Самогон, як він є. і як його пити. Частина 2
Самогон женуть з пшениці, ячменю, картоплі, рису, винограду, Малясов, бурака, кукурудзи, меду, варення, в кінці-то кінців.
Медовуху я робив, але це трохи не те - напій виходив більше прохолодний, ніж алкогольний, так що цей мій досвід в розрахунок не береться.
Але ж споконвічні рецепти самогону були саме з простих складових - зернові, картопляні, бурякові.
Так, наприклад, віскі - а це, по суті, і є самогон - роблять із зерна - пшениці, жита, ячменю, кукурудзи. Тут, варто віддати належне, тим же америкосам, вони шанують традиції, продовжуючи використовувати рецепти минулого, як це робили їхні батьки, діди і прадіди і в період освоєння Заходу, і за часів сухого закону.
У нас теж той же спирт «Екстра» проводиться з картоплі або зерна, але сам спирт, все-таки, роблять шляхом ректифікації, що в корені відрізняє її від самогону і подібних алкогольних напоїв, які роблять шляхом дистиляції. Саме це відрізняє сучасну горілку від самогону.
Хто не в курсі, поясню, вдавшись до допомоги все тієї ж Вікіпедії.
Ректифікація (від лат. Rectus - прямий і facio - роблю) - це процес поділу бінарних чи багатокомпонентних сумішей за рахунок противоточного масо-і теплообміну між парою і рідиною.
Ось це і є ректифікаційні колони
Тобто пари спирту відбирають в ректифікаційних колонах на певній висоті, залишаючи «за бортом» практично всі сивушні масла. З одного боку це добре - спирт виходить чистіше; з іншого - спирт виходить несмачний, прісний, безликий.
До речі, вважається, що саме відсутність сивушних масел в спирті, призводить до важкого похмілля. А я-то завжди вважав, що все навпаки.
А ось самогон і іже з ним, отримують в так званих дистилляторах або перегінних кубах.
Дистиляція (лат. Distillatio - стікання краплями [1]) - перегонка, випаровування рідини з подальшим охолодженням і конденсацією парів. Розрізняють дистиляцію з конденсацією пари в рідину (при якій отримується конденсат має усереднений склад внаслідок перемішування) і дистиляцію з конденсацією пара в тверду фазу (при якій в конденсаті виникає розподіл концентрації компонентів). Продуктом дистиляції є конденсат або залишок (або і те, і інше) - в залежності від дістілліруемого речовини і цілей процесу. Основними деталями дистиляційного пристрою є обігрівається контейнер (куб) для дістілліруемой рідини, що охолоджується конденсатор (холодильник) і з'єднує їх обігрівається паропровід.
Якщо хто ще не зрозумів, то перегінний куб і є той самий самогонний апарат, про який я писав раніше.
Але для отримання якісного продукту, треба все ж таки постаратися, і по можливості скоротити наявність сивушних масел до мінімуму. Як цього добитися? Є кілька варіантів. Перший варіант: повторна перегонка. Другий, прогін самогону через фільтри - деревне (в ідеалі, березовий) вугілля цілком підійде. Але і, те й інше не позбавляє самогону його індивідуального запаху і смаку, зате істотно пом'якшує їх. Це не обов'язкова дія, часто нехтують ним, але бажана. Але без перегонки, на виході часто виходить традиційний мутнячок, добре відомий по радянських фільмів і народним доданнях.
Маляс-у. ч. спец. Густа брунатна рідина, что залішається после переробки цукрових буряків на цукор; вікорістовується як корм для худоби, у текстільній промісловості ТОЩО; меляса.
Якщо хто ще не зрозумів, це побічний продукт від переробки цукрового бурака на цукор. Вичавки, відходи. Поживність у неї висока, але споживча цінність - мізерна. У радянські часи, коли не морочилися виготовленням комбікормів, бочки з Малясов надсилали в колгоспи і радгоспи для підгодівлі тварин. Скажу відразу, не Малясов єдиним животину годували. Односельці розповідали і про забракованих партіях оселедця, наприклад. Навіть, кажуть, дельфіни м'ясо привозили. Сам не бачив, брехати не буду.
І маляс привозили, причому в дуже пристойних кількостях - цукрові заводи були практично в кожному районі. Під час перебування свою студентом я сам їздив в колгосп на видобуток цього самого цукрового бурака.
Так що маляс регулярно надходив в колгоспи. Ну, скажіть, чи міг наша людина пройти мимо такого цінного продукту? Звичайно, ні! І маляс, естетсвенно, йшов на самогоноваріння.
Я вважаю, що мені пощастило - я не застав еру малясовкі. Але розповіді про неї я чув. І за цими розповідями - пійло було забійне! Мало того, що міцне, але ще і смердюче, та настільки, що бурачанка за щастя здавалася! Сумніваюся, що ви це собі уявити можете. Я сам собі це уявляю насилу.
Але досить про сумне.
Наостанок рас скажу про самогон з меду - медовуху.
Медовуха.
Якраз зараз переді мною пляшка цього самого самогону і стоїть. Підгін одного з наших водив. Зараз самогон я п'ю рідко, через неприємного перегару (дружина погрожує вигнати мене спати на балкон, а критим нині не дюже комфортно), так що конкретно цей самогон я можу тільки візуально оцінити, але взагалі, це не перша пляшка медового самогону яка стояла на моєму столі, і я можу сміливо про нього говорити.
Самогон з меду виходить більш ніж хороший - чистий як сльоза, і при деякому сивушному запаху, п'ється легше, ніж та ж чача. Не знаю, чи володіє він якимись лікувальними властивостями, але на ранок голова від нього не болить, а це вже важливий фактор в його користь.
До речі, на теренах неньки України і горілка «Медовуха» проводиться. Але це так, до слова, до самогону це не має ніякого відношення.
Я теж намагався зробити медовий самогон. але, мабуть, щось пішло не так. І на виході отримав хоч і міцну, але все ж звичайну медовуху, питну, а це трохи не те.
Ну-с, на цій добрій ноті я й закінчу розповідь про вітчизняний самогоні, який потрапляв в моє поле зору.
Може бути сподоблюся написати щось про імпортні самогону - віскі, текілу, сливовицю і що там ще є, але це потім. І під великим питанням.