Таємничий смак східної кухні завжди зачаровує, салат Хе з м'яса - оригінальне корейське блюдо, потіснивши багато традиційних європейські закуски.
Використовується мінімальна кількість продуктів: цибуля, морква і м'ясо яловичини. І в приправах немає особливої вишуканості, але результат перевершить всі очікування. Салат Хе з м'яса з морквою просочений приємною гостротою, тонко натерта морква переплітається з маринованими шматочками м'яса. Салат подають охолодженим, зливаючи гострий маринад перед подачею.
- яловичина - 400-500 гр.
- цибуля ріпчаста - 4 шт.
- морква - 5 шт.
- соняшникова рафінована олія - 200 мл.
- сіль - 1 столова ложка
- оцтова есенція 70% - 2-3 столових ложки
- гостра червона мелена паприка - 1 чайна ложка.
Салат Хе з м'яса з морквою. Покрокове приготування:
Якщо в м'ясних стравах відсутня термічна обробка, потрібно вибрати найякісніші вихідні продукти. Для корейського салату знадобиться свіжа молода яловичина, м'ясні волокна не повинні бути жорсткими.
М'ясо миють, протирають паперовим рушником, поміщають в морозильну камеру. За оригінальним рецептом м'ясо повністю заморожують, і нарізають на тонкі смуги сильно заморожений шматок. Якщо нарізати заморожений шматок проблематично - досить його помістити в морозильну камеру на 2 години. Застигле м'ясо спочатку нарізають тонкими скибочками, (чим тонше нарізано м'ясо, тим приємніше буде її їсти, так як при наполяганні воно пролунає - варто це враховувати).
М'ясну нарізку складають в глибоку скляну миску або емальовану каструлю (в залежності від обсягу салату, який ви хочете приготувати). Для маринування використовують тільки розведену оцтову есенцію, звичайний оцет значно змінить смак салату Хе.
Стандартна концентрація есенції - 70%, але її обов'язково потрібно розбавити холодною накопичений водою в співвідношенні: -1 столова ложка есенції на 1 склянку води (250 мл). Оцтовий маринад повинен повністю покрити нарізану яловичину.
Яловичина маринується при кімнатній температурі протягом 4 годин, намагайтеся не перетримувати, при тривалому вимочуванні м'ясо починає розповзатися і стає занадто м'яким і не приємним на смак.
Лук чистять і нарізають тонкими півкільцями.
Морква чистять, миють, нарізають тонкими довгими смужками. Такий ефект нарізки можна отримати за допомогою спеціального «ножа-скребка» або терки для «моркви по-корейськи».
Морква викладають в об'ємну скляну миску або емальовану каструлю і злегка мнуть руками. Потім додають цибулю таким чином, щоб він виявився в центрі, а морква - по краях. Потім додають в морква всю сіль призначену для рецепта.
Соняшникова олія наливають в сковорідку і нагрівають на середньому вогні. Для того, щоб перевірити розігрілося чи масло до потрібної температури - кладуть шматочок ріпчастої цибулі, як тільки цибуля почне темніти, сковорідку знімають з вогню.
Лук поливають гарячою олією, намагаючись залишити поза увагою морква, так як потрібна різна ступінь м'якості цих інгредієнтів. Ошпарений маслом цибулю змінить колір, він стане ясно-жовтим.
Додають одну чайну ложку гострої червоної паприки. Поки масло тепле, вміст миски перемішують і знову мнуть руками, потім посуд накривають кришкою.
З плином часу маринована яловичина повністю змінює колір. М'ясо виймають з маринаду, добре віджимаючи рукою і викладають в овочі, потім перемішують з овочами. Салат Хе ставлять в холодильник на ніч. Вийде шикарна гостра закуска в східному стилі.
Салат Хе з м'яса з морквою можна розкладати по порційних тарілках, використовуючи в якості декору будь-яку зелень.