Соломка з хрустких огірочків і солодкої моркви, приправлена часниковим фаршем, насінням гірчиці і меленим перчиком. Огірки по-корейськи на зиму виходять дуже соковитими і пряними за рахунок оцту.
Гостренька закрутка незамінна взимку. Її так смачно подавати холодною з гарячими стравами. Трохи солодкувата, ароматна, хрумка - вона відмінно поєднується і з рисом, і з пастою і зі смаженою картоплею і, звичайно, з будь-яким запеченим м'ясом. У цього салату досить простий принцип приготування, який займе у вас не більше години.
Вам знадобляться на 1 літр закрутки:
- 1 кг огірків,
- 1 морква,
- 50 мл оцту,
- 4 зубчики часнику,
- 50 г цукру,
- 50 мл соняшникової олії (або будь-якого іншого, але без запаху),
- 25 г солі,
- 1 ст.л. гірчичного насіння,
- ½ ч.л. меленого чорного перцю.
Салат можна консервувати в будь-якій тарі. Закрутіть в одній літровій або двох півлітрових банках. У маленьких ємностях навіть зручніше, оскільки можна використовувати відразу всю закуску, не залишаючи її в холодильнику відкритою.
Підбираємо огірочки, у яких ще немає м'якої серединки з великими насінням. А якщо у вас під рукою тільки такі, то краще легенько зрізати цей шар. Моєму їх і відрізаємо хвостики. Розрізаємо на дві половинки і переконуємося, що сердцевінку не треба вискрібати. Після цього поділяємо ці дві частини на тонкі пластини, акуратно розрізаючи уздовж. І нарізаємо їх смужками.
Чищену морква шаткуємо теж тонко, щоб соломка вийшла однакового розміру з огіркової. Для цього можна скористатися таким же методом нарізання ножем або, якщо у вас є терка для корейської моркви, пропустити овоч через неї. Так набагато швидше і зручніше. Можна, звичайно, протерти і через звичайну тертку, але так не вийдуть соломинки, і вони не будуть настільки хрусткими і соковитими.
Змішуємо огірки з морквою. Очищаємо часникові зубчики від жорсткої лушпиння і пропускаємо їх через прес, щоб вийшов фарш. Посипаємо і поливаємо усіма рідкими і сухими інгредієнтами.
Вимішуємо руками, трохи приминаючи салат, щоб він дав побільше соку.
Ми залишаємо на дві години в прохолодному місці, щоб овочі просочилися усіма ароматами. Два-три рази за цей час струшуємо його і перемішуємо вже лопаткою або ложкою.
Стерилізуємо ємності, в які будемо розкладати овочеву суміш. Наповнюємо їх настояним салатом.
Прикривши нещільно кришками, стерилізуємо чверть години. (Час вказаний для півлітрової баночки.) І потім закочує герметично.
Перевертаємо і даємо повністю охолонути в тепловій «бані».
