Гливи (або устричні) - гриби, легко вирощувані в штучних умовах. Ці гриби з приємними характерними тонами запаху і смаку володіють дуже корисними властивостями, вони містять клітковину, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни групи B (а також С, Е, і D2), сполуки калію, кальцію, заліза, фосфору, азоту та йоду.
Регулярне вживання в їжу глив сприяє загальному очищенню й омолодженню організму, нормалізації рівня холестерину і артеріального тиску. Гливи перешкоджають розвитку захворювань шлунково-кишкового тракту, алергічних, простудних і онкозахворювань, мають афродізіакальнимі властивостями. Загалом, ви вже зрозуміли, що ці гриби - вельми корисний делікатесний продукт, з якого (або з яким) можна приготувати безліч різних корисних, смачних і вишуканих страв, в тому числі, і салатів. При покупці глив зверніть увагу на те, щоб у грибів були «кошлаті» краю і щоб вони не були млявими.
Наводимо кілька рецептів салатів з глив.
Загальні принципи в приготуванні глив
Гливи - гриби їстівні в будь-якому вигляді, в тому числі, і сиром. Використання в якості заправки до салату з глив суміші рослинних масел з натуральними оцтом і / або соками кислих фруктів надають достатню ферментує (Марина) дію на гриби. Щоб гливи (так само як і інші компоненти салату) добре промаринувалося, готовому салату слід перед подачею дати трохи постояти. Якщо ви вирішили варити, тушкувати або смажити гливи - час приготування не більше 20 хвилин.
Салат з маринованими вешенками, куркою і сиром
- гливи свіжі - близько 400 г;
- цибуля червоний - 1 шт .;
- куряче філе відварне - близько 300 г;
- сир твердий - близько 150 г;
- солодкий перець червоний - 1-2 шт .;
- зелень петрушки;
- часник - 1 зубчик.
- масло рослинне;
- сік лимона;
- оцет натуральний.
Наріжемо гливи не дуже дрібно, а цибуля - чверть кільцями, складемо в тісний ємність і заллємо заправкою (суміш рослинного масла з соком лимона і натуральним оцтом в співвідношенні 3: 2: 1). Перемішати і залишити маринуватися хвилин на 20.
Відварене куряче філе нарізаємо невеликими шматочками, а солодкий перець - соломкою короткою. Поки ми зайняті цими маніпуляціями, гриби і цибулю як раз добре промаринується.
Всі інгредієнти з'єднаємо в салатниці і перемішаємо. Перед подачею нехай салат ще трохи постоїть.
Можна додати в цей салат і деякі інші інгредієнти, наприклад, зелений консервований горошок, молоді оливки (без кісточок), відварну картоплю. До такого салату добре подавати горілку, Кюммель, джин, гіркі настоянки, світлі вина.
Салат зі смаженими вешенками і перепелиними яйцями
- гливи - близько 200-300 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- перепелині яйця - 12 шт .;
- рис відварний - близько 300 г;
- солодкий перець - 1-2 шт .;
- соєвий соус;
- масло кунжутне;
- лайм (або лимон);
- гострий червоний перець;
- часник - 3 зубчики;
- зелень петрушки і кінзи.
Перепелині яйця відварюємо круто, охолоджуємо і очищаємо від шкаралупи.
Гливи наріжемо не дуже дрібно, цибулю - кільцями чверть, а солодкий перець - соломкою короткою. Сковорода (в ідеалі вок) повинна бути такого розміру, щоб обсмажують продуктам не було тісно, щоб вони смажилися, а не гасилися.
Обсмажуємо гливи, цибуля і солодкий перець в розпеченій сковороді на кунжутному маслі. Сковороду часто встряхиваем, активно
Салат сервіруємо відразу в тарілки. Рис викладаємо через спеціальне колечко - плоским циліндром, поруч - трохи цибульний-грибною суміші. На кожну порцію по 3-4 перепелиних яйця - їх можна розрізати навпіл уздовж і красиво викласти. Можна використовувати і качині яйця - тоді 1 на порцію.
Тепер соус-заправка. Змішуємо соус, що вийшов при обсмажуванні (з сковороди) з соєвим соусом. Можна додати трохи Міріна (рисове солодке вино). Поливаємо цією сумішшю рисові циліндрики - бажано зробити це красиво. Оформляємо зеленню. Подаємо з рисовою горілкою або рисовим вином, міцними спеціальними винами, міцними настоянками.