[Sc: Adsense] Трохи історії: Салат Цезар придумав італієць Цезар Кардіні, який був господарем ресторану «У Цезаря» за часів сухого закону і Великої депресії.
Італійський кухар на швидку руку зробив салат з продуктів, які опинилися під рукою. А під рукою виявилися сир, часник, яйця, оливкова олія і лимон. Цезар натер часник, додав салат, сир, смажені грінки, варені яйця, заправив лимонним соком і оливковою олією.
Спусти майже ціле століття з моменту його першого приготування, з'явилося ціле безліч варіацій його інгредієнтів: бекон, шинка, м'ясо, ананаси, гриби, горіхи та інші. Проте класичний рецепт залишався завжди незмінним.
Салат «Цезар» - класичний рецепт
- Салат ромен - 400г
- Білий хліб - 100г
- Часник - 2 зубчики
- Оливкова олія - 50г
- Яйце куряче - 1шт
- Лимонний сік - 1 столова ложка
- Ворчестерський соус - 1 чайна ложка
- Тертий сир пармезан - 1 столова ложка
- Сіль - 1 чайна ложка
- Чорний перець - щіпка
1. Для часниковий крутонов підсохлий білий хліб без скоринки, краще багет, нарізати кубиками зі стороною 1 см і підсушити до легкого зарум'янювання в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 10 хвилин. В процесі підсушування крутон треба пару раз перевернути на деку. Розчавити часник і розтерти його з сіллю. Додати 1 столову ложку оливкової олії і прогріти на невеликому вогні. Додати крутон і, перемішуючи, потримати на вогні 1-2 хвилини.
2. Велике сире яйце наколоти з тупого кінця і опустити на 1 хвилину в каструлю з ледь киплячою водою.
3. Натерти салатну миску часником і викласти на неї крупно порізану зелень. Сбризнутьолією і акуратно перемішати. Приправити сіллю і перцем, перемішати, додати лимонний сік і кілька крапель вустерського соусу, знову перемішати. Розбити яйце і вилити на салат, перемішати, щоб воно покрило салатні листя, посипати сиром, знову перемішати, додати крутони і ще раз перемішати.
Салат «Цезар» з курячою грудкою
- Куряче філе - 3шт
- Помідори - 2шт
- Сухарики - 1 стакан
- Салат - 1 пучок
- Соус «Сирний Цезар» - за смаком
- Тертий сир памезан - 50г
- Оливкова олія - 50г
- Лимони - за смаком
1. Промиваємо філе куряче, ріжемо на середньої величини шматки, посипаємо їх сумішшю італійських трав, підсмажуємо до золотої скоринки.
2. Промиваємо листя салату, протираємо сухою серветкою, рвемо їх на рівні частини, скроплюємо лимонним соком і поливаємо оливковою олією (0,5 чайної ложки).
3. Промиваємо помідори і ріжемо часточками.
4. Викладаємо на тарілку листя салату, курячі грудки, додаємо сухарики, заправляємо соусом «Сирний цезар», посипаємо тертим пармезаном і прикрашаємо часточками помідора.
Салат «Цезар» з смаженими креветками
- Салат ромен - 1 пучок
- Сир пармезан - 30г
- Білий хліб - 150г
- Оливкова олія - 2 столові ложки
- Часник - 1,5 штуки
- Сіль за смаком
- Прозорий мед - 1 столова ложка
- Королівські креветки - 10 штук
- Лимонний сік - 1,5 чайні ложки
1. Креветки розморозити. Вимити креветки в прохолодній воді, видалити голову і кишкову вену і очистити від панцирів. Очищені креветки обсушити паперовими рушниками. У миску покласти креветки, додати сіль, мелений перець, мед, сік лимона і оливкове масло. Креветки добре перемішати з медово-масляною сумішшю. Залишити креветки маринуватися на 20-30 хвилин. Промаринуватися креветки обсушити від маринаду.
2. На сковороді добре розігріти трохи оливкової або рослинного масла (або оливкової з вершковим). Викласти креветки на гарячу сковороду і обсмажити приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку (обсмажувати потрібно дуже швидко - креветки готові, як тільки вони стануть матовими наскрізь, тобто перестануть бути прозорими). Готові креветки зняти зі сковороди, скласти в миску і відставити.
3. Приготувати грінки. Часник очистити і порубати. У невелику миску налити оливкову олію. Додати в масло часник. Дати настоятися часниковому маслу 1-3 години. Хліб нарізати невеликими кубиками. У сковороді розігріти часникове масло (стежити, щоб часник з масла не потрапив на сковорідку). Викласти кубики хліба і злегка обсмажити їх в олії. Потім грінки викласти на деко, злегка посолити і посипати прованськими травами (можна додати часник з масла). Підсушити грінки в духовці, при температурі 180 градусів (замість духовки можна підсушити пару хвилин в аерогрилі).
4. Листя салату добре промити. У велику миску налити холодну воду, опустити в неї салатні листя і залишити на 1 годину - салат стане більш хрустким і свіжим. Салат вийняти з миски з водою, зайву воду струсити і добре обсушити листя паперовими рушниками. Нарвати салат руками і покласти в суху, чисту миску.
5. Додати трохи соусу «Цезар» і акуратно перемішати.
6. Тарілку, в якій буде подаватися салат, натерти розрізаним навпіл зубчиком часнику. Викласти на тарілку салатні листя з соусом. Додатково злегка полити салат невеликою кількістю соусу. На листя салату викласти грінки і посипати тертим пармезаном. Салат подавати відразу, щоб грінки НЕ розмокнули.
Салат «Цезар» зі свининою
1. Всі інгредієнти дрібно нарізати. Саме нарізати, а не потерти, так як терті продукти не годяться для даного салату.
Салат «Цезар» з беконом
1. Відварити яйця круто, нарізати на четвертинки. Бекон запікати на грилі по кілька хвилин з кожного боку, порізати маленькими шматочками. Підсушити хліб в духовці і нарізати на кубики.
3. Порвати листя салату, покласти в миску, посипати половиною пармезану. Додати яйце, бекон і підсушений хліб, перемішати. Залити соусом і посипати пармезаном.
Як ви вже зрозуміли, салат «Цезар» і в класичний, і його варіаціях відмінна закуска на кожен день, щоб порадувати ваших знайомих і близьких по буднях і святах.