Салатний оцет по-французьки
Салатний оцет по-французьки надає прекрасний і витончений смак навіть дуже простому страві. Французький варіант відрізняє поєднання кисло-солодкого смаку з "ароматом сонячного ранкового луки" (це визначення з місцевого кулінарного довідника).
Існують дві основні відмінності французьких творінь від ароматичного оцту по-німецьки: це обов'язкове додавання майже паленого цукру і досить велика кількість цибулі.
Приводиться рецепт приблизно на 2 літри будь-якого світлого оцту (яблучний, виноградний або просто столовий). який має приємний і тонким смаком, без різких переходів.
Цей варіант оцту популярний в Ельзасі.
Інгредієнти для салатного оцту по-французьки:
- 4 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка морської солі
- 1,25 літра винного оцту
- 200-250 грам цибулин (бажано шалот)
- 5 великих зубчиків часнику
- 4 гілочки розмарину
- 4 гілочки естрагону (тархуну)
- 2 невеликих стручка червоного гіркого перцю
Цукор і сіль повільно нагрівають в каструльці до тих пір, поки суміш не стане жовтою і тягучою.
Туди ж додають оцет і варять до прозорості.
Цибулю і часник очищають від шкірки і кидають в киплячий оцет і відразу вимикають вогонь.
Розмарин, стручковий перець і естрагон миють і сушать на серветці.
Повністю висушені рослини поміщають в невеликі широкогорлі пляшки і заливають теплим оцтом з каструльки,
при цьому цибуля і часник не викидають, а так само залишають маринуватися.
Через тиждень можна знімати першу пробу.
Як правило, такий оцет готують на 6-8 місяців, до першої весняної зелені,
але існують і варіанти, приготовані за даним рецептом з невеликими особистими поправками,
яким уже не один - два роки.
Тобто чіткого правила немає, все залежить від якості використовуваних продуктів.
Заправляють їм все салати:
від зимових квасолевих до літніх з помідорами - огірками.