Сава Вуко, Сусанна Альперина
З популярним актором Аль Пачіно - кумиром багатьох любителів кіно - ми зустрічалися в Югославії, в резиденції Йосипа Броз Тіто, на Бріоні на початку 70-х років. Я вже розповідав про те, що Броз Тіто дуже любив кіно і регулярно запрошував до себе кінозірок. Аль Пачіно прибув не один, а з неймовірною красою жінкою, блондинкою, яка була трохи вище його зростанням.
З Аль Пачіно приїхало безліч охоронців і менеджерів, і взагалі його приїзд тримався в таємниці. Ми до останнього часу не знали, хто саме до нас прибуде з візитом. Ми зустрічали його на причалі - куди на острів Бріоні зазвичай прибували яхти, на яких приїжджав президент і його гості. Аль Пачіно гостював недовго - буквально одну добу. Він і Броз Тіто дивилися разом фільми, багато говорили про кіно, а потім була вечеря на чотирьох: Броз Тіто з дружиною і Аль Пачіно зі своєю супутницею.
Аль Пачіно - невисокий (ми з ним приблизно одного зросту), пекучий брюнет. Його цінували, як вельми імпозантного актора. В Югославії таких чоловіків називають "маркантний". Це важко перекласти. Можна сказати, що це означає "не простий чоловік".
Острів Бріоні - це свого роду заповідник. Йосип Броз Тіто дуже любив тварин, і йому надсилали різних звірів і птахів з усієї земної кулі: з Еквадору, Уругваю, Куби та інших місць. На острові були дві невеликі машини. Це югославські "Фіати", їх випускали в місті Крагуєвац. Найперші моделі, що називається, прямо з конвеєра, були подаровані заводом-виготовлювачем лідеру країни і його дружині. Броз Тіто влаштував для Аль Пачіно екскурсію на цих машинах по всьому острову.
Гість тільки дивувався. Особливу його увагу привернули два птахи. На жаль, я не пам'ятаю, як вони називаються. Знаю лише, що в світі їх всього близько десяти екземплярів. Два з них подарували Броз Тіто, і обидві птахи виявилися самками. Прикраси з пір'я цих птахів носили всього три жінки в світі - Грейс Келлі, Елізабет Тейлор і королева Єлизавета. Тіто, мабуть, хотів, щоб і у його дружини були такі прикраси. Йому обіцяли привезти і самця, але - не склалося.
Увечері ми накрили стіл на свіжому повітрі, біля моря, запалили свічки. Столики обслуговували вишколені офіціанти в білих рукавичках. І раптом. Це назавжди залишилося в моїй пам'яті. До столика, за яким сидів Аль Пачіно, ззаду нечутно підійшов олень. Ми з дружиною (вона тоді працювала разом зі мною) спочатку думали, що це собака. Олень потягнувся мордочкою, мовляв, до чого тут смачним годують? І Аль Пачіно, і його супутниця почали годувати оленя прямо з руки. Він із задоволенням їв фрукти і хліб. У мене до цих пір стоїть перед очима ця картина, як Аль Пачіно годує красивого оленя зі своїх рук.
Оскільки я не знав, хто приїде з візитом, а блюдо, як мені пояснили, повинно було бути екзотичне, я вирішив приготувати вишуканий салат. Хотів спочатку називати його "Бріоні" в честь острова, але потім передумав і назвав його "Монако". Тому що якраз на початку того року я був в Монако, мене вразило це місце і красиві казино, які там розташовані. Справжня екзотика. А Аль Пачіно - італієць, виріс в Америці. Теж свого роду "екзотичний фрукт". І я, коли вже дізнався, хто буде нашим гостем, постарався в це блюдо вкласти все те, що я розумів під словом "екзотичний". Крім цього салату, в меню в той вечір входили справжня італійська паста (макарони), суп з дичини і так зване гаряче морозиво - спеціальне блюдо, яке подається до цього вогнем.
Морква, селера, редис, маслини, оливки, свіжі огірки та болгарський перець нарізати соломкою, додати сіль і білий мелений перець. А також - сік лимона і оливкове масло. Все потрібно ретельно перемішати і викласти на тарілку, попередньо вистелену листом зеленого салату. Зверху прикрасити часточками мандарина і маринованими креветками, викладеними "дужками": з одного боку мандарини, з іншого - креветки. Мариновані креветки готуються так: креветки слід відварити, охолодити, обприскати соком лимона і білим вином і дати постояти 10-15 хвилин.
Блюдо також прикрашається маслинами, оливками, редискою, петрушкою, трояндами з моркви і помідора і пір'ям зеленого лука порею. Шеф протоколу і секретар Аль Пачіно потім сказали мені, що акторові дуже сподобалося незвичайне смакове поєднання салату "Монако".