1. Перець очистити від насіння, опустити в киплячу підсолену воду проварити 2-3 хвилини, відкинути на друшляк, остудити і нарізати соломкою. У мисці з'єднати оливкову олію з оцтом, викласти перець, ретельно перемішати і помістити в холодильник для маринування на 2-3 години. Після відкинути на сито і дати стекти маринаду.
2. Рис відварити до готовності в підсоленій воді, відкинути на сито і промити холодною кип'яченою водою. Куряче філе відварити в підсоленій воді до готовності, остудити в бульйоні, після обсушити і нарізати кубиками.
3. З тунця злити сік, рибу очистити від кісточок і розібрати на невеликі шматочки. Корнішони і яйця нарізати тонкими кружечками, сир - дрібними кубиками.
Тунець можна замінити шинкою, а для пікантності і святкової подачі в салат можна додати шматочки м'ясного желе.
Для приготування желе кісточку і м'якоть яловичини викласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння і зняти накип. Овочі обсмажити над відкритим вогнем (над газовою конфоркою, якщо плита електрична, то смажити на сильно розігрітій сковороді або безпосередньо на розігрітій поверхні плити) до освіти обгорілої чорної скоринки.
Викласти в бульйон підготовлені овочі і горошини перцю, за смаком посолити і варити на слабкому вогні 1-1,5 години.
Желатин залити 1/4 склянки холодної кип'яченої води, залишити на 20-30 хвилин. Бульйон процідити (2 склянки) і розпустити в ньому желатин, процідити через 3-4 шари марлі і влити в форму шаром висотою 5-7 мм, помістити в холодильник для застигання на 2-3 години. Перед подачею нарізати кубиками і посипати ними салат. Можна також вирізати за допомогою формочки для канапе фігурки і прикрасити ними салат. Відварну м'якоть яловичини нарізати кубиками і замість курячого філе додати в салат.
- 1 цукрова яловича кісточка
- 300 г м'якоті яловичини
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 черешок селери
- 4-5 горошин чорного перцю
- 30 г желатину
- сіль за смаком