Доктора рекомендують хворим на діабет включати в свій раціон якомога більше різноманітних салатів. Адже спеціальна дієта - основна і невід'ємна частина терапії цієї недуги. А салати, приготовані зі свіжих овочів і зелені, як не можна краще відповідають лікарським вимогам.
Користь салатів при цукровому діабеті
Виняткова користь салатів полягає у великій кількості харчових волокон, якими вони багаті. Специфічна особливість даних волокон полягає в тому, що вони не перетравлюються і не всмоктуються в шлунково-кишковому тракті. Їх функції, які приносять користь хворим на діабет:
- Уповільнюють процеси всмоктування жирів і глюкози. Завдяки цій властивості у хворих в значній мірі знижується потреба в терапії інсуліном.
- Сприяють нормалізації ліпідного обміну і зниження концентрації цукру в крові. Як наслідок, відбувається активне зниження ваги у пацієнтів.
Уже через місяць після початку лікувальної дієти, концентрація глюкози знижується і навіть починає наближатися до нормальних показників.
Салати дозволені до вживання протягом усього дня. Їх можна вживати і на сніданок, і на обід, і на вечерю.
Овочі та зелень для салатів потрібно купувати хорошої якості, краще, якщо вони будуть зі свого городу.
Давайте розглянемо, які ж овочі радять лікарі включати в салати:
- Цибуля. Він рекомендований до додавання в салати, але зловживати ним, тим не менше не варто. Лук значно покращує кровообіг, знижує холестерин, допомагає справлятися з інфекційними захворюваннями.
- Морква. У сирому вигляді цей овоч можна вживати. Підвищення цукру в крові викликає варена морква.
- Свіжі огірки. Вони містять тартроновую кислоту, яка допомагає зміцнити судинні стінки.
- Капуста. Вона може використовуватися в будь-яких видах.
Салати для діабетиків 1 типу
Найоптимальніший вибір - це, наприклад, білокачанна капуста. Саме її варто включати до складу готуються салатів. Вона чудово поєднується з різними продуктами і багата корисними мікроелементами.
Салати, призначені для хворих на діабет 1 типу не повинні мати в своєму складі бистроусвояемих вуглеводів.
Салат з огірками з додаванням м'яти і кмину
Беремо: 3 свіжих огірка, сметану з низьким відсотком жирності, лимонний сік, одну чайну ложку меленого кмину, одну чайну ложку сушеної м'яти, кухонну сіль.
Моєму огірки, очищаємо від шкірки, видаляємо з них насіння. Нарізаємо, змішуємо з іншими компонентами. Заправляємо сметаною з додаванням соку лимона.
Беремо: оселедець, перепелині яйця в кількості 3 штук, лимонний сік, листя мікс салату, зелену цибулю, гірчиця.
Очищаємо оселедець і нарізаємо її середнього розміру шматочками. Яйця варимо, очищаємо і розрізаємо на дві половинки. Інгредієнти змішуються, додається зелень. Заправка салату - гірчиця, змішана з соком лимона.
Освіжаючий салат з огірками
Беремо: селера, свіжі огірки, пучок кропу, рослинне масло (столова ложка).
Добре промиваємо та нарізаємо огірки і селера. Дрібно ріжемо зелень і цибулю. Все змішуємо в салатниці і заправляємо рослинною олією.
Салат з відварною куркою і овочами
Беремо: свіжі огірки (2 шт.), Помідор, куряче філе, листя салату, оливкова олія (столову ложку), лимонний сік.
Відварюємо куряче філе, нарізаємо шматочками. Огірки, помідори і салат також нарізаємо. Змішуємо інгредієнти і заправляємо оливковою олією з додаванням лимонного соку.
Салат із селери
Беремо: зелені яблука (2 шт.), Селера (200 грамів), морква (1 шт.), Петрушку (пучок), лимонний сік, сметану з низьким відсотком жирності.
Натираємо селера, свіжу моркву і яблука за допомогою терки. Змішуємо інгредієнти і солимо. Заправляємо сметаною з соком лимона. Зверху такий салат прикрашається зеленню.
Салати для діабетиків 2 типу
Для хворих на діабет 2 типу немає строгих обмежень за інгредієнтами. Єдина умова - не перевищувати норму вживання картоплі в день (приблизно двісті грамів).
Салат з морською капустою, морквою і зеленими яблуками
Беремо: зелену петрушку (пучок), 100 мл кефіру, одну моркву, одне зелене яблуко, морську капусту (250 г), один малосольний огірочок.
Морквину потрібно зварити, потім почистити і порізати на шматочки середнього розміру. Яблуко очистити від шкірки і нарізати на точно такі ж шматочки. Потім слід змішати порізані моркву і яблуко з морською капустою. Після цього ріжемо огірок, рубаємо зелень, додаємо до салату. Солимо його на смак. Приправляємо перцем і заправляємо кефіром. Зверху салат можна додатково прикрасити яблучними часточками або гілочками кропу.
Салат з топінамбуром і білокачанної капустою
Беремо: плоди топінамбура в кількості 260 г, капусту (300 грамів), цибулю (2 штуки), мариновані гриби (50 грамів), кріп або кинзу (один пучок).
У нашатковану капусту додається кухонна сіль. Потім туди додаються плоди топінамбура (попередньо натерті), гриби і цибулю кільцями. Заправити такий салат можна або маслом (рослинним), або сметаною з низьким відсотком жирності.
Салат із зеленим яблуком, морквою і волоськими горіхами
Беремо: один лимон, одну моркву середнього розміру, зелене яблуко, волоські горіхи (30 г), сметану з низьким відсотком жирності.
Очищаємо яблуко і моркву від шкірки, потім натираємо їх на тертці, скроплюємо лимонним соком і змішуємо з волоськими горіхами. Потім ретельно перемішуємо інгредієнти, подсаливаем і заправляємо сметаною.
Салат з волоськими горіхами і зеленими помідорами
Нам будуть потрібні наступні продукти: жменька волоських горіхів (300 грамів), зелені помідори (кілька штук), часник, листя салату мікс, цибуля, оцет (60 мл), рослинне масло, кухонна сіль, спеції (наприклад, коріандр).
Помиті і порізані на шматочки помідори поміщаємо в каструлю, і заливаємо склянкою води. Туди додаємо оцет, оливкова олія, сіль. Доводимо до кипіння, і варимо ще кілька хвилин. Потім помідори проціджуємо від води і змішуємо з дуже дрібно попередньо нашинкованнимцибулею. Окремо прокручуємо через м'ясорубку часник з волоськими горіхами, додаємо наявні спеції і трохи оцту. Потім змішуємо всі інгредієнти, додаємо до них салат мікс.
Рибний салат з додаванням овочів і зелені
Беремо: тушку будь свіжомороженої риби, огірки малосольні (2 шт.), Цибуля ріпчаста (1 шт.), Томатне пюре (40 мл), сметана (100 мл), салатні листя, картопля (3 шт.), Чорний перець.
Риба в відварному вигляді охолоджується, відділяється від кісток і нарізають невеликими шматочками. Картопля вариться в мундирі, потім очищається і ріжеться дрібними кубиками. Нарізаються огірки, шинку цибулю. Заправку готуємо з томатного пюре, сметани і чорного перцю. Змішуємо всі інгредієнти в салатниці, заправляємо і солимо за смаком.
Зверніть увагу, картопля має високий глікемічний індекс, тому при приготуванні салату використовуйте його по мінімуму. Також рекомендований додатковий контроль рівня глюкози в крові після прийому їжі.
Салати для діабетиків з гестаційним типом захворювання
Салат з яловичого мови
Беремо: яловичий язик (150 грамів), яйця (2 шт.), Один огірок, консервовану кукурудзу (1 ст. Ложка), сметану (2 столові ложки), трохи твердого сиру (40 г).
Яйця і мову відварюємо, нарізаємо тоненькою соломкою і перемішуємо. Додаємо кукурудзу, нарізаний огірок і тертий сир. Заправляємо салат нежирною сметаною.
Зверніть увагу, кукурудза (в т.ч. і консервована) має високий глікемічний індекс. Використовуйте її по мінімуму.
Вагітним допомагає в складанні меню лікар-ендокринолог. Калорійність на день розраховується з урахуванням ваги пацієнтки.
Салат з грибами і відварною куркою
Беремо: гриби (120г), куряче філе, яйця (2 шт.), Трохи твердого сиру (40 г), консервовану кукурудзу, малосольний огірок, оливкова олія (1 столова ложка).
Відварюємо гриби, куряче філе і яйця. Всі інгредієнти нарізаємо і змішуємо в одній ємності. Заправляємо салат оливковою олією.
Кукурудза ставитися до продуктів з високим глікемічним індексом! Використовуйте її в невеликій кількості.
Салат із зеленою квасолею
Беремо: стручкову квасолю, свіжі огірки, ріпчаста цибуля, натуральний йогурт, пучок петрушки.
Відварюємо квасолю. Дрібно ріжемо огірки, зелень і цибулю. Все змішуємо і заправляємо натуральним йогуртом.
Святкові, новорічні салати для діабетиків
Печінковий салат з гранатом
Беремо: курячу або яловичу печінку, гранат, трохи оцту, ріпчаста цибуля, сіль.
Ретельно промиваємо печінку, ріжемо на шматочки і тушкуємо в сковороді з додаванням води, до стану готовності. Паралельно з цим готуємо маринад з гарячої води, яблучного оцту і солі. Додаємо в нього цибулю, нарізану кільцями. На дно салатниці кладемо мариновану цибулю в один шар. Далі викладаємо печінку. Верх прикрашаємо зернами граната.
Салат з волоськими горіхами і кабачками
Беремо: один кабачок середніх розмірів, приблизно півсклянки волоських горіхів, часник (два зубчики), пучок зелені (будь-який), оливкова олія (столова ложка).
Кабачок ріжемо на шматочки і обсмажуємо. Волоські горіхи подрібнюємо, зелень і часник теж ріжемо. У салатниці змішуємо інгредієнти, солимо і заправляємо оливковою олією. Такий салатик цілком може подаватися не тільки як окрему страву, а й як гарнір.
Кабачок має високий глікемічний індекс! Але він дуже корисний, тому попередньо відкоригуйте дозу інсуліну або покуштуйте лише пару столових ложок цього салату за один прийом їжі.
Салат з креветками і брокколі
Беремо: салатні листя, брокколі, креветки, сік лимона, перець, сіль.
Відварені в воді з додаванням солі і перцю, креветки охолоджуємо і чистимо. Брокколі також відварюємо у воді з невеликою кількістю кухонної солі.
У салатницю викладаємо всі інгредієнти, змішуємо, солимо і заправляємо лимонним соком.
Для приготування салату беремо: відварні креветки (200 грамів), 5 варених яєць, кілька маслин, перець болгарський (3 штуки), зелень (петрушку, кріп), сметану, трохи твердого сиру.
Відварюємо креветки і яйця, додаємо почищену і порізану кубиками перець. Яйця натираємо на тертці.
З перцю вирізаємо цифру «1» і всі букви ( «я», «н». «В», «а», «р», «я»).
Далі все компоненти викладаємо шарами. Спочатку перець. Зверху мажемо сметаною, потім шар креветок, знову сметану і тертий жовток.
Зверху на жовток наноситься ще сметана, тертий білок і знову сметана. Зверху можна викласти малюнок - календарний лист.
У наступній статті ми надамо Вам ще більше смачних рецептів для святкового та новорічного столу для діабетиків.
Склад дієтичних салатів залежить виключно від ваших фантазій і кулінарних здібностей. Найголовніше - стежити за глікемічним індексом компонентів, щоб туди не потрапили продукти з високим індексом. Також важливо і потрібно дотримуватися регулярність в прийомах їжі.