Цілком можливо, багато хто з нас не раз чули назву «самбука» і, можливо, навіть в курсі, що воно з себе представляє: анісовий лікер, в який додаються ягоди бузини, а подача обов'язково доповнюється кавовими зернятками. В кафе чи ресторанах такий напій красиво підпалюють прямо в келиху, після чого охолоджують і подають як аперитив. Але що ж таке «самбук»?
Як виявилося, не дивлячись на схожість назв, гітари не має нічого спільного з лікером, і навіть ягоди бузини, які, йдучи за логікою назви, в ньому не спостерігаються.
Самбук - це неймовірно повітряний, легкий і дуже смачний десерт, який готується з збитого фруктового пюре, яєчних білків і желатину.
Іноді замість пюре можуть бути використані шматочки фруктів, для більшої гармонії і краси їх вирізують фігурно, що виглядає дуже ефектно при подачі страви. Сьогодні сказати, хто ж придумав настільки витончений і ласий десерт - важко, але всі сходяться на думці, що його творець однозначно був романтиком.
Процес приготування фруктового самбука
Дивно, але настільки смачна страва можна приготувати всього за якісь півгодини часу, погодьтеся, це дуже приємно. Отже, як приготувати незвичайне блюдо самбук?
Фрукти для нього потрібно заготовити заздалегідь: якщо це курага або чорнослив, то попередньо розпарити в окропі і пропустити через м'ясорубку, якщо яблука, то їх попередньо запікають часточками, а потім перетворюють в однорідну кашу. Будь-які інші плоди і ягоди потрібно переробити доступним способом: відварити, перемолоти в м'ясорубці, натерти на тертці і так далі.
Зазвичай на 2-3 білка береться близько 600 г плодів, в принципі, чим більше яєць в десерті, тим він виходить пишніше, однак, міра повинна бути у всьому. Щоб десерт придбав необхідну форму, в нього обов'язково додають желатин, після чого відправляють в холодильник для повного застигання.
На етапі формування можуть бути додані шматочки фруктів, ягід, подається ж таке блюдо в невеликих вазочках або креманках. Ще один важливий секрет: якщо фруктова складова за замовчуванням дуже солодка (наприклад, бананова), то в десерт обов'язково додають трохи лимонної кислоти.
Рецепт яблучного самбука
- яблука без серцевини і шкірки - 500 г;
- білки - 2 шт .;
- желатин - 10 г;
- цукор - 3 ст. ложки;
- вода, ванілін, листочки м'яти.
Заздалегідь підготовлені яблука викладаємо в деко для запікання з високими бортиками, на його дно наливаємо пару столових ложок води, а зверху все вкриває фольгою. Відправляємо яблучка в духовку на 15 хвилин, важливо дочекатися, щоб вони стали м'якими. Температура духовки - близько 180 °. У цей час потрібно розчинити желатин у воді, згідно з вказівками на упаковці, пам'ятайте, що доводити до кипіння желатин не можна.
Яблука виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути і перетворюємо їх в однорідну консистенцію за допомогою блендера (можна просто протерти через сито). Додаємо цукор за смаком (може варіюватися в залежності від солодощі плодів), знову трохи збиваємо вінчиком.
Акуратно відділяємо жовтки від білка, останні додаємо в яблучну масу і збиваємо міксером приблизно 5-ти хвилин (в результаті маса повинна біліть і значно збільшитися в обсязі).
Слідом вливаємо тонкою цівкою желатиновий розчин, збиваємо ще пару хвилин. Далі розкладаємо майже готовий самбук по невеликих вазочках, відправляємо в холодильник до застигання. Подавати до столу, прикрашений листочками м'яти.