Салат Мисливський підійде до всіх випадків життя - для пікніка, вечері після лазні або для святкового обіду. Історія цієї страви сягає своїм корінням в традиції старовинної Європи. У той період, коли чоловіки оправлялись на полювання і брали з собою припаси.
Класичним блюдом є званий у Старій Європі стейк-салат по-мисливські. Він готувався з тільки що підсмаженого стейка, зелені і помідорів. Мінімальний набір продуктів в приготуванні класичного варіанту салату зовсім не шкодить його смакових якостях. У російських традиціях готувати цей салат з підсмаженою яловичини з травами і томатами. Завдяки злиттю слов'янської та кавказької культури, можна зустріти цікаві рецепти цієї страви зі східними мотивами.
Назва походить від страви, відомого як hunter beef, перекладається як яловичина по-мисливські. Мисливський салат подається в якості закуски до міцних напоїв або як основне блюдо. У тій або іншій якості він дуже хороший на смак, відмінно втамовує голод і завдяки контрастному поєднанню обраних продуктів прикрасить будь-який стіл. Найчастіше до мисливської салату подають міцне червоне вино, а в зимовий час напій, схожий на глітвейн.
Сучасних варіацій на тему цього салату, не пов'язаних з блюдом Яловичина по-мисливські досить багато, всі вони грунтуються на лісових продуктах, якими можна запастися в лісі, і відрізняються високою калорійністю. Ця страва для справжніх чоловіків, вибравши яке, можна завжди нагодувати велику сім'ю або компанію.
Варто зазначити, що існує ще один загальновідомий рецепт мисливського салату, Мельник з маринованих огірків, цибулі, відвареної яловичини, солоних грибів, яєць, моркви, картоплі і сиру, який нерідко подають до новорічного столу. Простежити його історію не вдалося, але він готується з класичних для російського застілля продуктів, тому цей рецепт мисливського салату можна назвати російським.
Класичний Мисливський салат зі стейком - стейк-салат
Варто ознайомитися, за яким рецептом готують мисливський салат наші західноєвропейські сусіди. Традиції його приготування ввібрали в себе північні і середземноморські традиції, поєднують у собі експресію готовий, добродушність і добросусідство слов'ян. Стейк-салати по-мисливські подають в Європі різноманітно, багато рецептів ввібрали в себе елементи азіатської кухні.
При приготуванні можна не використовувати будь-якої рецепт, а грунтуватися на доступних продуктах. Вгорі наведено один з варіантів стейк-салату, до якого рецепт надмірний. Додайте до приготовленого стейку наявні овочі і доступні трави, полийте їх жиром з сковороди - і ваш мисливський салат по особистим рецептом готовий. У деяких ресторанах стейк-салат подають з листям латуку і фруктами, наприклад: з полуницею, часточками апельсина або авокадо. На смак і вигляд - вражаюче.
- м'ясо для стейків - 500 г;
- рослинна олія;
- свіжі лісові гриби - 200-300 г;
- помідори свіжі - 200-300 г;
- часник свіжий - ½ ст.л .;
- в'ялені помідори - ¾ склянки;
- суміш свіжої зелені або салат-латук - великий пучок;
- зелена цибуля нарізаний - ¾ склянки.
Щоб замаринувати стейк, використовуйте червоний бальзамічний оцет і суміш перців.
Підсмажте стейк, кілька разів перевертаючи на різні боки. Після того як він трохи холоне, розріжте на окремі шматочки поперек волокон під кутом 45 градусів.
На сковороді підсмажте свіжі гриби з помідорами і часником до випаровування виділилася рідини. Сервіруйте порційну тарілку наступним чином:
- покладіть смажені гриби і зверху рясно посипте зеленою цибулею;
- покладіть зверху 6 скибочок яловичини, а зверху зелений салат;
- в'ялені помідори подаються в окремій чашці.
Інший варіант подачі порціонної тарілки показаний на фото, щоб ваш салат був красивіше, можна додати жовті скибочки лимона і червоний ріпчаста цибуля, злегка підсмажену на грилі.
Салат з охолодженої яловичиною по-мисливські
Пропонуємо ще один варіант мисливського стейк-салату на другий день з готовим м'ясом Hunter Beef, солодким перцем, помідорами, капустою і смачною заправкою. Цей салат можна приготувати з попередньо запеченої буженини або залишилися після застілля стейками.
- готова яловичина по-мисливські - 200 г;
- помідори - 3-4 шт. середнього розміру;
- болгарський перець зелений - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста білий великий - 1 шт .;
- капуста - ½ качана;
- листочки м'яти - ½ склянки;
- гарячий соус (Hot Sauce) - 2 ч.л .;
- чилі-соус - 2 ч.л .;
- столовий оцет - 2 ч.л .;
- червоний перець - кілька шматочків;
- цукор - 3 ст.л.
У салатницю додається подрібнена м'ята, всі види соусів, червоний перець, все це змішується з цукром. Після в м'ятний соус додається дрібно порізана капуста, солодкий перець і томати, перемішується, ретельно розминаючи капусту. Зверху викладається порізана на шматочки яловичина.
Теплий салат з яловичиною
Багато хто з вас зіштовхувалися з мисливським салатом, але називався він як теплий салат з яловичиною. Це класичний і часто використовуваний рецепт, особливо підходить для літнього обіднього столу.
- вирізка яловичини - 300 г;
- салат рукола - 150 г;
- помідори сливка або черрі - 100 г;
- соус соєвий 1 ст.л .;
- бальзамічний оцет - 0,5 ч.л .;
- оливкова олія - 2 ст.л .;
- сіль;
- кунжут - 1 ч.л.
Перед подачею на стіл охолоджене м'ясо потрібно покласти в морозилку на кілька хвилин, після цього порізати м'ясо тонкими плоскими скибочками. З соєвого соусу і оливкового масла готується маринад і залишається в ньому м'ясо на 10-15 хвилин. На сильному вогні присмажується м'ясо в маслі протягом 5-7 хвилин.
На порційну тарілку викладається рукола, зверху яловичина, помідори з боків, блюдо треба скропити бальзамічним оцтом і посипати кунжутом. Салат готовий.
Салат особливо проявить свої смакові особливості з червоним вином європейських сортів, це можуть бути грузинські і молдавські сорти винограду, що славляться своєю насиченістю. Цукор і фортеця можна вибирати за смаком, але в жарку пору краще зупинитися на сухому вині. Салат також підійде до напівсолодкому шампанському, а також освіжаючому лимонаду.
Швидкий мисливський салат з маринованими грибами
- салатні листи будь-яких сортів або мікс;
- вирізка яловичини або телятини - 300 г;
- гриби в маринаді - 0,5 л;
- часник - 4-5 зубчиків;
- свіжа овочева суміш (опціонально);
- масло рослинне - 2-3 ст.л .;
- соус Якіторі для маринаду;
- сіль і перець чорний за смаком.
М'ясо замаринуйте в соусі Якіторі, для додання східних відтінків. Підсмажте на сильному вогні протягом 5-7 хвилин.
Гриби викладаються на тарілку, в маринад додати рослинне масло і часник. Змішати в салатниці м'ясо, порізане салат і гриби, додати заправку. За бажанням салат можна урізноманітнити овочами - молодий морквою, помідорами і огірками. Замість салату можна використовувати і шпинат.
Тайський салат з яловичиною
Розповідаючи про мисливське салаті можна обійти його східну версію - знаменитий тайський салат (Thai Beef Salad). Рецепт багато в чому повторює європейський за винятком спецій, в надлишку додаються в усі страви. Європейська версія цього блюда не такою гострою, але добре простежуються акценти східної кухні.
- вирізка яловичини або телятини - 400 г;
- листя салату латук або ромен - 100 г;
- пучок м'яти;
- пучок листя коріандру;
- пекінська капуста;
- цибуля зелена або ріпчаста за смаком;
- помідори черрі або сливка - 100 г;
- огірок - 1 шт;
- солодкий соус чилі - 1/3 склянки;
- цедра і сік одного лайма (лимона);
- рибний соус (з каперсами) - 2 ч.л .;
- подрібнений часник - 1 зубчик.
На великому вогні на сковороді присмажується яловичина, після теплової обробки вона відкладається в окрему ємність з кришкою. Соус чилі, сік лимона, цедру, рибний соус і часник змішується і збивається окремій ємності. Потім подрібнюється, капуста, овочі, трави, цибуля. На порційну тарілку викладається салат, зверху порізаний скибочками яловичина і поливається соусом, який подається також в окремій ємності.
Майстер-клас приготування тайського салату «по-мисливські»:
Мисливський салат Мельник
На закінчення наведемо ще один поширений рецепт мисливського салату, який не має нічого спільного з попередніми варіантами. Його ще багато господинь називають російським салатом по-мисливські. Зв'язок між полюванням і даними рецептом втрачена, між тим це відмінний варіант для новорічного і святкового столу.
Прикрасити цей салат можна за допомогою порційного плавленого сиру, моркви і зелені петрушки. Покладіть навскоси плавленого сиру моркву, згорніть по діагоналі, щоб вийшов бутон кали, покладіть на сирну подушку і зробіть стебла з петрушки.