У цього салату багато назв, втім як і варіантів складу і приготування. У Росії він відомий як салат "Хейхе" (Хейхе) (в честь однойменного міста Хейхе (Хейхе) на півночі Китаю), багато його знають як салат "Харбін" або просто Харбінський. Я про нього дізнався під назвою "Пекінський салат", хоча Пекінським часто називають просто салат з фунчози зі свіжим огірком і морквою. Самі китайці називають це блюдо "Тятін Шалаєв", що означає "домашній салат".
Різновидів цього салату по набору інгредієнтів і способу приготування дуже багато, можна навіть сказати, що в кожній китайській сім'ї, в кожному кафе чи ресторані Домашній китайський салат готують по-своєму. Але об'єднує всі ці рецепти те, що в складі обов'язково повинна бути локшина і капуста, а також те, що виходить цей салат неймовірно смачним!
Домашній китайський салат з локшини з овочами "Хейхе"
- Локшина - 100 грамів
- Капуста білокачанна - 150-200 грамів
- Огірок свіжий - 1 штука
- Морква свіжа - 1/2 штуки
- Перець солодкий - 1/2 штуки
- Свинина або курка - 50-100 грамів
- Насіння кунжуту - 1 чайна ложка
- Оцет столовий - 1-2 столові ложки
- Соєвий соус - 2 столові ложки
- Олія - 1-2 столові ложки
- Часник - 2-3 зубчики
- Приправа "Маласянь" - 1-2 столові ложки
- Перець червоний мелений - 1 / 4-1 / 2 чайної ложки
- Цукор-пісок - 1-2 столові ложки
- Вейцзін або глютамат натрію - 1-2 столові ложки
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений, коріандр мелений - за смаком
Найважче в приготуванні китайського домашнього салату це зібрати всі інгредієнти в одному місці і в один час, хоча китайці запевняють, що для пріготоленія цього салату в кожному будинку завжди є все необхідне. В принципі, вони мають рацію. Приправи та спеції можна запасти заздалегідь, та й майже всі вони є навіть в будь-якому, зовсім не китайському будинку, де вміють і люблять готувати, а свіжі овочі і м'ясо можна без праці закупити вже в день приготування.
У наведеному вище списку інгредієнтів наведено приблизний їх склад і кількість на прикладі одного перевіреного і багаторазово випробуваного рецепта. Я особисто готував китайський домашній салат Хейхе за цим рецептом не менше десяти разів і кожного разу блюдо виходило просто чудовим. Більш того, я навмисне вносив різні зміни і заміни в основному рецепті і всякий раз переконувався, що основний рецепт все ж краще.
Локшину, наприклад, фунчозу або скляну бобову або навіть просто швидкого приготування (у мене відмінно виходив цей салат навіть з Квіста Доширак, зрозуміло, без приправи) скласти в глибоку посудину і залити крутим окропом, закрити кришкою і почекати хвилин 5-10. Локшина повинна стати м'якою, але зберегти пружність. Готову локшину відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина.
Всі овочі необхідно помити і почистити. Капусту (білокачанну, пекінську або навіть краснокочанную) нашаткувати дрібною соломкою. Огірок розрізати навпіл, потім кожну половинку нарізати уздовж тонкими пластинами і поперек теж дрібною соломкою. Солодкий перець (краще взяти червоного кольору, яскравішою) очистити від насіння і розрізати на 4-5 частин уздовж зверху вниз, потім кожну частину поперек, щоб вийшла досить дрібна соломка. Моркву натерти на тертці для корейської моркви або на крупній тертці або просто ножем нашаткувати дрібною ж соломкою.
Свинину, краще взяти м'ясо сухіше, або курку, або будь-яке інше м'ясо на ваш смак (я робив Хейхе навіть з молодою бараниною, цілком їстівне) нарізати брусочками по півсантиметра товщиною і 2-3 сантиметри завдовжки. Нагріти сильніше невелику кількість рослинної олії і швидко обсмажити нарізане м'ясо, часто помішуючи. М'ясо має трохи підрум'янитися, але не пересохнути.
У салатницю покласти готову локшину (довгу краще трохи нарізати, щоб зручніше було їсти), нашатковану капусту, натерту моркву, нарізану свіжий огірок і солодкий перець. Часник очистити і подрібнити і посипати на салат. Посолити, поперчити, посипати Вейцзін (глютамат натрію), цукром, меленим коріандром, приправою "Маласянь", полити столовим оцтом, соєвим соусом, рослинним (в ідеалі кунжутним або будь-яким рафінованим і дезодорованим) маслом і посипати злегка обсмаженою кунжутом.
Домашній китайський салат готовий
Ретельно все перемішайте і залиште салат в прохолодному місці на пару годин, можна на ніч, щоб всі продукти просочилися соусами, приправами і соками і салат придбав закінчений досконалий смак. Я готую велику порцію салату, кладу його в герметичний контейнер і зберігаю в холодильнику до подачі на стіл, потм частина салату розкладаю по тарілках, а решта знову ставлю в холдільнік, де салат "Хейхе" може зберігатися до доби (що буває дуже рідко, т .до. з'їдаємо його завжди раніше), стаючи лише смачніше.