Технологія приготування даного салату.
У цьому салаті присутні три основних інгредієнта: білокачанна капуста, морква і яблуко. Останнє краще брати твердих, кисло-солодких сортів.
За технологією очищену і промиту капусту треба бланшувати в окропі. Для бланшировки наливаємо в каструлю воду і чекаємо її кипіння. Після цього закладаємо капусту і тримаємо в окропі одну-дві хвилини. За ідеєю, щоб зупинити термообробку овоча, його треба вибрати і перекласти в крижану воду (холодна вода з кубиками льоду) на якусь хвилину. Капусту вибрати, дати стекти воді і гарненько обтрусити.
Тонко шаткуємо капусту і перекладаємо її в миску. Присипати зверху дрібкою солі і гарненько перетираємо все рукою, до виділення соку. При цьому капуста відчутно осяде.
Звичайно, краще брати свіжу капусту - вона ніжніше і соковитіше. В середині весни рідко зустрінеш торішню соковиту капусту.
Морква і яблуко. Морква ретельно промити і тонко зрізати верхню шкірку. Далі овоч ошпарити окропом, а після потерти на тертці.
Яблуко теж обшпарюємо окропом, тонко зрізаємо шкірку і вирізаємо насіннєву серцевину. За технологією його треба порізати брусочками, що я і зробила. Наступний раз я, як і морква, терну його на тертці, оскільки дитина був незадоволений, що попадаються шматочками, а терте яблуко він навіть не помітив би.
Ну а зараз все з'єднуємо: перетерту капусту, порізане яблуко і терту моркву. Салат треба приправити маслом. Воно повинно бути рафінованим, без запаху.
Особисто мені він здався нудним, тому я додала приблизно 1 чайну ложку цукру без гірки і приблизно столову ложку свіжовичавленого соку лимона (може трохи менше). Ось зараз інша справа! Салат ожив і заграв. Звичайно, дивіться і регулюйте смак самі. У дитячому садку додають тільки рослинне масло і трохи солі.
Смачного!
