Про сало і його користь і шкоду для організму не втомлюються сперечатися багато світила медицини і дієтології. Самий жирний натуральний продукт, надзвичайно легко засвоюваний, смачний, воно є своєрідним каменем спотикання практично для всіх, кому небайдуже власне здоров'я.
Дійсно, властивості сала і його вплив на організм настільки неоднозначні, що твердо констатувати його користь чи шкода не можна. Для одних воно є справжнім джерелом енергії та корисних речовин, для інших - по-справжньому шкідливим продуктом.
Ще зовсім недавно вважалося, що сало шкідливе завжди і всюди, а вживання його допускалося тільки в якості невеликої поблажки самим собі. Багато калорій, жиру, холестерину - все це дійсно змушувало медиків вважати сало гранично шкідливим. Але час минав, у сала відкривалися нові властивості, а велика кількість прихильників вживання цього продукту настільки переконливо доводили, що сало не тільки може не нашкодити, а й може бути корисним, що медики всерйоз зайнялися вивченням впливу цього продукту на організм. І ось які шкідливі і корисні властивості сала були встановлені.
Що входить до складу сала
Склад сала - це в першу чергу жир. Дуже велика кількість жиру: тільки в почеревке і салі зі шкірою містяться інші тканини, крім жирової. І жир цей є дуже легкозасвоюваним для нашого організму.
Відповідно, сало складу якого є таким жирним, - це калорії. Калорійність сала - понад 770 калорій на кожну сотню грамів цього продукту. Така цифра може повалити в справжній шок тих, хто намагається схуднути, утримати талію в допустимих межах або просто любить рахувати калорії. Але ці ж калорії незамінні при серйозних енергетичних витратах організму. Всі, хто зайняті на роботах з високими фізичними навантаженнями, спортсмени і туристи знають, наскільки ефективно сало допомагає відновити сили.
Цікаво, що калорії сала є «повільними», що визначає тривалий термін їх спрацьовування. Як наслідок, дуже довго після трапези з споконвічно українським делікатесом ми будемо відчувати себе бадьорими і сильними.
Важливо й те, що сало є найбільш доступним джерелом теплової енергії. Саме його дуже корисно з'їсти на морозі для того, щоб дуже швидко зігрітися. Але при засвоєнні цього продукту виділяється досить багато рідини, до чого також слід бути готовими.
Хімічний склад сала містить безліч вітамінів. Серед них:
- вітамін А. зміцнює імунітет і зір;
- вітамін D. оберігає дітей від рахіту і є сировиною для виробництва в організмі безлічі гормонів. До речі, завдяки наявності цього вітаміну в складі салом можна сміливо замінювати хоч і корисний, але вкрай нелюбимий дітворою риб'ячий жир;
- вітамін Е. є потужним антиоксидантом і оберігає наші тканини від можливості розвитку ракових пухлин.
Але найбільш важливими компонентами складу сала з фізіологічної точки зору є незамінні жирні кислоти. І не тільки тому, що вони вкрай необхідні організму. У складі сала їх кількість настільки велике, що при регулярному його вживанні навіть в невеликих кількостях свої добові дози цих речовин ми отримуємо.
Входить в хімічний склад сала і арахідонової кислоти, яка зовсім не зустрічається в рослинних оліях. Вона необхідна для нормальної роботи мозку і ендокринної системи, нирок і печінки, бере участь у передачі нервових імпульсів і деяких обмінних процесах. І хоч нашим організмом в невеликих кількостях вона проводиться самостійно, присутність її в їжі необхідно. Корисні властивості сала якраз в тому, що воно це присутність якраз і забезпечує.
Сало і холестерин
Перед такими небезпеками пасують навіть корисні властивості холестерину: освіта з нього гормонів і участь його в утворенні клітинних мембран.
Протипоказання
Саме завдяки такому різноманітному складом і властивостями сало і перетворилося в продукт, який одних лікує, а іншим - строго протипоказаний.