Ми вже говорили про те, що приготувати зі свинячої шкурки. А сьогодні вирішили навчити вас готувати свинячий сальтисон. Це дуже смачне і при цьому досить економічне блюдо винайшли німці. Сьогодні домашній сальтисон - відмінна альтернатива магазинної ковбаси, якість якої викликає серйозні сумніви. Готується ця ситна закуска з продуктів, які багатьма сприймаються як відходи і найчастіше просто ігноруються. Зовсім дарма! «Затишна кухня» розповість, як приготувати домашній сальтисон зі свинячої голови. Вам обов'язково сподобається і легкість приготування, і делікатесний результат.
- Свиняча голова - 1 шт. середнього розміру (туша нашої свині важила близько 65 кг);
- Свинячі легені, нирки, серце - від тієї ж хрюши;
- Цибуля ріпчаста - 5-7 головок середньої величини;
- Сіль дрібна - за смаком, але не менше 3 стол. ложок;
- Лавровий лист - 3-4 шт .;
- Перець чорний, горошок, інші спеції (використовувала «Пріправич для шпику, сала і копченостей») - за смаком;
- Вода - стільки, щоб при варінні м'ясо було покрито приблизно на 8-10 см.
Ретельно промиту від крові голову рубаємо на 5-6 частин. Знову промиваємо від крові і дрібних осколків. Закладаємо в каструлю. Щоб домашній сальтисон вийшов більш пікантним і ніжним, додаємо сюди ж нирки, легені, серце - їх можна закладати цілком, разом з головою, а можна варити окремо (вони будуть готові трохи раніше м'яса).
Ставимо каструлю з м'ясом на сильний вогонь, доводимо до кипіння і на середньому вогні варимо 1 годину, періодично знімаючи шумівкою з'являється на поверхні пінку. Потім на слабкому вогні доводимо свинячу голову і лівер до готовності (близько двох годин). За 10-15 хвилин до кінця варіння додаємо в бульйон лавровий лист і перець горошком.
Щоб зрозуміти, чи готове м'ясо, потрібно спробувати відокремити його від кісток - зробити це повинно бути легко. Самі кістки при цьому набувають майже білий колір.
Готове м'ясо дістаємо з каструлі шумівкою і викладаємо в друшляк, щоб дати стекти надлишків бульйону. Ми залишаємо його остигати хвилин на 20-30.
Трохи остигле м'ясо ретельно відбираємо від кісток. Будьте уважні! Чим уважніше ви будете зараз, тим приємніше потім буде їсти сальтисон зі свинячої голови.
Шматочки м'яса, так само, як і нарізану тельбухи, викладаємо в кухонний комбайн. Прокручуємо м'ясо так, щоб отримати досить велику нарізку. Якщо буде бажання отримати консистенцію, ближчу до ковбаси, покрутіть довше, розбийте дрібніше. Важливо лише, щоб ніж комбайна не постраждав, зустрівши дрібні кісточки.
Прокручене м'ясо викладаємо у велику емальовану ємність. Додаємо спеції. Вливаємо 2 склянки процідженого бульйону, в якому варили свинячу голову і тельбухи. Власне, від кількості бульйону буде залежати «желейні» результату. Якщо вам подобається холодець або класичний холодець, лийте бульйону побільше. Якщо бажаєте бути ближче до ковбасного виробу, бульйону потрібно використовувати мінімум.
У цю ж ємність додаємо подрібнену цибулю. Все акуратно перемішуємо до однорідної маси.
Наш домашній сальтисон зі свинячої голови практично готовий. Залишилося лише розкласти підготовлене м'ясо по щільним поліетиленовим пакетам, перетягнути капроновою ниткою або шпагатом і покласти в прохолодне місце під прес. Приблизно через 6-8 годин ви вже зможете пробувати своїми руками приготований смачний сальтисон.
Рецепт, як бачите, гранично простий, страва виходить дуже дешевим. А спробуйте є його вприкуску з хроном, гірчицею або кетчупом! Впевнені: вам сподобається, навіть якщо ви найсуворіший привереда в їжі.
До речі, це не єдиний варіант, як приготувати свинячу голову в домашніх умовах. В запас може бути зроблена тушонка. любителі оцінять холодець, а можна приготувати з неї котлети.
Розкриваємо тему більш детально: