САЛАТИ І ЗАКУСКИ
Огірок хороший не тільки тим, що володіє прекрасними смаковими якостями (за що його, власне, і люблять), входить як основний або додатковий компонент в величезна кількість салатів, він до того ж служить чудовою прикрасою для всіляких страв.
Крупно наріжте свіжу капусту, огірки наріжте півкільцями. Солодкий перець тонко наріжте і змішайте з нарізаними овочами. Поперчіть, посоліть салат на смак. Заправте оливковою олією, ретельно змішаним з гірчицею, і подавайте до столу, прикрасивши маслинами.
1/2 невеликої капустини
100 г свіжих огірків
100 г червоного солодкого перцю
2 ст. л. оливкового масла
чорний мелений перець, сіль - за смаком
2 свіжі огірки
2 невеликі моркви
2 кисло-солодких яблука
1 солодкий болгарський перець
пучок зеленого салату
1/4 частина лимона
2 невеликі моркви
2 свіжі огірки
5-7 червоних редисок
чорний мелений перець, сіль - за смаком
Огірки і редис наріжте тонкими кільцями або півкільцями. Зелень кропу і цибулі подрібніть. Яйця зваріть круто, поріжте кубиками. Овочі змішайте з яйцями і зеленню, посоліть, залийте сметаною з гірчицею і добре перемішайте. Прикрасьте салат гілочками півники.
2 свіжі огірки
пучок зеленої цибулі
пучок зелені кропу
кілька гілочок петрушки
Холодний картопля наріжте кружальцями або невеликими скибочками. Огірок поріжте на дрібні кубики, цибулю - кільцями. Змішайте всі овочі, посоліть, поперчіть, заправте рослинним маслом.
5 варених картоплин
1 солоний огірок
2 ст. л. рослинного масла
чорний мелений перець, сіль - за смаком
Цвітну капусту відварити, подрібнити. Огірки наріжте кубиками, яблуко натріть на крупній тертці. Змішайте всі компоненти, посоліть, заправте сметаною, зверху посипте дрібно нарубаної зеленню.
1 качан цвітної капусти
2-3 солоних огірка
1 солодке яблуко
зелень цибулі і петрушки
200 г напівкопченої ковбаси
2 солоні огірки
3 ст. л. зеленого горошку
чорний мелений перець, сіль - за смаком
1 стакан відвареного рису
1 банка рибних консервів в маслі
1 солоний огірок
чорний мелений перець - за смаком
2 ст. л. кетчупу або томатної пасти
Гриби відкиньте на друшляк, злегка промийте і дрібно поріжте. Картоплю і цибулю поріжте півкільцями, огірки кубиками. Змішайте всі, полийте олією, змішаним з гірчицею і оцтом.
200 г маринованих грибів
2 солоні огірки
1 варена картоплина
1 маленька цибулина
3 ст. л. рослинного масла
1 чайна ложка гірчиці
1/2 чайної ложки оцту
САЛАТ «ДРУЖБА НАРОДІВ»
2 солоні огірки
1 маленька варений буряк
3 варені картоплини
1 варена морква
4 волоські горіхи
200 г відвареного нежирного м'яса
2 солоні огірки
чорний мелений перець, сіль - за смаком
3 свіжих помідора
3 свіжих огірка
1 болгарський солодкий перець
1 зубчик часнику
200 г вареного мови або шинки
2 солоні огірки
1 стакан відвареного рису
1 зубчик часнику
чорний мелений перець, сіль - за смаком
1 редька середнього розміру
200 г відвареного м'яса або шинки
2 солоні огірки
2 ст. л. рослинного масла
2 солоні огірки
1 кисло-солодке яблуко
2 зубчики часнику
корінь і зелень петрушки
цукор, чорний мелений перець, сіль - за смаком
САЛАТ «МОРСЬКА ЗАБАВА»
3 невеликі варені картоплини
1 варена морква
2 солоні огірки
2 ст. л. зеленого консервованого горошку
Свіжі огірки наріжте тонкою соломкою або півкільцями, посипте цукром. Яблука звільніть від насіння і грубої шкірки, наріжте тонкими часточками і з'єднайте з огірками, полив лимонним соком, щоб не потемніли. Жовтки розітріть з цукром і лимонним соком. Покладіть в салат заправку, перемішайте і поставте в холодильник на 30 хвилин.
3 свіжих огірка
3 кисло-солодких яблука
1 ст. л. лимонного соку
2 сирих яєчних жовтки
Квашену капусту і подрібнену цибулю тушкуйте на слабкому вогні протягом 15 хвилин, додавши бульйонний кубик. Охолодіть, додайте яєчні жовтки, змішані з гірчицею і рослинним маслом, нарізані дрібними кубиками солоні огірки. Салат подавайте до столу тільки охолодженим.
300 г квашеної капусти
1 бульйонний кубик
2 невеликі цибулини
2 солоні огірки без шкірки
2 жовтки із зварених круто яєць
3 ст. л. рослинного масла
1 ч. Л. готової гірчиці
1 пачка крабових паличок
1 стакан вареного рису
4 солоних огірка
3 свіжих огірка
200 г вареного м'яса
1/2 склянки вареного рису
100 г консервованого зеленого горошку
Огірки і яблука наріжте тонкими скибочками (півкільцями), морква і очищений від насіння перець - соломкою. Яблука змочіть лимонним соком, щоб вони не темніли. Все змішайте, посипте цукром і посоліть за смаком, заправте сметаною. Салат викладіть в салатницю і прикрасьте подрібненою зеленню.
4 свіжі огірки
2 солодких яблука
2 солодких болгарських перцю
1/2 склянки сметани
зелень кропу і петрушки
цукор, сіль - за смаком
300 г вареного курячого м'яса
3 свіжих огірка
2 свіжі моркви
мелений чорний перець, цукор, сіль - за смаком
ОГІРКИ фаршировані «БРИТАНІЯ»
4 свіжі огірки молочної зрілості
1 варена картоплина
1 варена морква
зелень кропу або петрушки
ОГІРКИ фаршировані «ЧОРНОМОР»
4 свіжі огірки
100 г відвареного курячого м'яса
50 г твердого сиру
чорний мелений перець - за смаком
ОГІРКИ фаршировані «МОРСЬКІ СКАРБИ»
Огірки розрізати вздовж на дві частини, а потім кожну половинку ще на три частини. З кожного такого брусочки видаліть насіння, щоб вийшло подобу човників. Човники наповніть ікрою, з листів салату зробіть вітрила і закріпіть за допомогою паличок для бутербродів.
2 свіжі огірки
2 ст. л. червоної ікри
ОГІРКИ фаршировані «БРИГАНТИНА»
4 міцних солоних огірка
200 г м'яса або шинки
1 зубчик часнику
чорний мелений перець, сіль - за смаком
ОГІРКИ фаршировані «СЛОВ'ЯНКА»
Огірки розрізати вздовж навпіл, видаліть насіння. Гриби обсмажити, подрібніть. Дрібно порізану цибулю обсмажте окремо до золотистого кольору, змішайте з грибами, посоліть, заправте фарш томатною пастою, начините огірки і подавайте, прикрасивши зеленню петрушки.
4 міцних солоних огірка
3 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. томатної пасти
Помідори фаршировані «ВОЛШЕБСТВО»
1 стакан вареного рису
1 банка рибних консервів в маслі
2 солоні огірки
чорний мелений перець, сіль - за смаком
ЯЙЦЯ ФАРШИРОВАНІ «МАГНЕТИК»
5 зварених круто яєць
філе оселедця або оселедцевий фарш
2 солоні огірки
2 невеликі цибулини
ЯЙЦЯ ФАРШИРОВАНІ «ХОЗЯЮШКА»
5 зварених круто яєць
1 стакан варених грибів
2 солоні огірки
ЯЙЦЯ ФАРШИРОВАНІ «ЕЖИКИ В тумані»
5 зварених круто яєць
3/4 склянки дрібно порізаної шинки або шинкою ковбаси
1 солоний огірок
ЯЙЦЯ ФАРШИРОВАНІ «МОРОЗКО»
Яйця розрізати вздовж на дві половинки, обережно витягніть жовтки. Ретельно розтертий з червоним перцем сир змішайте зі сметаною і нарізаними дрібними кубиками очищеними від шкірки і насіння огірками, посоліть. Наповніть фаршем поглиблення в білках, прикрасьте подрібненими жовтками з краплями сметани.
5 зварених круто яєць
1/2 склянки жирного сиру
2 солоні огірки
червоний мелений перець, сіль - за смаком
ЯЙЦЯ ФАРШИРОВАНІ «КАПІТОЛІЙ»
5 зварених круто яєць
1/2 склянки дрібно порізаної шинки ковбаси
1/2 склянки сиру
1 солоний огірок
2 ч. Л. зеленого консервованого горошку
Дрібно наріжте краснокочанную капусту, посоліть, полийте оцтом і перемішайте, щоб капуста дала сік. У салатницю покладіть шарами відварну квасоля, потім відварну картоплю, нарізану кубиками, потім очищену і таким же чином нарізану відварну буряк, солоні огірки без шкірки. Верх салату викладіть маринованими грибами, як прикраса по краю салатниці розкладіть нашатковану капусту. Полийте вінегрет соусом, приготованим з гірчиці, масла і оцту.
300 г червонокачанної капусти
1/2 склянки відвареної квасолі
3 відварені картоплини
1 варений буряк
3 солоних огірка
4 ст. л. солоних грибів
2 ст. л. рослинного масла
Квашену капусту промийте і відіжміть. Зваріть і очистіть буряк, картопля, морква. Наріжте моркву і солоні огірки кубиками, картопля півкільцями, буряк соломкою і змішайте з квашеною капустою. Додайте нашатковану цибулю і заправте рослинним маслом. Посоліть і поперчіть за смаком.
200 г квашеної капусти
2 солоних бочкових огірка
2 ст. л. рослинного масла
сіль, мелений перець - за смаком
Вінегрет «Купецький ДОЧКА»
300 г вареного м'яса
1 варений буряк
4 варені картоплини
3 солоних огірка
2 варені моркви
1 кисло-солодке яблуко
Капусту тонко нашаткуйте. Посоліть, полийте оцтом і перемішайте. У салатницю покладіть шарами відварені боби, потім варені картоплю й буряки, нарізані кубиками. Солоні огірки очистіть від шкірки і дрібно наріжте, покладіть шар зверху. Наступний шар - солоні або мариновані гриби. По краю салатниці викладете нашатковану капусту, а в центр - зелений горошок. Заправте вінегрет соусом, приготованим з гірчиці, масла і оцту.
3 ст. л. відвареної квасолі
3 відварені картоплини
1 варений буряк
1/2 склянки консервованого зеленого горошку
1/2 склянки рослинного масла
3 солоних огірка
1 невеликий буряк
200 г вареного мови
2 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. томатного соку
сіль, цукор, чорний мелений перець - за смаком
Вінегрет «ГРАФ ДРАКУЛА»
Овочі наріжте кубиками або соломкою, додайте квашену капусту, подрібнену цибулю, сіль і рослинне масло. Викладіть вінегрет в салатницю гіркою, прикрасьте зеленим горошком.
2 невеликі буряків
2 солоні огірки
4 ст. л. квашеної капусти
1 варена морква
2 ст. л. консервованого зеленого горошку
5 ст. л. рослинного масла
2 солоні огірки
2 свіжих яблука
100 г квашеної капусти
2 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. томатного соку
сіль, цукор, чорний мелений перець - за смаком
Промиті гриби замочіть на кілька годин, а потім зваріть в цій же воді до готовності. Відкиньте на сито і наріжте скибочками. Натріть на дрібній тертці хрін, розбавте його огірковим розсолом і з'єднайте з грибами. Додайте рослинне масло і нарізані дрібними кубиками або тонкою соломкою солоні огірки. Посипте закуску рубаною зеленню.
10 сушених грибів
1 корінь очищеного хрону
4 ст. л. огіркового розсолу
2 солоні огірки
30 г рослинного масла
зелень петрушки або кропу
Солоні гриби промийте, огірки очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками або соломкою, з'єднайте з грибами, заправте рослинним маслом, перцем і подрібненою цибулею. Залийте розсолом, посипте зеленню петрушки.
1 стакан солоних грибів
3 солоних огірка
3 ст. л. огіркового розсолу
3 ст. л. рослинного масла
чорний мелений перець - за смаком
З солоних огірків зріжте грубу шкірку, дрібно їх поріжте в друшляк, щоб стекли. На рослинному маслі обсмажте подрібнені цибулю і корінь петрушки до золотистого кольору, додайте борошно, потім огірки. Гасіть, поки огірки не розм'якнуть. Додайте томатну пасту і перець, тушкуйте ще 10 хвилин на повільному вогні. Подавайте в салатниці як закуску або намажте на бутерброди.
10-12 солоних огірків
3 ст. л. рослинного масла
3 ст. л. томатної пасти
чорний мелений перець - за смаком