Хто і коли винайшов сало? Яка різниця!
Головне, що це смачне, ситне і дуже корисне блюдо.
Ви вже купили сало? Ми розповімо вам, що з ним можна зробити.
Сало з часником - загальні принципи приготування
Особливою популярністю користується сало в розсолі з часником. Популярний також просто солоний продукт з додаванням спецій.
Як солити сало, з часником витративши мінімум часу, що для цього знадобиться?
Для приготування потрібно власне свиняче сало (обов'язково свіже), часник, сіль, спеції і інструменти для роботи. Миска і ніж.
Вибравши для засолювання сала з часником рожевий апетитний брусок без прожилок, купуємо ще один "шмат" щільного сала ніжно-рожевого кольору. Це для приготування улюбленого продукту на швидку руку.
Швидше додому, і приступаємо до роботи!
Сало з часником (паштет)
Для приготування паштету з сала з часником нам знадобиться:
• Солоне сало 200 - 250 грам;
• Зубчики часнику 5штук;
• Чорний хліб 3 - 4 шматочки;
• Сіль і чорний перець за смаком.
Якщо використовуємо вже просолене сало, яке лежало в морозильній камері, викладає в миску, ставимо на 2 години для природного відтавання. Потім очищаємо від солі. Через м'ясорубку (бажано ручну) перекручуємо сало, пропускаючи його крізь великі осередки.
Можна скористатися не занурювальним, а стаціонарним блендером або електричної м'ясорубкою. Я віддаю перевагу "дідівський спосіб" - ручну техніку. Часник на ваш вибір: молодий чи старий. Я віддаю перевагу молодому часнику, так як у нього яскраво виражений смак.
Чергуючи невеликі порції сала і часнику, пропустивши через м'ясорубку два рази, викладаємо в підготовлену посуд.
Потім підсмажуємо нарізаний чорний хліб. Даємо охолонути і готуємо бутерброди. Прикрашаємо дрібно порізаною зеленню кропу. Паштет з сала з часником готовий. Час приготування не займає більше 15 хвилин.
Сало з часником в розсолі
Щоб приготувати сало в розсолі з часником нам знадобляться такі інгредієнти:
• Перець чорний 6 горошків;
• Чорний мелений перець 1 столова ложка;
• Сіль морська велика - 2 столових ложки;
• Чи три ложки кухонної солі;
• Лаврушка 5 штук;
• Часник 5 - 6 зубчиків;
• Кріп і петрушка.
Перший етап засолювання сала з часником передбачає його промивання водою. Потім поріжте на шматочки середніх розмірів.
У підготовлену заздалегідь тару налити літр води, придатної для пиття, і розвести сіль. Додати в розсіл перець мелений і горошок. При засолюванні сала з часником не забуваємо про лавровий лист. Його теж поміщаємо в розсіл.
Не варто хвилюватися за сіль і спеції. Продукт візьме стільки солі, скільки буде потрібно. В цьому випадку ви не пересолити і не зіпсуєте продукт. Шматки сала занурюємо в розсіл, накриваючи його гнітом. Сало в розсолі з часником має вистоятися 3 дня. Після чого витягуємо сало і сушимо. Можна використовувати паперовий рушник.
Заправляємо знову часником і натираємо меленим перчиком.
Посипаємо зверху дрібно нарізаною петрушкою і кропом.
Не варто викладати відразу весь запас. Залиште частина продукту, загорнувши його в пакет. Сховайте в дальній куток морозильної камери. Запевняю вас, що діставши раніше приготоване сало в розсолі з часником ви здивуєтеся, смак буде іншим, більш насиченим. Смачного!
Сало в розсолі з часником в цибулинні
• 5-6 зубчиків часнику;
• Лушпиння від 5 - 7 головок цибулі;
• Лавровий лист 4 шт;
• 6-7 горошин запашного перцю;
• Столова ложка червоного меленого перцю;
• Невеликий пучок кропу.
Для приготування сала в розсолі з часником в цибулинні необхідно приготувати розсіл. У заздалегідь підготовлену ємність наливаємо літр води. Сало має бути повністю покрито.
Додаємо інгредієнти крім червоного меленого перцю і часнику. Ставимо каструлю на вогонь і готуємо не більше 10 хвилин.
Вийнявши сало, просушують його паперовим рушником, даємо охолонути протягом 15 хвилин.
Дрібно порізаний часник додаємо в остиглий продукт і натираємо червоним меленим перцем.
Посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
Все, сало в розсолі з часником в цибулинні готове до вживання.
Сало з часником (запечене)
• Один кілограм подчерёвка;
• 5 листочків лаврового листа;
• Одна головка часнику.
Процедура приготування почерёвочного сала не займає більше 1 години 54 хвилин. Ви отримуєте 10 порцій смачного і корисного продукту. При цьому на підготовчий процес йде 60 хвилин, 45 хвилин займе приготування.
Свіже, не солоне сало з рівними червоними м'ясними прожилками товщиною 6 - 7 см - ось, що нам необхідно в якості основного інгредієнта. Я віддаю перевагу часнику, що росли в городі в селі. Ігнорую заморський продукт. Не наша це. Запаху і гостроти немає, неароматно.
Багато беруть вже приготовані спеції: мелений перець, лавровий лист і додають в блюдо. Я використовую стару перевірену часом ступку. При свіжому помоле розкривається аромат.
Змішую до 10 горошин чорного перцю. Додаю пару горошин запашного перцю і по одній ложці солі, лаврове листя і коріандру. До перемішаним спецій додаю сіль. Кухонну сіль крупного помелу - багато. Не боюсь зіпсувати продукт. Сало знає, скільки йому потрібно взяти. Не бійтеся пересолити. Про сало: перед приготуванням мити його не потрібно.
Ножем роблю по всій довжині бруска прорізи і закладаю зубчики часнику. Попередньо надрізаю його до самої шкірки, роблячи однаковими квадратики. Прошпігованний продукт натираю сумішшю приготованих спецій, приділяючи увагу кожному квадратику. Даю вистоятися заготівлі півгодини. Перекладаю на деко і в духовку його, розігріту до 2200. Обов'язкова умова: заготівля лягає шкіркою вниз.
"Залишки розкоші" можна відправити на зберігання в холодильник. Ємність для зберігання повинна бути герметично закрита, інакше продукти просочаться ароматом сала з часником.
Сало з часником (варене)
Для приготування вареного сала нам знадобляться такі інгредієнти:
• Сало 1 кг. Спинна або бічна частина;
• Часник 5 головок;
• Сіль і спеції за смаком;
• Лавровий мелений лист;
Перемелюємо все крім сала, попередньо очистивши часник, відставляємо в сторону.
Заливаємо в каструлю один літр води, укладаємо сало таким чином, щоб воно було повністю закрито. Доводимо воду до кипіння і варимо не більше 20 хвилин. Виймає напівфабрикат. Відставляємо сторону і даємо охолонути.
Проводимо ятати часнику і спецій, натираємо з усіх боків. Остиглий продукт ставимо на зберігання в холодильник.
Вживати в холодному вигляді.
Сало з часником в коробці
• 600 грамів тонкого сала без прошарку зі шкіркою;
• 2 головки часнику;
• Два лаврових листочка;
• Одну чайну ложку солі;
• 1 ч.л. меленого чорного перцю;
• Коріандр за бажанням;
• 20 гр. швидкорозчинного харчового желатину.
Відокремлюємо шкірку від сала. Ріжемо на шматочки невеликого розміру. Ставимо каструлю на вогонь, варимо до готовності порізані шматочки шкірки, на повільному вогні додавши сіль. Процес займає приблизно хвилин шістдесят. У кожному разі час може варіюватися в ту чи іншу сторону. Все залежить від жорсткості шкурки.
Потім додаємо нарізане однаковими шматочками сало і лаврушку. Продовжуємо процес варіння ще півгодини. Поки вариться продукт, беремося за часник. Чистимо його, нарізаємо невеликими шматочками для зручності. Перекладаємо в ступку. При бажанні додаємо коріандр і товчемо.
Підготовлений желатин перекладаємо в ємність і заливаємо 2/3 склянки гарячої кип'яченої води. Розчиняємо желатин, постійно помішуючи. Контролюємо сіль. Якщо недостатньо - додаємо дрібку. Вливаємо суміш в каструлю, перемішуємо. І отставляем в сторону на деякий час.
Далі, підготовчий процес тари. Для цього нам знадобиться пакет з-під молочних продуктів, тобто пакет, де раніше було молочка. Зрізаємо верх, ретельно миємо його і сушимо.
У своєрідну коробку без кришки (пак) викладаємо готову суміш. Відставляємо і чекаємо, поки охолоне. Далі, коробку з сумішшю ставимо в холодильник. Підклавши під нього коробку, щоб не забруднити все всередині холодильника. Якщо продукт готується взимку, остигати його можна поставити на балконі. Час схоплювання не перевищує 6-10 годин.
Після цього беремо пак із заготівлею, ножем або ножицями розрізаємо коробку по ребру. Дістаємо "вкусняшки" на приготування якої ми витратили трохи грошей і часу. Отримали оригінальної форми бюджетний варіант смачного продукту.
Сало з часником - хитрості і корисні поради
Щоб блюдо вас радувало потрібно дотримуватися певних правил і знати маленькі хитрощі вибору продукту і його приготування той чи інший спосіб.
Все починається з ринку
Відповідаючи на питання, як солити сало з часником, зазначимо таке. Є безліч способів. Але головною умовою якісно продукту стає вибір.
• Для самостійного приготування сала з часником дивіться, щоб на туше стояв штамп ветеринарної служби. Це перше правило. Сало пройшло перевірку, і друк свідчить про це.
• піддягаємо шкурку ножем, вона повинна легко відставати від підстави (дихати).
• Для приготування не беріть шматки з нижньої частини живота. Дивіться на колір цікавить вас продукту. Здорове сало має білий колір з рожевим відтінком. Неприпустимі сторонні запахи: масла, насіння, бензину і т.д.
• Старе сало від свіжого продукту відрізняє жовтуватий колір і блякла. Це зовсім не означає, що воно не придатне до вживання. З нього можна приготувати, наприклад, борщ з часником.
• Для приготування продукту використовуйте емальований посуд.
• Чи не рвіть сало тупим ножем. Не лінуйтеся, нагострити інструмент.
• Обов'язково готуйте в задоволення, інакше кінцевий результат може вас не порадувати.
• Не використовуйте імпортний привізною часник. Він не має яскраво вираженого смаку. У ньому практично відсутній запах.
Існує кілька способів зберігання сала з часником:
• У морозилці сало необхідно тримати в пакеті. Це сповільнить процес його старіння.
• Разом з продуктами зберігання допустимо. Тільки в закритій тарі. Інакше вся їжа, яка перебуває в холодильнику, вбере запахи часнику і спецій.