Всім привіт! Сьогодні хочу поділитися рецептом листкового салату з овочів у власному соку на зиму. Мої домочадці його люблять дуже. Паралельно з салатом робила помідори у власному соку. Теж напишу рецепт.
Рецепт простий. Для салату знадобиться помідори, огірки, перець болгарський або солодкий, ріпчаста цибуля, часник, коріандр, сіль, цукор, соняшникова олія і оцет 9%. За вагою скільки потрібно овочів точно не можу сказати. Приблизно по 1,5-1,8 кг помідори і огірки, цибуля ріпчаста - 1 кг, перець солодкий - 7 шт. Це витрата на 10 півлітрових банок.
Спеції: на півлітрову банку 2 ч.л. - цукру, 1 ч.л. - солі, 1 с.л. - соняшникової олії, 1 с.л. оцту, щіпка коріандру.
Миті овочі ріжемо кільцями.
Такий перець виріс у мене на дачі і всі інші овочі доморощені)
Огірки на салат використовую переростки, якщо шкірка товста, тоді знімаю її.
У стерилізовані банки укладаємо шарами овочі.
1 шар - ріпчаста цибуля
3 шар - перець солодкий
і натюрморт повеселішав)
4 шар - помідори і додаємо спеції, але без оцту.
У мене такі мірні ложечки, дуже зручні.
Додаємо олію соняшникову.
Наступні шари повторюються. При закладці овочів їх потрібно трохи ущільнювати, тому що при стерилізації овочі трохи ущільнюються, і залишається багато вільного місця в банку.
Потім накриваємо банки стерилізованими кришками. Баночки ставимо на стерилізацію в каструлю з гарячою водою на 25-30 хвилин, на маленькому вогні.
За пару хвилин до закінчення стерилізації додаємо увсус.
Після закачування кришок, перевертаємо банки і вкриваємо до повного охолодження.
Помідори у власному соку.
Спеції з розрахунку на 500 мл томатного соку. 2 ч.л.- цукру, 2 чайні ложки - солі, 2-3 шт. - запашного горошку.
Дрібні помідори моєму, наколює в декількох місцях і щільно укладаємо в чисті банки по плічка.
Великі помідори ріжемо і варимо в емальованій каструлі, не доводячи до кипіння.
Mari @ nna спасибі за рецепт, він мене відразу зацікавив і я вчора закатала 4 л. Звернула увагу що соку (рідини в банку) на половину банки, в принципі я і здогадувалася що буде не багато, воду ж не додавала.
Скажіть, вони нормально будуть зберігатися якщо верхні шари без рідини, а в вакуумі?
Щось я засумнівалася, тим більше зберігатися буде в квартирі в коморі.
ви зберігаєте в погребі?
Христина, у мене теж деякі баночки виходять на половину заповнені розсолом. Погреби у мене немає. Банки зберігаються в коморі всю зиму. Нічого з ними не відбувається. Правда шар без соку трохи темніє, але свої якості не втрачає.
Я забула написати, що якщо потрібно більше соку в салаті, потрібно додати більше помідор, в основному вони дають сік.
Підкажіть, як розрахувати на скільки баночок скільки помідорів варити
Точно не можу підказати. Я беру 2-2,5 кілограма на томатний сік. У банки підлогу літрові (до плічок) закладаю дрібні помідори сорту Медова крапля або Де-бару чорний. З отриманого томатного соку заливаю 9-10 банок. Іноді трохи соку залишається.