Важливі поради як зробити салат, які секрети і тонкощі необхідно дотримуватися, щоб страва вийшла гідним уваги.
Успіх приготованого блюда залежить в першу чергу від того, як підготовлені вибрані продукти. Зрозуміло, для салатів слід відбирати зрілі овочі, фрукти і ароматну зелень відмінної якості.
Якщо овочі використовуються у відвареному вигляді, то вимивши їх попередньо в холодній воді, відварювати слід цілими, не знімаючи шкірки перед цим. Опускати овочі потрібно відразу в киплячу воду, в цьому випадку менше втрачається вітамінів та інших цінних компонентів. Каструля при варінні овочів щільно закривається кришкою, щоб надлишки кисню витіснялися з посуду паром - тоді вітаміни не окислюються.
Води для варіння не потрібно занадто багато, тільки необхідний мінімум. І після відварювання не зберігайте овочі у воді, відразу відкиньте на друшляк. В іншому випадку овочі будуть водянистими, несмачними.
Якщо овочі додають в салат сирими. то при очищенні шкірку обов'язково знімати якомога тонше, адже саме під нею сконцентровані цінні та поживні речовини. У молодих картоплі, моркви, петрушки, хрону слід шкірку просто зішкребти ножем (попередньо покладіть коренеплоди на кілька хвилин в холодну воду, щоб легше було зчищати).
Очищені овочі не тримайте в воді, втратите частину вуглеводів і вітамінів з мінеральними речовинами. Обполоскавши водою, овочі нарізають кубиками, соломкою або скибочками, шаткують, натирають на тертці - і в салат.
І коротко прості поради про найбільш часто вживаних в салатах продуктах. Коренеплоди (редис, морква, буряк, редьку, петрушку), обрізавши бадилля, очищають і промивають.
Картопля. відсортувавши, звільняють від шкірки, миють. Очищену картоплю зберігають у холодній воді, щоб не потемнів, але не більше півтори години. Для салатів або вінегретів краще відварювати в мундирі, охолоджуючи потім трохи під струменем холодної води, щоб легше було чистити. Смак картоплі буде приємніше, якщо в воду при варінні додати зубчик або перо часнику, цибулину або кмин.
Ріпчасту цибулю і часник. очистивши від сухої луски, обрізають зав'язь і корінець, промивають у холодній воді. Щоб не сльозилися очі, під час чищення опускайте ніж в холодну воду. Нарізають цибулю зазвичай тонкими скибочками, розбираючи потім на кільця. Видалити зайву гіркоту допомагає налитий в цибулю оцет.
Капуста. Видаливши верхні листки, качан промивають, видаляють качан і кладуть в підсолену воду (60 грам солі на літр води), тоді комахи, при наявності, спливуть до поверхні води.
Щоб кольорова капуста після варіння зберегла свій колір, додайте в холодну воду трохи лимонної кислоти, або оцту і варіть у відкритому посуді при бурхливому кипінні; можна варити кольорову капусту на пару, щоб зберегти якомога більше вітамінів.
Буряк в салатах краще використовувати сирої. Можна готувати страви і з відвареної і запеченої буряка.
Морква після чистки потрібно відразу використовувати, адже вона швидко в'яне, а тримати у воді не рекомендується. Якщо вам потрібна варена морква, то краще її недоваріть. Переварена морква не смачна і не так вже корисна.
Кабачки, гарбуз, баклажани миють, зрізують плодоніжки і тонкий шар шкірки. У молодих кабачків і баклажанів шкірку можна залишити. З гарбуза і великих кабачків обов'язково видалити насіння.
Стручки квасолі і гороху очистити від жилок і промити. У квасолі стручки нарізають шматочками по 2-3 сантиметри, у гороху - навпіл. Варити в киплячій підсоленій воді, після чого відкинути на друшляк і остудити.
Огірки свіжі миють, у гірких обрізають шкірку. Великі солоні огірки також треба очистити від шкірки.
Помідори для салатів відбирають стиглі, великі, промивають у холодній воді. Якщо потрібно очистити їх від шкірки, то слід опустити на хвилину в киплячу воду, а потім в холодну, тоді шкірка зніметься без проблем.