Кожна заготовка з овочів цікава по своєму. Також для кожної людини є своя улюблена заготовка з того чи іншого овоча, фрукта, ягоди. Хтось більше любить традиційну заготівлю, наприклад, мариновані помідори. А кому то подавай квашений кавун з гірчицею. Але все ж, я думаю, є якісь, як би сказати, «універсальні» заготовки які припадуть до смаку більшості людей. І ось серед такої заготовки я можу виділити салат на зиму з цвітної капусти з овочами. Рецепт цієї заготовки я запропоную вам прямо зараз.
Для приготування салату нам буде потрібно:
- капуста краснокочанная- 1 кг,
- перець солодкий - 1 кг,
- капуста цвітна - 1 кг,
- морква - 1 кг,
- цибуля ріпчаста - 300 грамів.
Для маринаду:
- вода - 1 літр,
- цукровий пісок - 150 грамів,
- сіль - 50 грамів,
- оцет 6% - 3 ст. ложки,
- перець духмяний - 8 шт.
- кмин - 5 грамів,
- гірчиця в зернах - 20 шт.
- лист лавровий - 2 шт.
- естрагон - 10 грамів.
Червонокачанну капусту вибираємо зрілу. Верхні зіпсовані листя видаляємо. Цвітну капусту вибираємо з білими, без темних плям суцвіттями. Солодкий перець підбираємо бажано з товстим м'ясистим стінками. Всі овочі ретельно промиваємо в холодній воді. Розміщуємо в сито. Даємо воді стекти.
Цвітну капусту розбираємо на невеликі суцвіття. Перець солодкий розрізаємо і видаляємо плодоніжки і насінники. Повторно споліскуємо від залишків насіння. Нарізаємо перець квадратиками.
Занурюємо суцвіття цвітної капусти в киплячу підсолену воду. Бланшуємо капусту 4-5 хвилин. Виймаємо її і відразу охолоджуємо в холодній воді.
Морквину і цибулю очищаємо. Споліскуємо в воді. Нарізаємо кружальцями. Морква можна ще і натерти на тертці дрібною соломкою.
Червонокачанну капусту шаткуємо тонкою соломкою.
Всі нарізані овочі складаємо у велику скляну миску. Ретельно перемішуємо. Готуємо маринад. У каструлю наливаємо воду і розчиняємо в ній сіль і цукор. Ставимо каструлю на вогонь. Доведемо розчин до кипіння. Додаємо прянощі (перець духмяний, кмин, зерна гірчиці, лавровий лист, естрагон). Варимо маринад 10 хвилин. В кінці наливаємо оцет і знімаємо з вогню. Підготовлену овочеву суміш розкладаємо в сухі чисті банки. Заливаємо наповнені банки гарячим маринадом. Накриваємо їх кришками. Ставимо банки в каструлю з гарячою водою для стерилізації. Стерилізуємо банки ємністю 0,5 літрів 20 хвилин. Після обробки герметично закупорюють банки, перевертаємо вниз шийкою і охолоджуємо.
- Салат з цвітної капусти і чесну ...
- Салат з цвітної капусти з Бакл ...
- Соління з огірків, зеленої фас ...
- Салат з капусти з зеленню на з ...
- Салат з капусти з болгарським п ...
- Салат на зиму з цукіні з овоч ...
