Буряк, що володіє солодким, трохи землистим смаком - відмінна основа для салатів. На Заході її часто поєднують з хрусткими горіхами і солоним сиром. Руській ж кулінарної класикою є буряковий салат з чорносливом.
Салат з буряка з чорносливом
Як готувати буряк
Перед тим як готувати буряк, обріжте у коренеплоду коріння і черешки, промийте його прохолодною водою. Працюйте з буряком, надівши кухонні рукавички, або будьте обережні, так як буряковий сік сильно забарвлює шкіру і погано відмивається. Якщо ви не хочете робити додаткових хитрувань, готуйте буряк в шкірці, щоб отримати максимально сконцентрований смак. Готова буряк може зберігатися в холодильнику не більше 2 тижнів.
Для того щоб відварити буряк, покладіть її у велику глибоку каструлю, залийте холодною водою, додайте сіль і цукор з розрахунку приблизно 1 чайна ложка цукру і 1 чайна ложка солі на кожні пів літри води. Додайте 1/4 чашки білого оцту на кожні 8 чашок води, щоб зробити колір коренеплоду яскравіше. Доведіть воду до кипіння, зменшіть нагрів до середнього і варіть від 45 хвилин до 4 годин. Час приготування залежить від розміру бульб, від того як довго вони зберігалися. Коли буряк буде легко протикати ножем з вузьким довгим лезом, зніміть каструлю з вогню, злийте воду і залийте в каструлю нову, холодну. Злийте її теж і очистіть буряк. Шкірочка буде легко відділятися без ножа, якщо її просто потерти вологою тканиною.
Також буряк можна запекти, для цього потрібно вимити коренеплід, очистити і нарізати на четвертинки. Викласти на лист фольги і скропити 2 столовими ложками рослинного масла, приправити сіллю і перцем, загорнути і випікати в духовці близько 45 хвилин. Також можна запікати цілу неочищену буряк, але її приготування займе більше часу.
Жорстку і стару буряк ви можете заздалегідь замочити в холодній воді на 10-12 годин, не очищаючи. Тоді коренеплід буде готовий швидше
Як підготувати чорнослив
Зазвичай в страви з чорносливу, такі як рулетики з телятини, компот із сухофруктів або курка з чорносливом і яблуками, кладуть сухий чорнослив. При тепловій обробці він пом'якшується. Для салату з буряка і чорносливу сухофрукт слід попередньо вимочувати. Це можна зробити, просто затоку сушені сливи окропом з розрахунку 1 стакан на кожні 250 г, але можна надати салату більш пікантну нотку. Для цього візьміть:
- 250 г чорносливу; - 1 склянку окропу; - 1 стакан апельсинового соку; - дрібку мускатного горіха; - щіпку меленої кориці.
Покладіть чорнослив в миску і залийте окропом. Залиште на годину, потім злийте воду, перекладіть сухофрукт в невелику каструльку і влийте апельсиновий сік (можна замінити білим сухим вином), приправте корицею і мускатним горіхом, доведіть до кипіння і варіть близько 20-25 хвилин. Дістаньте шумівкою, обсушити і використовуйте в салат.
Рецепт класичного салату з буряка і чорносливу
Для класичної версії салату візьміть:
Салат з буряком і чорносливом
Перед тим як додати волоські горіхи в салат, спробуйте їх на смак. Якщо вони прогірклому, замініть новими або зовсім не використовуйте їх, так як такі горішки здатні зіпсувати смак всього блюда
Варіації класичного салату з чорносливом
Якщо ви не любите часник, можете просто не додавати його або замінити дрібно посічений ріпчастою цибулею, близько ½ головки або 1 головкою цибулі-шалот. Волоські горіхи замініть кедровими горішками, несолоними подрібненими фісташками, подрібненими мигдальними горіхами або горіхами макадамії. Чорнослив можна вимочити або відварити, як описано вище, в соку або білому вині. Також можна замінити його дрібним золотистим м'яким родзинками. Вибираючи буряк, пам'ятайте, що крім фіолетових і червоних сортів існує рожева і жовта буряк.