Кожна різновид салату відрізняється від інших перш за все формою і розмірами листя. Популярний салат спаржевий на Тайвані, в Монголії, Індії, Непалі, Японії та Китаї, особливо в зимовий час. Академік Н.І. Вавилов в Китаї на кордоні з Киргизією виявив салат китайський (уйсун). У Південно-Східній Азії салат спаржевий - основне зимовий овочева рослина. Його вирощують в Узбекистані, Таджикистані і Туркменістані. У Киргизії вирощують сорт Дунганский, який набув поширення у всіх зонах СНД. У Російській Федерації та Україні салат вирощують в незначній кількості на присадибних ділянках. Однак він є перспективним рослиною для Нечорнозем'я і лісостепу України. Йому притаманні всі господарсько цінні властивості салату латуку.
Салат спаржевий утворює потовщений довге стебло, рясно вкритий листям. В їжу використовують молоде листя і потовщений стебло. Листя використовують для приготування салатів і спеціального блюда керрі, стебла вживають в смаженому, вареному, тушкованому і солоному вигляді. Свіжозрізані листя соковиті і гіркуваті, але після короткострокового подвяливания вони стають солодкуватими, ніжними, з освіжаючим смаком. Стебла також сушать, вони за смаком нагадують спаржу. Вся рослина насичене молочним соком.
Залежно від форми і цілісності листя сорту салату спаржевого ділять на овально-удліненнолістние, вузько-удліненнолістние і рассеченнолістние. Останні рідко зустрічаються в посівах. У Російській Федерації та Україні в даний час вирощують сорт Дунганский, завезений з дунган (Китай), і новий пізньостиглий сорт Світлана, виведений Всеросійським науково-дослідним інститутом селекції і насінництва.
Салат спаржевий вирощують розсадним способом, що дозволяє економити насіння, отримувати продукцію високої якості, застосовувати ущільнені посадки. В окремих грунтово-кліматичних зонах його можна вирощувати і безрассадним способом.
Насіння загортають в борозенки глибиною 0,5-1 см і довжиною 1 м (поперек гряди), ширина міжрядь 10 см. Насіння вкривають тонким шаром грунту. Витрата насіння становить приблизно 2-3 г на 1 м 2. До появи сходів температуру повітря підтримують на рівні + 20 ... + 25 ° С, а після появи знижують до + 16 ... + 18 ° С вдень і до + 10 ... + 12 ° С - в нічний час.
Посіви поливають часто, невеликими нормами. Після кожного поливу розпушують міжряддя для запобігання утворенню ґрунтової кірки. При появі у сіянців першого справжнього листка сходи проріджують на відстань 4-5 см з подальшим поливом. Підгодовують розсаду два рази: після проріджування і в фазі 2-3 листків з розрахунку, г / м 2. карбаміду - 10, суперфосфату - 12 і калійної солі - 4. Вихід розсади становить 400-600 шт. з 1 м 2. що забезпечує її висадку на площі 25-30 м 2. Вік розсади 30-35 діб.
Після висадки розсади для приживлюваності її у відкритому грунті її щодня поливають. Потім грунт розпушують і поливають з одночасним внесенням мінеральних добрив з розрахунку 100 кг карбаміду, 120 кг суперфосфату і 40 кг калійної солі на 1 га. У спекотні дні рослини поливають по борознах 1-2 рази в тиждень поливної нормою 200-250 м 3 води на 1 га. На зволожених грунтах при ранневесеннем терміні сівби рослини підгортають.
Тривалість періоду від висадки розсади до технічної стиглості у різних сортів неоднакова: від 35-40 діб у ранньостиглих, до 100 у пізньостиглих. Збирання врожаю починають, коли на рослині утворюється 15-20 листя, і продовжують до повної бутонізації. Інтервали між зборами листя складають 5-7 діб в залежності від інтенсивності їх утворення. При багаторазовому зборі в порівнянні з одноразовим отримують більш високий урожай листя кращої якості. Крім того, багаторазовий збір листя сприяє утворенню більш потовщеного і високого стебла.
У зв'язку з тим що розвиваються листя пригнічують швидко зростаючий стебло, в фазі технічної стиглості остаточно зрізають все листя. Таку операцію для збільшення маси стебла здійснюють за 2-3 тижні до збирання. Зрізають продуктову частину салату (листя і стебла) до появи квітконосних стебел. Переріс стебло має грубу серцевину. Збирання здійснюють в ранкові або вечірні години доби.
У Підмосков'ї салат спаржевий прибирають через 110-120 діб після сівби. Після прибирання видаляють залишки листя і коренів в грунті. Урожайність салату спаржевого: листя 20-30 т з 1 га, стебел з шкіркою 8-12 т, в тому числі їстівної частини стебел (без шкірки) 4-6 т. Маса 1 стебла близько 270 г, очищеного (без шкірки) - більш 150 м
Салат спаржевий. в залежності від терміну використання, прибирають як влітку, так і пізньої осені. Перевагою є те, що його можна вживати у свіжому вигляді і взимку, це дозволяє розширити овочевий асортимент і забезпечити харчування в зимовий час.
Для цього перед настанням осінніх заморозків рослини викопують з коренем, нижні і середні листя обрізають і стебла з корінням ставлять в підвалі або в парниках у вологий грунт. Перед прикопуванням рослини підсушують. Відстань між рядами повинна становити 14-16 см. Після прикопки стежать за температурою і вологістю повітря, не допускаючи самозігрівання і проморожування рослин. При підвищенні температури приміщення вентилюють, в холодну погоду рослини додатково вкривають. З стебел періодично видаляють пожовкле листя. При такому зберіганні салат спаржевий можна зберегти до нового року. Урожайність стебел салату спаржевого 50 кг з 10 м 2.