[Sc: Adsense] Артишоки мають таку особливість - легко окислюються. Тому, перед тим, як чистити їх, слід підготувати ємність з холодно водою, в яку варто додати трохи оцту або лимонного соку. Таким чином, вони не потемніють.
Ці овочі можна заготовлювати на зиму. як в свіжому, так і вареному вигляді. Зручно також готувати заморожені артишоки, так як попередньої розморозки вони не вимагають. Можна відразу додавати їх в різні супи, соуси, смажити, тушкувати або варити. Якщо заморожувати варені артишоки, то класти в морозильну камеру необхідно відразу після варіння, поки вони не потемніли. Ще можна готувати салат з артишоками, які обов'язково сподобаються вашим близьким.
Салат з в'яленими томатами
- рукола - 130 г
- квітки артишоку - 2 шт.
- оливкова олія - 4 ст.л.
- сіль - щіпка
- сік з лимона - 1 ст.л.
- в'ялені томати - 120 г
- оцет винний - 2 ст.л.
- оливки зелені - 70 г
Для початку потрібно підготувати артишоки для салату. Для цього очистити верхні шари, десь 4 шари. Потім зрізати краю і покласти артишоки в киплячу воду, тільки воду слід підкислити лимонним соком. Закип'ятити ще раз воду з артишоками, накрити кришкою і варити приблизно 35 хвилин. Потім вийняти їх з води і розрізати на чотири частини. Рукколу ретельно промити і просушити. Томати вийняти з банки, тільки розсіл не виливати. Банку з оливками відкрити, злити рідину, а необхідну кількість оливок викласти в миску. Також додати руколу, артишоки і томати.
Для заправки салату треба змішати розсіл з томатів, винний оцет і оливкове масло. Готовий салат посолити і заправити приготованим соусом.
Салат з сиром Фета
- томати свіжі - 6 шт.
- артишоки консервовані - 2 банки
- солодкий перець - 1 шт.
- часник - 1 часточка
- сир Фета - 300 г
- оливкова олія - 70 г
- сіль, перець мелений - щіпка
- свіжа зелень - 1 пучок
Томати слід помити, висушити і порізати дольками. Солодкий перець очистити від насіння і перегородок, а потім нарізати м'якоть соломкою. Банки з артишоками відкрити, злити маринад, а артишоки порізати на чотири частини. Сир Фета порізати маленькими кубиками.
Часник почистити і дрібно порубати ножем. Всі підготовлені компоненти салату, необхідно перемішати, посолити, поперчити за смаком і заправити оливковою олією. Якщо ж купили артишоки в олії, то для заправки можна використовувати цю олію.
гострий салат
- лимон - 1 шт.
- артишоки - 4 шт.
- ендивій - 250 г
- салат радіккіо - 350 г
- оливкова олія - 5 ст.л.
- сіль - 1 ч.л.
- перець мелений - 0.25 ч.л.
- оцет білий винний - 3 ст.л.
Для початку потрібно видавити сік з половинки лимона, а потім додати його в миску з холодною водою. Також покласти в миску цедру. Це необхідно для того, щоб артишоки НЕ окислиться і не потемніли.
Після цього треба взяти один артишок, зрізати з нього ніжку і верхню частину. Далі зняти зелене листя, щоб залишилися тільки жовті. Потім потрібно знову зрізати ніжку і ложкою видалити ворсисту частина. Другою половинкою лимона натерти весь артишок. Повторити таку процедуру з іншими артишоками. Все артишоки слід покласти в холодну підкислену воду.
Перед тим, як подавати на стіл, артишоки необхідно натерти на тертці великими пластинами. Викласти артишоки в миску. Додати дрібно порізаний ендивій і радіккіо. Полити все оливковою олією і акуратно вимішати. Потім трохи посолити все, поперчити і збризнути білим винним оцтом.
Салат з редискою
- редиска - 150 г
- мариновані артишоки - 1 банка
- свіжі огірки - 2 шт.
- авокадо - 1 шт.
- листя зеленого салату - 1 пучок
- гірчиця - 2 ст.л.
- сік з лимона - 2 ст.л.
- сіль, перець чорний мелений - щіпка
- вершки жирні - 50 мл
Редиску треба помити. просушити і порізати кружальцями. Банку з артишоками відкрити, вийняти артишоки і помити під проточною водою. Огірки потрібно вимити і порізати маленькими кубиками.
Авокадо треба почистити. розрізати на дві половинки, вийняти кісточку і порізати м'якоть скибочками. Салатні листя ретельно вимити, просушити і викласти в тарілку. Всі підготовлені овочі слід змішати з усіма овочами для салату і заправити соусом. Щоб приготувати соус, необхідно змішати гірчицю, сіль, перець чорний мелений, жирні вершки і лимонний сік. Збити всі складові соусу в однорідну масу, заправити салат і перемішати. Подавати краще відразу після приготування, щоб всі овочі були свіжими.
Салат з грейпфрутом
- червоний грейпфрут - 1 шт.
- рожевий грейпфрут - 1 шт.
- мариновані артишоки - 130 г
- салат ромен - 30 г
- помело - 1 шт.
- мед - 30 г
- сіль, перець - щіпка
- оливкова олія - 40 г
Рожевий і червоний грейпфрути необхідно почистити. розділити на часточки, зняти пленочки і порізати м'якоть шматочками. Памела також очистити від цедри і плівочок і нарізати шматочками. Коли будете розбирати ці фрукти, сік буде капати, але його не варто виливати, а акуратно підставити миску, щоб сік туди скапував, так як він стане в нагоді для заправки салату.
Банку з маринованими артишоками відкрити, вийняти необхідну кількість продукту і порізати кожен на шість частин. Салат ромен промити. просушити і порізати дрібною соломкою. Сіль і перець в салат потрібно додавати за смаком.
З'єднати всі інгредієнти в одній мисці і заправити соусом. Щоб приготувати соус, потрібно змішати мед, оливкова олія, сік з грейпфрута, який залишився після нарізування цього фрукта. Додати також сіль і перець. Змішати соус в однорідну масу і заправити готовий салат. Подавати такий салат краще відразу після приготування.