Секрет салату Цезар в геніальної простоти. В оригіналі це були листя салату ромен, крутон, пармезан і гострий соус з оливкового масла з жовтком, часником і Вустерського соусом. Багато хто до цих пір сумніваються, що цього достатньо, але ми запевняємо вас, що здивування від смаку цього салату в такому скромному поєднанні буде не менше, ніж у гостей Кардини в той самий вечір.
Зрозуміло, Цезар Кардіні імпровізував, знаючи класичні поєднання продуктів. Солонуватий смак і запашний аромат пармезану прекрасно поєднується з нейтральними листям салату. Заправка з оливкової олії з часником розпалює апетит - їжа стає смачнішою, з насиченим смаком. Хрусткі крутон дають чудовий контраст. Довершує картину гостра нота вустерського соусу.
Правильний салат Цезар повинен бути не закостенілим набором інгредієнтів, а принципом складання страви, ніж та варто скористатися:
- листя салату - соковиті і хрусткі, тільки що вимиті, але не мокрі;
- солоний твердий сир;
- гострий масляний соус;
- хрусткі, але не сухі крутон.
Бувають такі продукти, які самі просять приготувати з них щось певне. Ці салатні листя просто кричали про свою свіжості, повз таких на ринку складно пройти - вони і справді дуже смачні і красиві, коли свіжі. Крутонами ми приготували з сірого хліба. Знаєте, це хліб із суміші житнього та пшеничного борошна. На наш смак, такі крутон навіть краще пшеничних. Пармезан повинен бути у кожного, його потрібно щось зовсім небагато, але він дає потрібний аромат і смак, хоча можна замінити іншим твердим сиром. Найцікавіше - соус.
Останній секрет рецепта - яйця ми відварити «в мішечок» і додали в готовий салат - вийшло саме те, що потрібно. Рідкий жовток теж грає роль соусу і надає страві вагомості. Цілком достатньо одного яйця на порцію.
Змішуємо порвані руками листя салату з соусом, додаємо крутон, викладаємо все на підкладку з цілих салатного листя, додаємо яйце і тертий сир. Окроплює залишками соусу і їмо. Кажуть, в оригіналі салат Цезар їли руками, але вилками теж непогано, спробуйте.
З чого готувати салат Цезар
- Листя салату (ромен)
- крутонами
- 1 яйце
- Соус: оливкова олія, часник, бальзамічний соус, сіль, лимонний сік
Як готувати салат Цезар
Листя салату промийте та висушіть. Приготуйте крутон - можна зробити в тостері, тільки не надто сухі. Зваріть яйце в мішечок (яйце покласти в холодну воду, довести до кипіння, але не варити).
Приготуйте соус. Видавіть часник - 3 зубчики на 70 мл олії - посоліть і збийте. Додайте бальзамічний оцет (зовсім небагато), трохи лимонного соку, чорного перцю і ще раз збийте.
Покладіть цілі листя салату на блюдо. У мисці змішайте порвані руками шматочки салату з крутонами, додайте соус, перемішайте руками і викладіть на блюдо. Додайте яйце і посипте тертим пармезаном. Залишками соусу можна полити готовий салат.
Не мучте готовий салат - їжте швидше!