Біла піна збитих білків, еротично тремтяча після застигання в холодильнику, - справжній десерт оптимістів. Фруктовий аромат, заклично виділяється самбука, повертає в літо, викликає почуття захоплення. Приготувати желе зі збитих яєчних жовтків з додаванням шматочків ягід і плодів неважко, а результат може вразити уяву найвибагливішого гурмана.
Самбук - це десерт, приготований з фруктового пюре, збитих яєчних білків, цукру, желатину, потім охолоджений. Замість пюре часто додають невеликі шматочки фруктів і ягід. У словнику Володимира Івановича Даля слово «самбук» перекладається як «дерево або кущ бузини» і дає назву зовсім іншому блюду, вірніше напою - Самбуці, італійському анісовий лікери, де ягоди бузини (Sambucus nigra), за однією з версій, додаються для врівноваження анісової аромату.
«Вік» десерту самбука і країну його походження встановити важко. Однак, судячи за смаком і красі страви, його придумав закоханий романтик для своєї коханої. Ніжність і легкість десерту, його глибокий внутрішній зміст - подарунок від щирого серця, навряд чи зможе залишити байдужою навіть нордичну снігову королеву.
Як приготувати фруктовий самбук?
Фрукти і ягоди беруть в пропорції 500-700 г плодів на 2-3 яєчних білка. Чим більше білків, тим пишніше маса. Цукор додають за смаком. Охолоджене фруктове пюре збивають з підготовленими повітряними білками. Для цього свіжі яєчні білки (найкраще використовувати яйця від здорової курки, з ветеринарним свідоцтвом) акуратно відокремлюють від жовтків. Важливо при цьому процесі не допустити ні найменшого попадання желтковой маси в білок, інакше легкості це блюдо не отримає.
Білки з допомогою міксера або блендера збивають з цукром до стійкої піни і додають охолоджене пюре, весь час перемішуючи масу на крижаній підставці. Після з'єднання і збивання загальний обсяг повинен збільшитися в три рази. Заздалегідь розпускають желатин (шість грамів сухого желатину на ¾ кип'яченої охолодженої води), проварюють на водяній бані до повного розчинення, проціджують і акуратно вливають в повітряну суміш тонкою цівкою, збиваючи вінчиком або міксером.
Готову масу розкладають в порційні формочки і відправляють в плюсове відділення холодильника до повного застигання протягом одного - двох годин. За консистенцією самбук повинен нагадувати тремтяче желе. У нього можна додати на етапі формування шматочки ягід і фруктів. Подають десерт в тих же креманках або вазочках, в яких він охолоджувався. Якщо ж самбук формувався у великій формі, її перед подачею занурюють на кілька секунд в гарячу воду, і викладають десерт в порційні вазочки, нарізаючи рівними шматками. Їдять самбук маленькими ложками, отримуючи невимовне задоволення.
Які бувають самбуки?
Красу десерту можна надати, ввівши до його складу фігурно нарізані шматочки фруктів. Хитромудра форма, в якій самбук охолоджується, так само допоможе урізноманітнити естетичну подачу десерту до столу. Іноді самбук називають «желе з м'якоттю» через додаткових включень фруктів. Десерт на вигляд непрозорий, однорідний або «розфарбований» ягодами і плодами, білий через збитих білків.
Низька калорійність, легкість в приготуванні і ефектна подача виводять самбук в розряд десертів для святкових, щедрих застіль, коли завершальний акорд повинен бути красивим і незабутнім.
Самбука так само називають вітрильне судно, яке використовували арабськими моряками для торгівлі між африканським узбережжям і берегами Червоного моря. Самбукою називають італійський анісовий лікер, який подають «з мухами», тобто з кавовими зернятками, які кладуть на дно келиха. При подачі лікер підпалюють, красиве синє полум'я охоплює посудину, пробуджуючи інтерес відвідувачів. Після того, як вогонь згасне, самбуку охолоджують і вживають як дижестив або аперитив.