Сало гарячого копчення рецепт.
Сьогоднішнім рецептом ми завершимо серію публікацій про нашу недавню кулінарної життя на природі. М'яса ми наїлися, рибу і насмажили і накоптілі, тепер настала черга сала. Так що пропонуємо вам рецепт приготування сала гарячого копчення.
Словами дуже складно передати ту чудову красу шматка свежезакопченого сала - він просто грає і переливається на сонці своїми рум'яними бочками. Аромат від копченого сала не може залишити байдужим, рот миттєво наповнюється слиною, а шлунок починає зрадницьки бурчати.
Так як же приготувати таку смакоту? Дуже легко і невимушено. Інгредієнтів нам знадобиться всього лише три - сало, сіль і чорний перець. Ми вважаємо за краще купувати сало з м'ясним прошарком, але якщо у вас лежить і чекає копчення шматок сала без м'яса, то сміливо починайте готувати, воно буде таким же смачним. Ну вже в історії про сіль і перець я не буду заглиблюватися)) скажу тільки, що ми використовуємо сіль крупного помелу і мелений чорний перець.
Про каганець і тирсу я вже писала в попередньому рецепті копченої скумбрії. Але про тирсу вважаю, що можна і повторитися. Для копчення підійдуть тирсу дерев будь-яких порід, крім хвойних. Найкраще використовувати для цих цілей фруктові дерева. Чому не підходять хвойну тирсу? Та тому що вони сповнені смоли і при копченні вся смоляная гіркоту осяде на салі і зіпсує його смак. Ми використовували для копчення суміш букових і вільхових тирси, які надали салу неповторний колір копченості.
Ще один момент копчення - загорніть кожен шматок сала в тканину. Так ви отримаєте сало саме того кольору який і повинен бути, а не обвуглений шматок. Крім того, всі канцерогенні речовини, які утворюються в процесі копчення, осядуть на тканини, яку ви згодом викину. Так що в підсумку ви отримаєте екологічно чистий продукт.
Що стосується часу приготування, то займе це у вас рівно 1 добу і 1 годину, причому добу підуть на засолювання сала, а сам процес копчення займе всього одну годину.
Зберігати сало гарячого копчення слід в холодильнику, загорнувши в тканину, не більше п'яти діб. Але, думаю, це не проблема, з'їдається копчене сало набагато швидше))
Поки ще не настали холоди і є можливість вибратися на природу, порадуйте себе і своїх близьких ароматним салом гарячого копчення.
Складові:
- Сало - 700 грам;
- Сіль - 0,5 склянки.
- Чорний перець - 2 ст. л.
Як приготувати сало гарячого копчення:
В окремому посуді щедро натираємо сало сіллю, перцем і залишаємо в холодному місці на добу.