перед вживанням знову перемішайте.
З куркою, беконом і авокадо
Інгредієнти (4 порції):
- чотири курячі грудки;
- 250 г бекону;
- три шматочки білого хліба;
- один зубчик часнику;
- латук;
- два авокадо;
- 60 мл заправки для салатів.
Спосіб приготування (25 хвилин):
Курячі грудки поріжте шматочками і посипте улюбленими спеціями, скажімо чорним перцем і каррі. Викладіть їх на папір для випічки, туди ж покладіть тонко нарізаний бекон. Поставте все це під гриль хвилин на 15, один раз в процесі запікання переверніть.
Готову курку і бекон подрібніть для салату. Поламаний на маленькі скибочки хліб теж викладіть на деко, зверху додайте видавлений часник, спеції і збризніть майбутні крутон оливковою олією. Поставте під гриль, періодично заважайте, до утворення золотистої скоринки.
Порвіть або крупно поріжте латук і разом з пластинами авокадо змішайте з іншими інгредієнтами (беконом, куркою і сухариками). Акуратно перемішайте.
Розкладіть по порціях і полийте зверху заправкою для салатів.
З курчам і грибами
Подаючи салат, трохи перемішайте і викладіть на велике плоске блюдо.
З смаженими креветками
Інгредієнти (2 порції):
- один пучок салату Ромен;
- 30 г сиру Пармезан;
- три шматочки черствого білого хліба;
- дві столові ложки оливкової олії;
- півтора зубчики часнику;
- чверть чайної ложки прованських трав;
- одна столова ложка рідкого меду;
- десять королівських креветок;
- півтори чайні ложки лимонного соку;
- сіль за смаком).
Спосіб приготування (50 хвилин):
Креветки розморозити, вимийте в холодній воді, видаліть голови і кишкові вени, зніміть панцирі. Очищені креветки просушіть за допомогою паперових рушників.
Викладіть їх в миску, злегка посоліть, додайте мелений чорний перець, лимонний сік, мед і оливкове масло. Гарненько перемішайте креветки з маринадом і залиште в такому вигляді на півгодини.
Після закінчення необхідної кількості часу креветки очистіть від маринаду. Добре розігрійте сковороду, додавши суміш оливкової та соняшникової олії (можна поєднувати з вершковим). Викладіть туди креветки. Смажити з обох сторін приблизно по дві-три хвилини. Робити це потрібно швидко, готові вони, як тільки стали повністю непрозорими. Зніміть зі сковороди, викладіть в окрему миску і відставте в сторону.
Тепер займемося грінками ... Почистіть і порубати дрібно часник. В тарілочку налийте оливкового масла, додайте його туди. Дайте настоятися протягом одного-трьох годин. Хліб поріжте кубиками.
Отримане часникове масло розігрійте в сковороді (стежте, щоб сам часник туди не потрапив). У нього всипте хліб, трохи обсмажте до рум'яної скоринки. Викладіть грінки на деко, посоліть, посипте травами і підсушіть там при температурі 180 градусів.
Гарненько промийте салатні листя. Потім опустіть їх в чашу з холодною водою і залиште там на годину. Так він стане більш свіжим і хрустким. Витягніть і струсіть зайву воду, обсушити рушниками. Порвіть листочки руками і розкладіть по чистому і сухому страви.
Трохи полийте зверху соусом «Цезар», перемішайте, рівномірно розподіліть по всій тарілці.
На них викладіть креветки, сухарики, посипте тертим пармезаном. За смаком можна ще додати трохи соусу. Подавати його необхідно відразу, щоб грінки не встигли розмокнути. Смачного!